sīga

Kas ir siga?

Sēklas ir saldūdens zivis, kas pieder Salmonidae ģimenei (lašu dzimtas zivis), Coregonus ģints un lavaretus sugas ( baltās sēklas binominālā nomenklatūra ir Coregonus lavaretus ).

Bieži sauc zeltu vai zelta foreli, saga ir diezgan līdzīga ezera forelei, lai gan tai ir vairāk sudrabaini mētelis un noteikti mazāka mute.

Sijas pieder pie visiem zvejniecības produktiem, kas savukārt ir iekļauti galvenajā pārtikas produktu grupā, kas ir proteīnu avots ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem minerāliem un vitamīniem. Tas ir arī bagāts ar labiem taukiem, bet atšķirībā no jūras produktiem tas nesatur jodu.

Virtuvē plaši tiek izmantotas sīgas, jo īpaši tajās teritorijās, kas apņem bagātīgas ūdensceļus. Šīs zivis var izmantot kā trauku, vienkārši grauzdētas vai vārītas, vai kā makaronu ēdienu sastāvdaļu.

Tas ir ilgtspējīgs, un arī pateicoties diezgan straujam dzīves ciklam, tā nav apdraudēta suga; tas ir pakļauts arī audzēšanai un populācijas atjaunošanai.

Uztura īpašības

Sētu uzturvērtība

Sidrs ir pārtika, kas ietilpst zvejniecības produktu klāstā; tādēļ tā pieder pie pamata pārtikas produktu grupas kā primārais proteīnu avots ar augstu bioloģisko vērtību, konkrētiem minerāliem un vitamīniem. Tas ir arī slikts "sliktos" taukos un bagāts ar "labiem taukiem".

Tai ir mērens enerģijas piedāvājums, kas nav viens no zemākajiem, bet piemērots jebkuram apstāklim. Kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kam seko lipīdi; ogļhidrātiem nav nozīmes.

Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes (pareizajos daudzumos) cilvēka ķermenim.

Taukskābēm ir nepiesātināto ķēžu izplatība ar lielisku polinepiesātināto tauku procentuālo daudzumu (starp kuriem, iespējams, bagātīgi būs arī omega-3 eikosapentaēnskābes EPA un dokozaheksaēniskā DHA).

Piezīme : EPA un DHA netiek uzskatīti par "patiešām" būtiskiem omega-3, virsrakstu rezervējot alfa linolēnskābes (ALA) vietā; tomēr tie joprojām ir šīs kategorijas bioloģiski aktīvākie eksponenti.

Šķiedras nav un holesterīna līmenis nav zināms (bet tam jābūt mērenam).

Minerālu vidū izceļas kālija un fosfora koncentrācija; arī labs kalcija un dzelzs līmenis.

Piezīme : diemžēl šīs zivis nesatur jodu.

Kas attiecas uz vitamīniem, tiek novērtēts niacīna (vitamīna PP) un retinola (A vitamīna) saturs.

Zivis nav īpaši plaši izplatītas alerģijas priekšmets un nesatur molekulas, kuras vispārējā populācija (piemēram, laktoze un lipeklis) slikti panes, pat ja sliktas saglabāšanas gadījumā tas var kļūt par nozīmīgu histamīna avotu.

Sieva ir pārtikas produkts, kas ir piemērots vairumam diētu. Tam nav kontrindikācijas aptaukošanās un vielmaiņas patoloģijām; gluži pretēji, pateicoties EPA un DHA klātbūtnei, tas ir klīnisks uzturs pret lieko svaru, hipertrigliceridēmiju, hipertensiju un dekompensētu 2. tipa cukura diabētu. Tas ir ļoti apmierinošs, un tāpēc tas parasti nav pārtikas ļaunprātīgas izmantošanas objekts. Tas ir piemērots arī laktozes nepanesībai un celiakijai; slikti konservēti var kaitēt histamīna nepanesībai.

Tas ir loģiski izslēgts no veģetārās un vegāniskās diētas. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un kosheru reliģisko uztura režīmu gadījumā; tas ir jāizslēdz hinduisma apstākļos. Nav ieteicams ēst to neapstrādātu; ne tik daudz par garšu, bet par parazītu, ko sauc par Diphyllobotrium latum vai zivju lenteni, klātbūtni. Kad tas sasniedz cilvēka zarnu, šis dzīvoklis tārps sasniedz 15 m garumu.

Vidējā siera daļa, ko ēd kā trauku (otrais kurss), ir 150-200 g (200-270 kcal).

Piezīme . Sēklu olas ir ēdamas un tām ir līdzīgas foreles un lašiem raksturīgas uzturvērtības īpašības.

virtuve

Kulārais siers

Snaiga ir zivis ar garšīgu gaļu. Tas ir ļoti vērtīgs, bet vidēji smalks. To ēd galvenokārt kā otru ēdienu vai ēdienu.

Galvenās gatavošanas metodes ir: viršana (noslīkšanai vai tvaicēšanai) un cepta (vienkārša, grilēta, cepta vai grilēta). Tas ir ļoti novērtēts tipiskajā receptē "carpione" vai pannā "all'acquapazza", bet vairāk izmanto jūras zivīm. Tas ir arī ievērojams miltu un cepams bagātīgajā ekstra neapstrādātas olīveļļas eļļā, vai brūnināts nedaudz sviestā.

Tas tiek uzskatīts par izcilu siļķi martana mērcē (pamatojoties uz rozmarīnu, ķiplokiem, čilli, pētersīļiem, priežu riekstiem, zaļām olīvām, kurām nav lazdu, anšoviem - pat no ezera - un kaperiem)

. Ir vairāki marinētu sieru receptes (ar citronu vai vīnu un aromātiskiem augiem), dažkārt arī kopā ar pirmajiem kursiem. Slavenais lingvīns ar sieriem, iekrāsots ar marsalu un pārkaisa ar bagātīgām pētersīļiem; neaizmirsīsim siera risotto ar citrona mizu.

Olas pagatavo arī no sēklām, kas pilnībā izveidotas un atrodamas burkā, vai nepilnīgas un iegūstamas zivju tīrīšanas laikā.

apraksts

Sālītai ir konusveida, iegarena forma, šaura sānu malā (platība, kas pēc izmēra palielināšanās kļūst biezāka procentos). Aizmugure un vēders ir nedaudz izliekti.

Lavarello galviņai ir asa forma, pieticīga izmēra žokļi, apaļas un vidēja izmēra acis.

Muguras spuras ir īsas, vertikālas un atgādina trapecveida. Caudālā spalva ir ievērojami "V" forma. Starp muguras un kausu ir klasisks taukainais pinnetta.

Sēklu izšuvums pamatā ir sudrabs, aizmugurē un sānos ir zaļš; vēders ir balts. Pieaugušo īpatņu maksimālais garums ir aptuveni 70 cm apmēram 3 kg (ieraksts 80 cm x 4 kg, Bolsena ezerā), bet parasti nepārsniedz 30-40 cm.

makšķerēšana

Zivis izraisa cilvēku izņemšana no pārtikas produktiem. Tās gaļas tiek uzskatītas par visaugstāk novērtētām saldūdens zivīm, un tās ir visu Itālijas lielāko ezeru specialitāte. Tas ir diezgan reti sastopams medījums ar niedrēm, un tas nav lielā mērā ieinteresēts medību zvejā. To galvenokārt apdraud lidojošie vai profesionālie pasta tīkli.

Tas ir audzēts, galvenokārt, lai atjaunotu cepumus, galvenokārt Trentino Alto Adige reģionā.

bioloģija

Siju izplatīšana

Sēklas kolonizē lielu daļu Eiropas; tā atrodas Baltijas jūrā, Ziemeļjūrā, Skandināvijas pussalas saldūdenī, Lielbritānijā, Francijā, Šveicē un ziemeļu un centrālajā Itālijā. Nesen tā tika konstatēta arī Irānā.

Sieva nav vietējā zivis. Faktiski neviens no Bel Paese ūdensceļiem nav tās sākotnējais dabiskais biotops. No Šveices ezeriem tā tika ievesta pussalā tikai 1800. gadu beigās.

Šobrīd tā kolonizē ziemeļu ezerus (Garda, Maggiore, Como, Lugano uc) un daudzus centrālos (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico uc).

Siļķu paradumi

Tā barojas ar zooplanktonu, sīkām zivīm un vēžveidīgajiem, kukaiņiem, tārpiem, kāpuriem un, iespējams, zivju olām. Jauniešiem to ir izraisījušas visas plēsīgās zivis (foreles, zirņi, līdakas, lielie basi, asari, saules zivis, asp, chub, sandra uc), savukārt pieaugušo vecumā to galvenokārt apdraud līdaka un putni (piemēram, kormorāni). .

Dažās jomās tās tiek uzskatītas par pastāvīgām un pastāvīgi dzīvo tajās pašās ekoloģiskajās nišās; citās tām ir pelaģiskas attieksmes un kustas uz virsmas vai krasta virzienā, vai arī grimst atkarībā no sezonas (ēdiena vai aprūpes meklēšana).

Sīgu reprodukcija

Sagaida ar aukstās sezonas sākumu, kas atbilst mierīgām un seklām upēm. Tas paredz sfēriskas, dzeltenas un lielas olas apmēram 2, 5 mm. Inkubācija ilgst pāris mēnešus, pēc tam tiek izlaists mazais, vēl nepilnīgais cepetis (apmēram 10 mm garš). Tie ir ļoti lēni (60-90 dienas), bet ļoti ātri (2-3 gadi) sasniedz seksuālo briedumu.