priežu rieksti

Vispārējie apstākļi priežu riekstiem

Priežu rieksti ir ēdamas sēklas, ko ražo dažas priežu sugas; starp tiem vislabāk pazīstams ir Pinus pinea, saukts arī par “vietējo” vai “kopējo” priežu.

Tāpēc priežu rieksti ir daļa no strobilusa pinecone vai labāka; tas ir nekas cits kā "pseidogads", kura mērķis ir aizsargāt un pavairot mazās augu sēklas vidē; šīs sēklas, ko sauc par priežu riekstiem, ligzdo prie priedes konusu koksnes pārslas un atrod papildu aizsardzību to apvalkā. Šo sēklu mandeles atspoguļo "pareizos priežu riekstus", kurus var iegādāties lielveikalos, kas jau ir izlobīti, un praktiskos maisos.

Priežu riekstu uzturvērtība

Tāpat kā citas eļļas sēklas (žāvēti augļi), priežu rieksti ir ārkārtīgi enerģiski augu izcelsmes pārtikas produkti.

Kalorijas galvenokārt nāk no lipīdiem, no kuriem tie ir īpaši bagāti (50% no sausā priežu rieksta svara). Pilnībā bez holesterīna, priežu rieksti satur lielu daudzumu triglicerīdu, attiecīgi veidojot galvenokārt nepiesātinātās taukskābes. To vidū, metaboliskā aspekta labā, mēs varam redzēt ārkārtīgi lielu linolskābes devu (būtisku polinepiesātināto ar holesterīna līmeni pazeminošu funkciju).

Priežu riekstiem ir arī labs olbaltumvielu saturs (30% no svara), ko raksturo aminoskābju kopums, kas nosaka bioloģisko vērtību, kas galu galā ir diskrēta; dominējošās aminoskābes ir: glutamīnskābe, arginīns un aspartīnskābe, bet ierobežojošā aminoskābe ir lizīns. Interesanti atcerēties, ka cilvēka ķermenī arginīns tiek uzskatīts par galveno slāpekļa oksīda prekursoru, vai molekulu, kas spēj optimizēt asinsvadu fizioloģisko paplašināšanos (līdz ar to komerciāli spekulācijas par iespējamo arginīna piedevu lietderību). hipertensijas un erekcijas disfunkcijas ārstēšanā).

Priežu rieksti ir arī lielisks diētiskās šķiedras avots (4, 5% no svara), lai gan, kā mēs turpmāk precizēsim, relatīvās patēriņa daļas (samazināts) samazina uztura patēriņu. Ogļhidrātu daudzums, no otras puses, neietekmē pārtikas kopējā enerģijas patēriņu.

Attiecībā uz sālsūdens profilu turpmāk redzamajā tabulā redzams, ka priežu rieksti ir bagāti ar dzelzi un fosforu; no citiem avotiem, šķiet, ka arī mangāna, kālija, cinka un vara koncentrācija neapmierina.

Attiecībā uz vitamīniem tokoferoli (E vitamīns) ir īpaši novērtēti priežu riekstos, kas dod sēklas vērtīgas antioksidantu īpašības. Jāatzīmē arī tiamīna (B1 B1), riboflavīna (vit. B2) un niacīna (vit. PP) līmeņi.

Ideāli piemērots sportistiem, bet priežu rieksti būtu jālieto ļoti taupīgi ar liekā svara subjektiem, jo 100 g žāvētu sēklu nodrošina aptuveni 600Kcal.

Pine rieksti var būt panaceja, lai uzlabotu hiperholesterinēmijas pacientu lipīdu profilu, un, ņemot vērā ievērojamo arginīna klātbūtni, viņiem var būt arī zināma lietderība uzturā pret hipertensiju. Tās arī ir norādītas augošajam subjektam grūtniecības laikā (ar nosacījumu, ka pārtikas alerģija ir pilnībā izslēgta) un dažādos apstākļos, ko raksturo astēnija (dažas hipotēzes, ka priežu riekstiem ir arī enerģiju veicinoša funkcija neatkarīgi no kaloriju). Laktācijas laikā, no otras puses, tās nav īpaši piemērotas, jo tās izraisa nelielu mātes piena nomierināšanos. Turklāt, lai gan to uzņemšana palielinātu nepieciešamo taukskābju uzņemšanu pienā, zīdaiņa aizsardzībai ir labi izslēgt potenciāli alerģisku pārtiku no medmāsas uztura (grupa, kurā ietilpst priežu rieksti).

Sastāvs: 100 g priedes riekstu - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				29%
ūdens				4.3g
proteīns				31.9g
	Virsmas aminoskābes			Ac. Glutamīns, arginīns, Ac. asparagīnskābes
	Ierobežojot aminoskābes			Lizīns
Lipīdi TOT				50.3g
		Piesātinātās taukskābes		- g
		Mononepiesātinātās taukskābes		- g
		Polinepiesātinātās taukskābes		- g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				4.0g
		ciete		0.1g
		Šķīstošie cukuri		3.9g
Etilspirts				0.0g
Diētiskās šķiedras				4, 5 g
			Šķīstošā šķiedra	0.76g
			Nešķīstošas šķiedras	3.77g
enerģija				597.0kcal
nātrijs				- mg
kālijs				- mg
dzelzs				2.0mg
futbols				40.0mg
fosfors				466.0mg
tiamīns				0.39mg
Riboflavīns				0, 25 mg
Niacīns				2.7mg
A vitamīns				9.0μg
C vitamīns				0.0mg
E vitamīns				- mg

Kopumā šo mazo eļļas augu sēklu patēriņš (pašlaik margināls) vēl jāpārvērtē; tas nenozīmē, ka tie ir jāievieto parastajā barošanā augstās porcijās (arī ņemot vērā augstās izmaksas, aptuveni 45 vai 90 € par kg, atkarībā no izcelsmes); vienkārši. priežu rieksti var izrādīties lieliska alternatīva biežākiem: valrieksti, pekanrieksti, mandeles, lazdu rieksti, pistācijas, zemesrieksti utt.

Vidējais priežu riekstu daudzums atbilst apmēram 1 ēdamkarotei dienā vai apmēram 60kcal.

Pinus gastronomijas pielietojumi

Priežu rieksti galvenokārt tiek izmantoti desertu, piemēram, ābolu strūdes, un īpaši Ziemassvētku laikā kā galda augļu pagatavošanai. Ir arī vairākas garšīgas receptes, kas sastāv no priedēm. Viens no tiem ir pesto alla genovese, tradicionāls garšvielu makaroni; ļoti interesanta atšķirība, protams, ir Alisa piedāvātā: Pasta ar raķešu pesto, ricotta, tomātiem un priežu riekstiem. Kā nemaz nerunājot par dažādām cepta gaļa, piemēram, cūkgaļa (mugurkaula), liellopu gaļa (scamone), mežacūkas, stirnas, pīle uc, kas bagātinātas ar šo sēklu un citu sastāvdaļu pievienošanu. Mazāk pazīstamas, bet joprojām sastopamas dažas zivju formulas; viens no pazīstamākajiem ir sautētie sarkanie mencas, pildīti kalmāri, sardīnes un dažāda veida karpači.

Priežu rieksti nav viegli uzglabājami pārtikas produkti. Lai gan tas satur lielu daudzumu tokoferolu (vit. Un antioksidantu), tas nav pietiekams, lai saglabātu sēklu uzturvērtības integritāti, kas drīz nonāk polinepiesātināto tauku ranciditātē. Tomēr, ja to uzglabā tā korpusā un vēsā, sausā vidē, priežu riekstus var arī saglabāt ļoti ilgu laiku; to pašu nevar teikt par jau nomizotajiem priežu riekstiem (lai gan tie ir žāvēti), jo īpaši, ja tie ir pakļauti gaisa, gaismas un siltuma iedarbībai.

Pateicoties augstajam lipīdu saturam, eļļas nosaukumu var iegūt no priedes riekstiem, nospiežot; to īpaši novērtē gardēži un veselības apzināšanās, gan delikātajai garšai (līdzīga lazdu riekstu), gan ievērojamām antioksidantu īpašībām.

Priežu riekstu ražošana

No 100 kg priežu čiekuru jūs saņemsiet apmēram 25 kg priežu riekstu ar čaumalu un tikai 6-8 kg lobītu priežu riekstu.

Lai iegūtu gatavo produktu, priežu čiekuri tiek novākti (laikā no rudens līdz pavasarim), sakrauti un atstāti nožūt līdz pirmajām saulēm. Siltums atvieglo priežu riekstu ieguvi, kas pēc izņemšanas tiek lobīti, mazgāti, žāvēti, atlasīti un iepakoti.