Gianluca Rizzo
PUFA pārtikas avoti
Kā minēts, visi žāvētie augļi satur labu ω3 un ω6 sērijas prekursoru koncentrāciju. Bagātākie nobriedušo molekulu avoti tiek iegūti ar dzīvnieku barību.
Biotehnoloģija ir ļāvusi identificēt šos celmus, lai tos izmantotu kā pieņemamu ω3 avotu veģetāriešiem vai vegānam (mencu aknu eļļas piedevas būtu pretruna tiem, kas nolēmuši izdarīt ētisku izvēli).
Integrācija var būt ļoti svarīga riska grupās, tomēr neaizmirstot, ka pat prekursoriem ir liela metaboliskā nozīme. Lai gan mūsu fermentus var uzskatīt par neefektīviem, tiem joprojām ir svarīga loma, lai saglabātu līdzsvaru starp dažādiem starpproduktiem. Ja mēs uzņemam tikai prekursorus, mūsu fermenti visos apstākļos var neizdoties veidot LC-PUFA fizioloģisko īpatsvaru, bet, ja mēs uzņemam tikai iepriekš sagatavotas molekulas, vielmaiņas reakcijas darbosies atpakaļ un sasniegs līdzsvaru ar retranslāciju par prekursoriem un nobriedušo molekulu koncentrācijas pazemināšana. Teorētiskā līmenī tikai diēta, kas ietver daļu no prekursoriem un garās ķēdes taukskābēm, var uzturēt visu nepieciešamo komponentu fizioloģisko stāvokli.
Polinepiesātinātās taukskābes un veģetāro diētu
Lai gan visēdāju barība ar līdzsvarotu uzturu var nebūt nepieciešama integrācija ārpus jutīgiem vecumiem, vegānam ovo-latto ir jākontrolē LC-PUFA līmenis, jo govs piens nav labs polinepiesātināto tauku avots, bet olas var kompensēt trūkumus tikai daļēji. Vegāni, no otras puses, varētu gūt labumu no integrācijas vai stiprināšanas ar EPA un DHA (no mikroaļģēm; jebkurš cits dārzeņu avots, piemēram, spirulīns, būs pārāk slikts kopējā polinepiesātinātā veidā, lai pārstāvētu pārtikas avotu), jo īpaši delikātākās fāzēs, nenovērtējot pārāk zemu. prekursoru ieguldījums riekstu un sēklu patēriņā (būtisks arī olbaltumvielu līdzsvaram). Ir pierādīts, ka desaturāzes un elongāzes fermentus stimulē ar sliktu LC-PUFA diētu, tāpēc pieaugušajiem integrācija var nebūt nepieciešama vegānos, ja ir ieviesta konsekventa uzraudzības programma. Daudzi pētījumi liecina, ka vegāniem EPA un DHA līmenis bija attiecīgi 12-37% un 32-52%, salīdzinot ar visvarenajiem, bet AA līmenis nemainījās un DPA līmenis pazeminājās, bet bez nozīmīguma \ t statistika. Pusaudža vecumā un trešajā vecumā integrācija varētu būt būtiska, bet pareiza LC-PUFA uzņemšana grūtniecē un medmāsa var būt efektīva auglim vai zīdīšanai bez papildu piesardzības pasākumiem. Visbiežāk izmantotā metode PUFA relatīvā līmeņa noteikšanai ir eritrocītu, trombocītu un plazmas lipīdu membrānu lipīdu analīze, ņemot vērā to relatīvi straujo apgrozījumu.
Veicot veģetāriešu izvēli, kas bagāta ar PUFA, jāņem vērā vēl viens svarīgs aspekts: attiecīgo biosintētisko ceļu fermenti ir kopīgi gan ω3, gan ω6. Pateicoties pārtikas ķīmijai, mēs ļoti labi zinām, ka omega 6 ir plaši izplatīts augu pārtikas produktos, savukārt omega 3 ir grūtāk atrast apmierinošās koncentrācijās. Šī sadalījuma rezultāts nozīmē, ka ω3 trūkums mūsdienu rietumu uzturā ietver elongāzes un desaturāzes fermentus, kas tiek izmantoti ω6 nogatavināšanā (kas sekmē aktīvās vietas, pateicoties koncentrācijas priekšrocībai), kaitējot ω3 nogatavināšanai, kas paliks prekursoru formā un daļēji sekos taukskābju beta oksidācijas kataboliskajam ceļam (kas jau normālos apstākļos var veidot attiecīgi 33% un 22% vīriešiem un sievietēm). LC-PUFA sintēzes ω3 inhibīcijas mehānisms augstā linolskābes līmeņa dēļ var ietekmēt līdz pat 40% samazinājumu, un šķiet, ka substrāta regulēšanas mehānisms ir dominējošs salīdzinājumā ar gēnu ekspresijas regulēšanu. Konkrētāk, pēdējā pagarinājuma reakcija, kas izraisa DHA veidošanos no DPA, šķiet ierobežota un metaboliski regulēta, un ietver starpproduktu translokāciju peroksisomā (īpaši aknu līmenī, bet sintēze līdz DPA, šķiet, jau notiek) enterocītu endoplazmatiskajā retikulā), kā parādīts pētījumos ar ALA, kas apzīmēti ar stabiliem oglekļa 13 izotopiem, un kam sekoja hylomikroni līdz 13CO2 izvadīšanai ar elpu. Lai atrisinātu šo situāciju, var būt pietiekami, lai pareizi novērtētu pārtikas avotus, lai izvēlētos tos, kuriem ir izdevīgāka ω6 / ω3 attiecība, piemēram, linsēklu (1: 4), rapšu eļļa (2: 1), kaņepju eļļa ( 3: 1), salīdzinot ar saulespuķu eļļu (62: 1). Ideālajai ω6 / ω3 attiecībai saskaņā ar LARN jābūt 4: 1, nepārsniedzot 10: 1. Turklāt abas neaizstājamo taukskābju klases izraisa ekozoīdu veidus ar pretēju iedarbību (proinflammatorisku, protrombotisku un agregējošu, citoproliferatīvu), un tikai divu veidu līdzsvars var izraisīt labi modulētu reakciju.
Ieguvumi no integrācijas un izmantošanas
Neaizmirsīsim, ka pareiza polinepiesātināto tauku uzņemšana ir saistīta ar labāku lipīdu līdzsvaru un holesterīna līmeni, imūnmodulāciju, efektīvu ceļa signāla transdukcijas ceļu, lielāku sirds un asinsvadu veselību un osteo-locītavu vielmaiņu (pēdējais vēl nav pierādīts), bet arī vizuālo procesu tīklenes līmenī. Sākotnējos pētījumos LC-PUFA ir veiksmīgi izmantoti, ārstējot bērnus ar īstermiņa problēmām, miega traucējumiem, uzmanību, mācīšanās un disleksijas traucējumiem. Polinepiesātinātās taukskābes var būt laba reakcija uz limfas cirkulācijas, mikrocirkulācijas, insulīna modulācijas problēmām II tipa diabēta slimniekiem un ar iekaisuma slimībām (Crohns, psoriāze, reimatoīdais artrīts, atopiskais dermatīts) un viegliem tūskas apstākļiem. . Labs PUFA piedāvājums ir pozitīvi saistīts ar kognitīvo traucējumu un slimību profilaksi vecumā, piemēram, Alcheimera slimību. Īpaša interese ir par ω3 izraisītu homocisteīna metabolisma stimulēšanu, kas reģistrēta dažos intervences pētījumos, funkcija, kas varētu būt ļoti svarīga riskam pakļautām personām, piemēram, smēķētājiem, aptaukošanās, vecāka gadagājuma cilvēkiem un vegāniem (skatīt kobalamīnu). Mēs atceramies, ka jo lielāks ir nepiesātinājums un jo lielāka ir savienojumu reaktivitāte, tāpēc mēs vienmēr pievēršam uzmanību tam, lai netiktu traucēta PUFA avotu izmantošana, kas nepietiekami novērtē šo savienojumu fotogrāfiju un termoizturību (eļļas vienmēr ir jānovieto vai jānovieto necaurspīdīgos traukos un jāsaglabā ierobežots laiks un visi pārtikas produkti, kas bagāti ar PUFA, ir jāapkurina līdz nepieciešamajam minimumam). LARN iesaka lietot vismaz 2% PUFA attiecībā pret kopējo kaloriju ar ω6 / ω3 vidējo attiecību 4: 1 (attiecīgi aptuveni 1-2% un 0, 2-0, 5% no kopējām kalorijām). Ω3 kvotā jābūt 2 g ALA un 0, 5-1 g EPA + DHA. Dažādas devas var ieteikt patoloģijas vai jutīgas vecuma fāzēs, pat sasniedzot 4-5% PUFA, pievēršot uzmanību relatīvajai toksicitātei un līdz ar to nekad nepārsniedzot 15% no kopējā uztura kaloriju daudzuma (kas ir ļoti grūti) bez papildinājumiem). Ja nav regulāras integrācijas vai nocietinājuma, vegānos ir ierosināts veicināt EPA un DHA sintēzi ar ω6 / ω3 attiecību līdz 2: 1. Ir svarīgi arī sasniegt kaloriju un olbaltumvielu kvotu individuālām vajadzībām, lai novērstu ALA novirzīšanu uz kataboliskām reakcijām. Pyridoksīna, biotīna, cinka, kalcija, vara un magnija ieguldījums arī šķiet svarīgi PUFA pareizai nogatavināšanai. Rūpnieciskie hidrogenēšanas procesi, kas tiek izmantoti, lai augu taukus padarītu konservatīvākus, garšīgākus, izplatītākus, var izraisīt trans-taukskābju veidošanos, kas ir atbildīgas par sliktu margarīnu cieto stāvokli. Šie savienojumi var darboties kā metabolisma inhibitori, pārvēršot prekursorus uz LC-PUFA. Neliela piezīme par zivju ēdieniem : pat ja vairumā zinātnisko pētījumu zivju patēriņā tiek uzsvērta pozitīvā ietekme uz veselību, pašreizējā vides situācija var atcelt šo labvēlīgo ietekmi ar citām kaitīgām vielām, kas saistītas ar lielām dioksīna koncentrācijām, dzīvsudrabu un citus smagos metālus, piemēram, parazītu klātbūtni, kas var ietekmēt šos pārtikas produktus. No vides viedokļa ikdienas kultūra un zvejniecība, kā mēs to zinām šodien, dod lielu ieguldījumu vides resursu un bioloģiskās daudzveidības nabadzībā, bieži vien nepietiekami novērtējot un aizēnojot acīmredzamākās liellopu un mājputnu audzēšanas problēmas, tomēr vienlīdzīgi būtiska. Šādā kontekstā maksimālā piepūstā "zivs ir laba" vairs nav pieņemama.
Būtiska bibliogrāfija
- Lipīdi. 1995 Apr. 30 (4): 365-9. Eritrocītu, trombocītu un seruma lipīdu taukskābju sastāvs stingros vegānos. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Circulation. 2000. gada 28. novembris; 102 (22): 2677-9. Zivju eļļu saturošas taukskābes, dokozaheksaēnskābe un docosapentaēnskābe, kā arī akūtu koronāro notikumu risks: Kuopijas išēmiskās sirds slimības riska faktoru pētījums. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol psihiatrija. 2002 februāris 26 (2): 233-9. Randomizēts dubultmaskēts, placebo kontrolēts pētījums par papildināšanas ietekmi ar ļoti nepiesātinātām taukskābēm uz ADHD simptomiem bērniem ar īpašām mācīšanās grūtībām. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 oktobris 88 (4): 355-63. Eikosapentaēnskābes un docosapentaēnskābes ir galvenie alfa-linolēnskābes metabolisma produkti jauniem vīriešiem *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003. gada septembris, 78 (3 Suppl): 640S-646S. Optimālu taukskābju stāvokļa sasniegšana veģetāriešos: pašreizējās zināšanas un praktiskās sekas. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004. gada marts 7 (2): 137-44.Alfa-linolēnskābes metabolisms vīriešiem un sievietēm: uztura un bioloģiskās sekas. Burdge G.
- Gerontol 2007, 55: 45-57. Polinepiesātinātās taukskābes (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandīni Leukot Essent taukskābes. 2010. gada augusts, 83 (2): 61-8. Omega-3 garo ķēžu taukskābju sintēzi vairāk regulē substrātu līmenis nekā gēnu ekspresija. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacologv. 2013. gada janvāris, 64: 550-65. Omega-3 taukskābju kognitīvā uzlabošana no bērna kapa līdz vecumam: dzīvnieku un klīnisko pētījumu rezultāti. Luchtman DW, Dziesma C.
