Kas ir skuvekļa gliemeži
Cannolicchio, cappalunga un cannello ir parastie gliemju nosaukumi, kas pieder Solenidae ģimenei un Solen ģints ( S. marginatus suga). Patiesībā nav tikai viena veida skuvekļu gliemežvāku, bet tas, ko mēs minējām, noteikti ir visizplatītākais.
Mazāk pazīstams kā gliemenes, gliemenes un austeres, razor clams tomēr ir neatņemama Itālijas kulinārijas tradīcijas sastāvdaļa, kur tās ir ļoti garšīga sastāvdaļa uzkodas, pirmais un otrais kurss.
Īpaši bagātīgi uz smilšainiem un dubļiem sajauktiem pamatiem tie ir zvejoti un patērēti galvenokārt pussalas austrumu krastā (peld ar Adrijas jūru); viņi arī kolonizē daļu no Tirēnu jūras (īpaši Lazio zemienes). Viņi dzīvo nogremdēti smiltīs un ir gandrīz neredzami; tie barojas, filtrējot jūras ūdeni, un tiem ir dabiski plēsēji, kas sastāv tikai no zivīm.
Uztura īpašības
Razor clams ir produkti, kas pieder pie II pārtikas pamatgrupas. Tajās ir maz kaloriju, ko galvenokārt piegādā proteīni, kam seko neliels lipīdu daudzums.
Peptīdi ir ar augstu bioloģisko vērtību un nepiesātinātām taukskābēm. Nav pietiekamas informācijas par holesterīna daudzumu, bet ir saprātīgi domāt, ka tas ir līdzīgs gliemeņu daudzumam.
Šķiedras un lipeklis nav; ja tas ir labi saglabāts, histamīna daudzums nav būtisks.
Starp minerālvielām izceļas nātrija daudzums, kas nāk no jūras ūdens, bet arī ļoti retais jods. Dzelzs līmenis ir iespējams arī apmierinošs. Kas attiecas uz vitamīniem, mēs varam hipotēzēt B grupas ūdenī šķīstošo vielu labas koncentrācijas. Iespējamo D vitamīna klātbūtni nevar izslēgt.
Razor clams ir pārtika, kuru ieteicams lietot liekā svara uzturā, jo tie nodrošina mazāk nekā 100 kcal / 100 g ēdamās daļas; tāpēc tie ir hipokaloriski. Tos izmanto arī vielmaiņas slimību pārtikas shēmās, izņemot tikai nātrija jutīgo hipertensiju; šajos gadījumos ir nepieciešams tos patērēt mērenā veidā, novēršot gatavošanas ūdeni.
Tos nepieļauj veģetārie, vegāni un daži reliģiskie noteikumi (piemēram, musulmaņi, kosheri un hinduisti).
Vidējā skuvekļa čaumalu daļa ir 150 g ēdamās daļas (apmēram 120-130 kcal).
Piezīme : skuvekļa čaumalu ēdamā daļa ir ļoti zema, apmēram 1 / 3-1 / 4 no dzīvsvarā.
Tips
Padomi, kā iegādāties
Razor clams, tāpat kā citas gliemenes, noteikti ir jāiegādājas dzīvs. Tās ir pieejamas lielākajā daļā Itālijas pilsētu, kas jau ir izvietotas (iztīrītas) un iesaiņotas apmēram 15-20 gabalu saišķos. Lai pārbaudītu tās svaigumu, tātad arī tās vitalitāti, pietiek ar to, ka pieskarieties pēdai, kas ātri jāizņem.
Kā redzēsim, skuvekļa čaumalas var arī zvejot patstāvīgi, bet šajā gadījumā ir nepieciešams novērtēt ūdens stāvokli un piesārņojuma līmeni. Nogalinot skuvekli gliemežzvejas laikā, tas ne tikai neļaus dzīvniekam iztīrīt sevi, bet ievērojami samazinās tās saglabāšanu.
Sagatavošanas padomi
Skuvekļa gliemežus var iztīrīt no neapstrādātiem, atverot tos ar nelielu nazi sānos, čaulas krustojumā vai pēc vārīšanas. Abos gadījumos, it īpaši, ja tas ir nozvejots, ir svarīgi noņemt zarnu. Tīrot tos dzīvus, tos var izskalot zem tekoša ūdens.
Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, ieteicams atjaunot gatavošanas šķidrumu, filtrējot to ar plānu marli un novēršot smilšaino dibenu. Piezīme : tāpat kā gliemenes, mīdijas, austeres utt. Tas varētu būt ļoti sāļš.
Tā kā skuvekļa čaumalas ir izgatavotas no tīra, tauku nesaturoša muskuļa, tās nevajadzētu pārkarsēt vai kļūt cietām un košļāt. Izejvielu patēriņam piegādes avots ir ļoti svarīgs; ieteicams tos iegādāties tikai regulāri, konsultējoties ar izsekojamības marķējumu.
Receptes
Izmantojiet virtuvē
Razor clams tiek izmantoti daudzos preparātos. Piemēram: skuvekļu čaumalas, tvaicēti skuvekļi (pagatavoti ar citronu un pētersīļiem), skuvekļa riso un nūdeles ar skuvekļiem; cepta skuvekļa gliemeži, uz grila pagatavoti skuvekļu gliemeži, skuvekļa gliemeži (arī sarkani un pikanti) utt.
Tie ir arī ļoti populāra spageti sastāvdaļa ar jūras veltēm no Adrijas jūras,
apraksts
Skuvekļa gliemežu apraksts
Skuvekļu gliemeži ir gari gliemeži, kas ir gari gliemeži, līdzīgi kā neliela caurule, un elipsveida sekcija. Tie aug līdz 17 cm garumā un ne vairāk kā 3 cm platumā; no otras puses, pieaugušo īpatņu vidējais lielums ir nedaudz virs 10 x 1, 5 cm.
Čaumalas ir gludas, kvadrātveida, plānas, cietas, bet trauslas; ārēji, no gaiši dzeltenas vai gaiši brūnas krāsas, dažkārt iekrāsots ar melnu, iekšēji tās paliek baltas, dažreiz pērles. Vienīgās mīkstmiešu daļas, kas pakļautas ārpus čaumalas, ir:
- Virs, divu sifonu komplekss (vienīgā daļa, kas parādās no denka), ar kuru ūdens filtri baro un elpo. Tie ir aprīkoti ar ļoti jutīgiem sensoriem orgāniem, kas pārtver apkārtējās vides izmaiņas un ļauj paredzēt plēsējus
- Zemāk, muskuļojošā kāja (tāpat kā gliemežvākiem līdzīga mēle), kas ļauj tai rakt, bet galvenokārt, lai ātri pārvietotos tuneļos, galvenokārt, lai izvairītos. Piezīme : pēdas veido lielāko daļu no razor clams ēdamās daļas.
bioloģija
Skuvekļa gliemežu bioloģijas kontūras
Skuvekļa gliemežu biotops atrodas zemūdens apakšzemes dzīlēs, tostarp dziļumā no 0 līdz 20 m. Tas baro un elpo, filtrējot ūdeni no cilpainajiem sifoniem, ar kuriem tam ir skābeklis, fitoplanktona un citas daļiņas. Zema pavasara plūdmaiņu laikā, kā arī gliemenes (galvenokārt verbālās un filipīniešu), dažādie gliemeži, jūras sirdis (cappa tonda), venēciešu zārks un mactra, pat skuvekļa gliemeži var palikt sauss, jo ūdens atkāpšanās. Šo periodu laikā, kas padara to mazāk aizsargātu, skuvekļa gliemežvāku izdzīvo vēl dziļāk (lai pasargātu sevi no saules starojuma un uzturētu nepieciešamo mitrumu). Skuvekļa gliemeži ir gandrīz pilnīgi neredzami; tie paliek pastāvīgi paslēpti tuneļos, kas izrakt zem smiltīm (pat vairāk nekā metru garš, ļoti noderīgi evakuācijas gadījumā), atklājot tikai tos divus sifonus, kurus tie izmanto ūdens filtrēšanai ārpusē.
Ar neapbruņotu aci, skuvekļa gliemeži ir atpazīstami ar caurumu, ko tie ražo smiltīs, līdzīgi kā "8", kas paliek pat tad, ja tie dziļi aizbēg; gluži pretēji, gliemeņu sifoni ir ovālas formas, atdalīti viens no otra, dažreiz dažāda lieluma, un, aizveroties aizsardzības darbībā, tie neatstāj tukšus caurumus.
Razor clams reprodukcijas pavasarī, no aprīļa līdz maijam. Tie nešķiet īpaši baidījušies no piesārņojuma, bet nezināmu iemeslu dēļ dažreiz tie izzūd no jūras teritorijām, kas arī ir ļoti plašas un pēc tam atgriežas vienādā noslēpumainā veidā. Daži plēsēji ir nobažījušies par to, ka Itālijā tie galvenokārt veidoti no zivīm, piemēram: orāts, ombrina, saraghi, mormore, jūras ērglis utt. Ja tie paliek sausi, tos var nozvejot arī daži putni, piemēram, kaijas. Citās planētas daļās arī daži zīdītāji un jūras zīdītāji barojas ar skuvekļiem. Ja tie tiek pakļauti, tie ir apsveicami upuri vairumam radību (vēžveidīgie, gliemeži utt.).
makšķerēšana
Razor clam zveja
Razor clams tiek zvejotas ne tikai Itālijā, bet arī ārzemēs. No otras puses, komerciālais pieprasījums pēc šīs pārtikas nebūtu pilnībā apmierināts, ja dažas valstis, piemēram, Spānija, nebūtu sākušas lauksaimniecību.
Skuvekļa gliemežu profesionālās zvejas metode ir tikai ar turbopūtēm, kas ir viena no ekoloģiski kaitīgākajām piekrastes zvejas sistēmām (traucējot jūras gultni, iznīcinot jebkādu ligzdu ovāriem, īpaši zivīm). Amatieru un amatieru līmenī skuvekļu gliemežus var zvejot arī ar 0 trieciena sistēmām.
- Rokas makšķerēšana: tas ir ļoti grūti. To var izdarīt dažos centimetros ūdens, ar mierīgu jūru un plūdmaiņu, peldoties tikai kājām vai niršanas apnojā. Tas ir, kad skuvekļa gliemežvāku sifoni ir pamanīti, neļaujot tai izkļūt iekšpusē, ievietojot divus pirkstus (indeksu un vidū) zem smiltīm, paredzot aizbēgšanu un bloķējot to, nospiežot uz korpusa. Pēc apturēšanas ielieciet arī īkšķi, paķeriet to un lēnām izvelciet, lai nepieļautu pēdas plīsumu. Tas var būt sāpīgs un nogurdinošs rokām, tāpēc maz to lieto.
- Makšķerēšana ar dzelzi: vieglāk. To var izdarīt, iegremdējot tikai kājas vai niršanu apnojā. Tas sastāv no tērauda nūjas ievietošanas ar konusa formas galu (līdzīgi kā šautriņa) skuvekļu malu galerijā. Tas caurdur mollusku un ieguves brīdī konuss bloķējas pret korpusu, ļaujot dzīvniekam izvilkt caurumu. Šīs sistēmas negatīvais aspekts ir tas, ka tas nogalina dzīvnieku, neļaujot to aktīvi attīrīt. Tāpēc sagatavošanas laikā ir nepieciešams to atvērt un mazgāt tekošā ūdenī, lai noņemtu smiltis un izkārnījumus.
- Sāls makšķerēšana: tas ir arī vienkāršs, bet prasa augstu sāls patēriņu. Tas, tīrs vai sajaukts ūdenī, lai izveidotu pastas, zemu gusiņu laikā, kas sausos apstākļos atstāj skuvekļa čaumalas, tiek ieliekts dzīvnieku baros. Razor clam, kaut kāda iemesla dēļ (varbūt tas ir aizbēgšana), ātri parādās no dambja, un to var ērti ņemt ar rokām.
Neskaidrību novēršana
Citas skuvekļa gliemeņu sugas
Ir cita veida skuvekļa gliemeži, kas pieder Pharidae ģimenei, ģints Ensis un Specie siliqua (vai nepilngadīgajiem ). Līdzīgi (vai identiski, nepieredzējušai acii) uz Solen marginatus, tas atšķiras tikai ar čaulas detaļām. Tā vietā, lai tā būtu vienāda, tā ir sadalīta slīpā pusē, kas atdala divus laukumus (trīsstūri, kas savienoti pie pamatiem) ar nedaudz atšķirīgu izskatu. Attiecībā uz pārējo tas gandrīz visos aspektos ir līdzīgs Solen marginatus .
