vispārinājums
Focaccia ir vispārējs termins, ko lieto, lai norādītu uz maizi un atvasinājumu grupu piederošu pārtiku. Ir daudz veidu, kas atšķiras viena no otras attiecībā uz sastāvdaļām, sagatavošanas metodoloģiju un gala rezultātu; tur ir saldie fokusu un pikantu maizītes, pēdējās daudz vairāk un izplatītākas nekā pirmās.
Pamata sastāvdaļas ir: kviešu milti, dabīgais raugs, ūdens un lipīdu avots (eļļa vai tauki). To var pievienot: citi graudaugu milti, vārīti milti no pākšaugiem vai pākšaugiem, dārzeņi, augļi, gaļa, sieri, zvejniecības produkti un olas. Gandrīz visiem fokusiem ir nepieciešams divi raugi: viens no primārajiem mīklas veidiem (bieži jau iepriekš sagatavoti) un vēl viens no garšvielām.
Būtiska atšķirība attiecībā uz maizi sastāv no lielākas koncentrācijas lipīdu procentos. Tāpēc tas ir diezgan kalorisks ēdiens, ko patērē kā vienu ēdienu, iespējams, tālu no galvenajām ēdienreizēm un labāk, ja ir laba vispārējā fiziskā aktivitāte.
Uztura aspekti
Genoese focaccia ir ļoti enerģiska pārtika, pat ja zemāk redzamajā tabulā ir redzamas dažas vērtības, kas precīzi neatspoguļo produkta uzturvērtību. Tas ir tāpēc, ka netiešā uztura tulkošanā nav ņemta vērā dehidratācija, kas notiek vārīšanas laikā, bet tikai pārbauda izejvielu ķīmiskās vērtības.
Genoese focaccia enerģiju nodrošina galvenokārt ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni. Minētie ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi kompleksi (cieti), peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, bet taukskābes ir labākas par nepiesātināto (galvenokārt mononepiesātināto).
Uzturvērtības | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sastāvs 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Genoese focaccia, kas satur eļļu un nav speķa, holesterīns nav klāt un šķiedras ir vidējā daudzumā.
Vienīgais bagātīgais minerālsāls ir nātrija sāls, kas, no otras puses, nav vēlams uztura elements. Faktiski, ja nātrija daudzums ir pārāk liels, tas veicina arteriālās hipertensijas pasliktināšanos, turklāt tas ir riska faktors dažiem gremošanas traucējumiem.
Arī vitamīnu vidū nav pieminētas uzturvērtības norādes, izņemot diskrētu klātbūtni tokoferoliem (E vitamīns).
Genoese focaccia nav piemērots ēdiens liekā svara personai, 2. tipa diabēta slimniekam un hipertrigliceridēmijai. Kā paredzēts, arteriālās hipertensijas gadījumā tas jāizvairās, bet normopēdu pacientiem tas nerada smagākas sekas hiperholesterinēmijai.
Genoese focaccia satur glutēnu, tāpēc tas ir jāizslēdz no celiakijas diētas.
Vidējai daļai, ja to izmanto kā uzkodu, vajadzētu būt no 40 līdz 50 g.
UZMANĪBU! Tabulā norādītā uztura tulkojuma recepte ir uzskatāma par „vieglu”; Lielākā daļa no genoiešu koncentrācijas, ko var atrast tirgū, ir vismaz 50% augstāks naftas daudzums.
Sinonīmi un receptes
Kā paredzēts, fokusa var būt vairāki atšķirīgi nosaukumi; daži no tiem ir: fogazza, fugassa, picas, pikanti pīrāgi, balta pica, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, krezcia, krečenta uc
Slavenākais focaccia ir genoese focaccia; sastāvdaļas ir: 00 tipa kviešu milti, ūdens, iesals, alus raugs, ūdens, sāls un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. To sauc arī par fugasu, tas ir viena no vienkāršākajām receptēm. Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, parasti taisnstūrveida (retāk "riteņos") un apmēram 2 cm biezs. Tas ir ļoti taukains un diezgan garšīgs. Dažreiz to var bagātināt ar plāniem sagrieztiem sīpoliem, olīvām, salami, aromātiskajiem augiem un kartupeļiem.
Recco ražo nedaudz atšķirīgu fokusu, kas izgatavots, pievienojot sieru; lai gan pēdējo sastāvdaļu var pievienot arī genoese focaccia, tas raksturo Recco " fugassa co formaggio ". Vēl viens diezgan līdzīgs produkts no apgabaliem, kas nav pārāk tālu, ir focaccia novese.
Pilnībā mainot teritoriju, mēs pieminam Bari focaccia . Tas, kas raksturīgs dažādām Apūlijas reģiona pašvaldībām, atšķiras no iepriekšējām, ņemot vērā cieto kviešu miltu klātbūtni un tajā izmantoto sastāvdaļu bagātību: tomātus, melnās olīvas un garšvielas (visas kopā). Acīmredzot viņi ražo arī baltu un vienkāršu. Apūlijas focaccia dzimis tāpēc, ka vajadzēja izmantot koksnes krāsns siltumu, kas sākotnēji bija pārāk augsts; patiesībā, mēģinot uzreiz pagatavot maizi, pastāv risks, ka to izdegs ārā, atstājot to neapstrādātu iekšpusē. Neaizmirsīsim, ka šo apgabalu tipiskā maize ir altamura, kas ir ļoti liels produkts, kas tādēļ ēdiena gatavošanas laikā prasa lielu uzmanību.
Toskāna ir plaši izplatīta fokusa, ko sauc par schiacciata vai schiaccia vai schiaccina vai ciaccia, tipoloģija; pazīstams arī kā Florentine focaccia, tas ir gluži līdzīgs genoese focaccia, bet parasti tas ir apmēram 1 cm biezāks. To pagatavo ar eļļu un sāli, un to lieto, lai pievienotu aukstos izcirtņus un sierus.
Strazzata ir tipisks Bazilikatas reģiona focaccia. Papildus Genoese sastāvdaļām tas satur arī daļu kliju, malto melno piparu un dažreiz kubiņos sagrieztu speķi. To sauc par saplēstu, jo tas ir salauzts ar rokām. Veidlapa ir raksturīga; tas ir apaļš ar caurumu centrā un tiek pasniegts ar provolonu un šķiņķi.
Sicīlijā ir veids focaccia, ko sauc par vastedda . Tas ir ievērojama izmēra un ar apaļu formu; ēdiena gatavošana var notikt cepeškrāsnī vai pannā (bieza), pat ja pēdējā gadījumā jums ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Tad mēs nonākam pie fokusa, kas ir ļoti atšķirīgs no genoiešu. Umbrian-Marche focaccia, ko sauc par Crescia, ir daudz vairāk kā piadīna. Tam ir saplacināta forma, bet, atšķirībā no pēdējās, tajā ir arī olas. Umbrian-Marche focaccia ir mazāk pakļauta individuālam patēriņam, un tā ir saistīta ar aukstuma, siera un vārītas zāles pievienošanu.
Tad ir pilnīgi cita veida crescia marchigiana. Pretēji iepriekšējam, tas ir augsts, labi rūdīts un intensīva dzeltena krāsa; ir crescia al formaggio, tipisks Lieldienu ēdiens.
Neaizmirsīsim saldos fokusus, no kuriem tie ir tipiski piemēri: Susas (Piedmontese), Venēcijas fokusa, Sicīlijas cuddura uc Tie ir pārtikas produkti, kas satur zemāku tauku koncentrāciju (bieži sastāv no sviesta) un lielākus cukura vai citu saldu sastāvdaļu daudzumus (piemēram, rozīnes, medus uc); gandrīz vienmēr tiek izmantotas olas.
Integrālā Rustic Focaccia
Video rāda, kā dažu minūšu laikā sagatavot vieglu un kraukšķīgu focaccia ar zemniecisku garšu, ar pilngraudu miltiem, nedaudz eļļas, ķiršu tomātiem, olīvām un anšoviem, kas ir ideāli piemērots kā galvenais ēdiens.
Rustic focaccia ar pilngraudu miltiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube
