PROTEASES (vai peptidāzes): proteīnu gremošanas procesā iesaistītie hidrolītiskie enzīmi, kuru proteāzes spēj lauzt peptīdu saites, kas saistās ar dažādām aminoskābēm un no kurām iegūst atkārtotas proteīnu molekulas.
| endopeptidāzes | exopeptidase |
| Tie sadalīja peptīdu saites proteīnu molekulā, radot dažādu garumu peptīdus. | Hidrolizē peptīdu saites, kas atrodas aminoskābju ķēdes galos. |
ORIGIN | |
| Kuņģa un aizkuņģa dziedzera | Aizkuņģa dziedzeris un zarnas |
- Pepsīns: ko ražo kuņģa peptiskās šūnas neaktīvā formā (pepsinogēns). Aktivizēts ar sālsskābi. Tā galvenokārt iejaucas ar peptīdu saitēm, kas piesaista aromātiskās aminoskābes (piemēram, tirozīnu, triptofānu un fenilalanīnu). - Trypsīns: ko ražo eksokrīns aizkuņģa dziedzeris neaktīvā formā (trippsinogēns). Aktivē divpadsmitpirkstu zarnas enteropeptidāze. Tas galvenokārt attiecas uz peptīdu saitēm, kurās iesaistītas bāziskās aminoskābes (piemēram, arginīns un lizīns). - chimotripsin: ko ražo eksokrīns aizkuņģa dziedzeris neaktīvā formā (chymotrypsinogen). Aktivizēts ar triptīnu. Tā galvenokārt iejaucas ar peptīdu saitēm, kas piesaista aromātiskās aminoskābes (piemēram, tirozīnu, triptofānu un fenilalanīnu). - Elastāze: ko ražo eksokrīns aizkuņģa dziedzeris neaktīvā formā (pre-pro-elastāze). Aktivizēts ar triptīnu. Unikāls enzīms, kas spēj uzbrukt elastīnam un kā tāds ļoti svarīgs gaļas ēdienu sagremošanai. | - Karboksipeptidāze: kas ražota un izdalīta eksokrīnās aizkuņģa dziedzeris daļēji aktīvā formā un daļēji neaktīvā formā. Viņi iejaucas peptīdu saites, kas novietotas aminoskābju ķēdes karboksilgalā. - Aminopeptidāzes: iegūst un izdalās divpadsmitpirkstu zarnas gļotādā. Viņi iejaucas peptīdu saites, kas novietotas aminoskābju ķēdes karboksilgalā. - Dipeptidāze: izdalās tievās zarnas enterocīti, hidrolizē peptīdu saiti, kas satur atsevišķus aminoskābju pārus |
Proteazes, ko izmanto pārtikas proteīnu sagremošanai, veido tikai nelielu daļu no lielās ģimenes, uz kuru tās pieder. Ja mēs domājam, ka fermenti, tāpat kā daudzi hormoni, ir olbaltumvielu molekulas, mēs saprotam, cik svarīga ir proteāžu loma. Kāds ir labāks veids, kā regulēt šo molekulu aktivitāti, nekā nepieciešamības gadījumā tās noārdīt ar specifiskām proteāzēm? Šeit ir tas, ka imūnsistēmas šūnas satur proteāzes, lai sagremot svešķermeņu šūnu membrānu, kas savukārt (mēs runājam par baktērijām), no vienas puses, ir spēja izdalīt proteolītiskos fermentus, lai iebrukt šūnā un, no otras puses, atbrīvotu olbaltumvielu toksīni (eksotoksīni), no kuriem mums jāaizstāv sevi. Dažām plazmas proteāzēm, piemēram, antitrombīnam III un plazmīnam, ir liela nozīme koagulācijā, novēršot šī mehānisma pārmērīgu aktivizēšanos, ko pastiprina trombīns (kas pieder arī lielajai proteāzes ģimenei).
Tādēļ proteāžu modulējošā darbība ir būtiska dažādu ķermeņa funkciju regulēšanā; ja, olbaltumvielu sintēzes rezultātā, rodas patoloģiskas olbaltumvielas, piemēram, ir ļoti svarīgi, lai tie pēc iespējas ātrāk tiktu noārdīti. Līdzīgi, brūču dzīšanas gadījumā rētaudi nevar augt uz nenoteiktu laiku, bet tam jābūt ierobežotam ar specifiskām proteāzēm. Turklāt, ja mēs uzskatām, ka proteāzes degradē un iznīcina olbaltumvielu molekulas, mums ir jāgaida, ka faktori, ieskaitot citas proteāzes, var regulēt to funkcijas un tādējādi novērst augsto proteolītisko parādību bojājumus organisma audiem. .
Proteolītiskās parādības, kas ietekmē muskuļu šķiedras, aktivizē badošanās un ilgstoša fiziskā slodze, lai ražotu enerģiju un glikozi no dažām glikogēna aminoskābēm.
Augus protēzes sintezē arī augi, lai aizsargātu sevi pret patogēniem, noārdītu peptīdus un modificētu citu proteīnu struktūru un funkciju. Īpaši bagāti ir ananāsu kātiņa (bromelains), papaija (papaiīns) un dīgtas sēklas (miežu iesals). Šo pārtikas produktu vai to ekstraktu uzņemšana palīdz regulēt gremošanas funkciju, palīdzot endogēnās proteāzes, kas izdalās gremošanas traktā.
