No INRAN pētījuma, kas salīdzināja konservētu gaļu uzturvērtību no 1993. gada līdz mūsdienām, atklājās, ka cūkgaļai ir zemāks holesterīna saturs un labāks līdzsvars starp piesātinātiem un nepiesātinātiem taukiem nekā agrāk.
Šis rezultāts tika sasniegts, no vienas puses, pateicoties mērķtiecīgām ģenētiskajām selekcijām un, otrkārt, izmantojot audzēšanas paņēmienus, kas dod vairāk vietas kukurūzas, miežu un sojas izmantošanai uzturā, iejaucoties arī dzīvnieka sedentaritātes līmenī.
Tomēr jānošķir svaiga un konservēta cūkgaļa (konservētas gaļas). Pirmajā gadījumā var izmantot specializētas šķirnes (piemēram, Pietrain vai Beļģijas Landrace), kurām ir ļoti zems lipīdu saturs, bet otrajā gadījumā daudz biežāk jāizvēlas biezāka cūku izvēle (piemēram, Lielā balta vai Itālijas Landrace). Patiesībā vieglām cūkām ir gaišas, mīkstas un ūdeņainas gaļas, kas padara tās nederīgas izārstēšanai. Ir arī ierobežojumi, kas saistīti ar īpašiem ražošanas noteikumiem, kas nodrošina ekskluzīvu cūkgaļas izcirtņu izmantošanu.
Papildus datiem, kas redzami attēlā, jūs varat piekļūt mūsu sadaļai, kas veltīta itāļu aukstuma izcirtņu uzturvērtībai, atjaunināta ar INRAN 2011. gadā publicētajiem datiem.
