vispārinājums
Jūras līcis ir kaulu jūras zivis, kas pieder pie Sparidae, Genus Sparus, Species aurata ; binomālā nomenklatūra ir Sparus aurata L.
Gilthead ķermenis ir pārklāts ar sudraba svariem, kas uz pelēka uz pelēka un balta uz vēdera. Spuras ir tādas pašas krāsas kā ķermenim, un reizēm muguras (ar spīdīgajiem un mīkstajiem stariem) un astes spuras ir tipiska melna robeža. Parasti attīstās krūšu, vēdera un anālās spuras.
Jūras plaudis var sasniegt ievērojamus izmērus (līdz 7–8 kg), bet komerciālais izmērs ietver ļoti jaunu paraugu uztveršanu un izplatīšanu; vidējais vaislas jūras plaušu lielums (veicot intensīvu zivju audzēšanu vai plašu zivju audzēšanu) ir aptuveni 350 g svara 20-40 cm garumā (apmēram 2-3 gadi).
Jūras plauži ir aizaugušās hermafrodītu zivis (no proterandrijām ), tas ir, tas ir dzimis vienpusīgi apveltīts ar vīriešu dzimumdziedzeriem, kas ir apgriezti sievietei TIKAI sasniedzot noteiktu lielumu; šī iemesla dēļ būtu būtiski, lai savvaļas plaušu paraugu ņemšana notiktu selektīvā veidā, saglabājot tikai paraugus, kas sver vairāk nekā 400-500 g (tādējādi radot iespēju veikt vismaz vienu vai divus reproduktīvos ciklus). Tomēr šis svarīgais jēdziens šķiet nezināms (galvenokārt ignorēts) gan profesionāliem zvejniekiem, gan sportistiem. Pēdējo - ar iespēju veikt atbrīvošanu - tiem, kas neveic atlases zveju un veic lielu skaitu īpatņu (vienlaikus ar migrācijas izceļošanu lagūnā), nav pietiekamas cieņas pret jūru un vidi.
Jūras plaušu paradumi un izplatīšanās
Jūras līcis ir suga, kas atrodas gan Vidusjūras baseinā, gan Atlantijas okeānā (Eiropas puse - no Anglijas līdz pusei no Āfrikas kontinenta); tai ir piekrastes paradumi, bet nav nekas neparasts, ka pat lielos ganāmpulkos, pat atklātā jūrā, netālu no cūku cepurēm (pat dziļi), vai uz arhitektūras struktūru (piemēram, metāna ieguves platformu vai vraku). Kā gaidīts, jūras līcis ievērojami mainās, un, neskatoties uz to, ka tā ir sālsūdens zivs, tā izņēmuma kārtā (tāpat kā jūras bass) panes sālsūdeni pie lagūnām un upes mutēm. Tā galvenokārt barojas ar bezmugurkaulniekiem (mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, tārpiem un anelīdiem) un pabeidz reproduktīvo ciklu vēlā rudens periodā.
Kraukšķīgas gastronomijas un barības īpašības
Jūras plauži ir viens no izplatītākajiem un vērtīgākajiem Vidusjūras zivsaimniecības produktiem; Itālijā tā kopā ar jūras basu, dīleriem, tunzivīm, zobenzivīm un snapperu pārstāv visaugstāk novērtētās un patērētās zivis. Tā kā ir viegli audzējama, gilthead iegūst samērā pieejamu mazumtirdzniecības cenu, lai gan kvalitatīvā atšķirība starp intensīvi audzētām zivīm (ar dzīvnieku miltiem, kas balstīti uz granulām ) un savvaļas ir ļoti izteikta; labs kompromiss ir vaislas jūrā.
Virtuvē gilthead ir piemērots jebkura veida sagatavošanai, bet izmēri un izcelsme var būt ļoti noderīgi mainīgie, lai izvēlētos vienu vai citu kulinārijas galamērķi. Svaigu un nozvejotu plaušu var ēst: neapstrādātu (karpači vai suši), ceptu (dabīgi, cepta, dārzeņu garoza uc), grilētu (ar kokogli vai koku, tiešu gāzi vai akmeni) lava, elektriskā pretestība), pannā (pat tikai filejā), vārīta vai tvaicēta (trokšņa slāpētājam vai spiediena plīts virsmai), karpions uc
Lielākiem paraugiem (> 2-3kg), ja tie nav sagatavoti folijā (lai gan tie ir diezgan prasīgi), ir nepieciešams sadalīt šķēlītēs vai filejās, jo grilēšana vai cepšana būtu īpaši darbietilpīga.
Atrodiet video recepti - jūras krupi sāls garozā, zem video priekšskatījuma.
Sāls Zivis
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeJūras plaudis būtībā ir liesas zivis, bet, tāpat kā jūras basā, tas ir diezgan acīmredzama atšķirība starp saimniecībā audzētām zivīm (vairāk tauku) un zvejoto zivju (vairāk nekā 250% mazāk tauku); Tāpēc es iesaku jums vienmēr dod priekšroku diezgan maigai gatavošanai, ne pārāk intensīvai vai ilgstošai, kas var izraisīt ūdens un tauku dehidratāciju / sausināšanu, kas ir pārmērīgi klāt gaļā un zem ādas. Turklāt "crudités" gardēžiem es ieteiktu izvairīties no absolūti audzētām zivīm; lietotā pārtika taukaudam rada nepatīkamu smaržu, padarot zivis par ļoti nepiemērotām šādam preparātam.
Daži lieto arī gilthead, lai veidotu pildījumu makaronu pildījumu.
Jūras plūksnī ir daudz polinepiesātināto taukskābju (bet ne tādā pašā daudzumā kā zilā zivs) un mononepiesātināts, bet holesterīna uzņemšana ir mērena; tādēļ tas ir piemērots uzturs pret liekā svara un diētas, lai ārstētu dislipidēmiju (hiperholesterinēmiju vai hipertrigliceridēmiju).
Energoapgādi galvenokārt nodrošina augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas (ar aminoskābju ierobežojošu leucīnu) un mazākā mērā taukskābes (ar mononepiesātināto vai polinepiesātināto olbaltumvielu izplatību atkarībā no tā, vai tā ir vaislas kaula vai savvaļas).
Vitamīnu uzņemšana ir laba un dod priekšroku niacīna (vit. PP) un riboflavīna (B2 vitamīna) koncentrācijai.
Baržas uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Salīdzinājums Zaķis, savvaļas, svaigas, filejas, jūrmalas, saimniecībās audzētas, svaigas, filejas un jūras kraukšķi, saldēti \ t
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Jūras plauži, savvaļas, svaigas filejas | Jūras plauži, saimniecībā audzētas, svaigas filejas | Saldēta jūras plauži | |
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | 69, 0% | |
| ūdens | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| proteīns | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipīdi TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1.2g | |
| Ac. piesātinātie tauki | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| holesterīns | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Ciete / Glikogēna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | - mg | - mg | |
| kālijs | - mg | - mg | - mg | |
| dzelzs | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| futbols | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfors | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamīns | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| Riboflavīns | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Niacīns | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| A vitamīns | - µg | - µg | 0, 0 µg | |
| C vitamīns | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | |
