ko
Kas ir roveja?
Roveja ir konkrēta veida zirņu nosaukums. Termins "zirņi" attiecas uz augļiem (pākstīm un sēklām) vai Fabaceae dzimtas augiem (pākšaugi), ģints Pisum, sativum sugām un pasīvajām sugām. Roveja, saukta arī par lauka robigliju vai zirņu, ir precīzāk definēta šķirņu suga (šķirne).
Roveja pieder IV galvenajai pārtikas produktu grupai, kas ir komplekss ogļhidrātu, šķiedru un lielas daļas neaizstājamo aminoskābju uztura avots (ierobežojošās būtiskās aminoskābes atrodamas graudaugos). Robiglio ir arī bagāts ar vitamīniem (īpaši ūdenī šķīstošām B grupām) un specifiskiem minerāliem (dzelzs, kālijs uc).
Virtuvē roveja galvenokārt tiek izmantota kā sastāvdaļa pirmajiem kursiem (zupas, zupas uc). Vārīts vai sautēts ir arī lielisks ēdiens. Piezīme : sausai vai dehidrētai zirnei pirms mērcēšanas ir nepieciešama vairākas stundas.
Sākotnēji no Tuvajiem Austrumiem, kur konstatējumi liecina par patēriņu kopš neolīta (Turcija - pirms 7000 gadiem), roveja pēc tam tika izplatīta gandrīz visā Eiropā. Itālijā lauka zirņi tika plaši audzēti līdz 1900. gadu otrās puses sākumam, pēc tam to gandrīz pilnībā aizvietoja ar izdevīgākām kultūrām, piemēram, kukurūzu, kviešiem, sojas, kopīgiem zirņiem utt. . Pašlaik centrālajā pussalā (Marke un Umbrija) var atrast tikai nelielu daļu lauksaimnieku, kas, izmantojot degvielu, lai dažādotu ražošanu vai bagātinātu augsni ar slāpekli, spēj saglabāt vietējās tradīcijas. Turpretim citās Eiropas valstīs, piemēram, Nīderlandē, lauka zirņi ( kapucijner vai velderwt šķirne) joprojām ir augsti cienīta kultūra.
Uztura īpašības
Roveja uztura īpašības
Roveja ir pākšaugi, un tā ir daļa no IV pārtikas pamatgrupas.
Sausai ir augsts kaloriju daudzums, bet mazāks nekā graudaugu un miltu daudzums. Tā vietā, kas satur vairāk ūdens, tā tikko sasniedz 1/3 no iepriekš minētās enerģijas vērtības. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un galu galā lipīdi. Ogļhidrāti ir sarežģīti, peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību - viņiem trūkst, kaut arī daļēji, lizīna un metionīna - un nepiesātināto taukskābju - ar lielisku klātbūtnes neaizvietoto omega 3 vai alfa linolēnskābi (ALA) un omega 6 vai skābi. linolskābe (AL).
Roveja ir bagāta ar šķiedrvielām, šķīstošām un nešķīstošām, un nesniedz holesterīnu. Gluži pretēji, tāpat kā citi pākšaugi, tas nodrošina ļoti vērtīgus augu sterīnus un lecitīnus ar holesterīna līmeni pazeminošu iedarbību - arī fitosterīni ir antioksidanti. Roveja nesatur glutēnu, laktozi vai histamīnu. Purīna līmenis ir ievērojams.
Šķiedras un lecitīni ir tendenciāli izdevīgas molekulas, īpaši cilvēkiem, kuri ēd mūsdienu rietumu uztura paradumus (bagāti ar piesātinātiem taukiem, holesterīnu, rafinētiem ogļhidrātu produktiem, rafinētiem cukuriem utt.). Tas nenozīmē, ka šie uzturvērtības faktori, ja tie pārsniedz, var arī traucēt normālu zarnu absorbciju. Turklāt roveja satur arī citas nevēlamas molekulas, kā atklāti sakrīt ar anti-uztura, piemēram, skābeņskābe, fitīnskābe un peptidāzes inhibitori.
Kas attiecas uz vitamīniem, roveja izceļas ar pietiekamu daudzumu B grupas ūdenī šķīstošu; piemēram, tiamīns vai B1 B1, niacīns vai vit PP, riboflavīns vai B2 un piridoksīns vai vit B6. Arī taukos šķīstošā E vitamīna vai alfa-tokoferola līmenis ir labs.
Arī attiecībā uz minerāliem roveja neapmierina. Dzelzs daudzums ir lielisks, lai gan tas nav ļoti bioloģiski pieejams, fosfors, cinks un kālijs.
uzturs
Roveja diētā
Roveja ir piemērots vairumam diētu. Tam nav kontrindikācijas hipokaloriskajam diētam pret lieko svaru un terapeitiskajiem uztura modeļiem, kas saistīti ar rezerves slimībām. Acīmredzot smagas aptaukošanās gadījumā un - sakarā ar augstu ogļhidrātu koncentrāciju - nekompensēta 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā porcijai jābūt atbilstošai. Gluži pretēji, kā mēs redzēsim vēlāk, tie ir uzskatāmi par noderīgiem pat hiperholesterinēmijas un arteriālās hipertensijas gadījumos.
Roveja, kas ir mazāk kaloriju nekā visbiežāk sastopamās sastāvdaļas makaronu ēdieniem (graudaugi un atvasinājumi), ir ideāli piemērota novājēšanas diētai. Gluži pretēji, šķiedru un anti-uztura sastāvdaļu pārpilnības dēļ tas neaizstāj augsto kaloriju vai citādi ļoti enerģisku režīmu pirmo kursu; tiktu radīts anti-uztura faktoru pārpalikums.
padziļināšana
Oksālskābe un fitīnskābe ir reālas anti-uzturvielas, kas, saistoties ar minerālvielām (dzelzi, kalciju, magniju, cinku uc), kavē to zarnu uzsūkšanos. Par laimi, tie ir termolabili un ūdenī šķīstoši faktori. Pākšaugos, kas ir bagātīgāki ādā - īpaši skābeņskābe - pēc mērcēšanas lielāko daļu no tiem izšķīdina notekūdeņos. Turklāt, tā kā tie ir termolabili faktori, lielākā daļa no tiem tiek degradēti, gatavojot. Arī peptidāzes inhibitori, kas saistās ar fermentiem zarnu birstes robežā, kas kavē gremošanas darbību, ir termolabilie un mēdz būt iznīcināti, gatavojot.
Piezīme : ēdiena gatavošana tomēr ir atbildīga par noderīgu uzturvielu, piemēram, C vitamīna vai askorbīnskābes un folātu, noārdīšanos.
Olbaltumvielas, kas "ir kvalitatīvi" vidēja izmēra, var viegli papildināt, kombinējot vai mainot roveja ar labību vai eļļas sēklām - tipiska recepte ir rīsi ar zirņiem. Šī iemesla dēļ pākšaugi ir ļoti noderīgi veģetārijā, bet galvenokārt vegāniskajā diētā. Nepieciešams gatavot ēdienu, tāpēc tie nespēj izmantot neapstrādātu uzturu.
Lipīdu frakcija, pateicoties lielajam mono- un polinepiesātināto taukskābju procentam (būtiskajam ALA un LA) un E vitamīnam (alfa-tokoferolam vai tokotrienolam - antioksidantam), kā arī fitosterīnu un lecitīnu klātbūtnei, ir klīniska barošana pret noteiktas metaboliskas patoloģijas: hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija un hipertensija. Arī šķiedras, kas samazina maltītes glikēmisko indeksu, kā arī samazina tauku uzsūkšanos un žults sāļu reabsorbciju, palīdz uzlabot holesterolēmiju.
Vai zinājāt, ka ...
Lecitīni ir hidrofīlas un lipofīlas molekulas, kas spēj moderēt holesterolēmiju, izmantojot divus atšķirīgus mehānismus: pirmais zarnās, kavējot holesterīna un žults sāļu uzsūkšanos, otrais sistēmiskā līmenī, tieši iejaucoties sterola metabolismā.
Fitosterīni, kuriem ir arī antioksidanta spēja, kā arī samazinot vispārējo oksidatīvo stresu, var arī samazināt holesterīna līmeni, iejaucoties sistēmiskā līmenī.
Šķiedru pārpilnība padara roveja par derīgu sabiedroto pret aizcietējumiem vai aizcietējumiem. Tajā pašā laikā tas padara to par nepiemērotu zemu atlikušo diētu pret caureju (kairinātu zarnu kustību, dizentēriju uc). Ir gan šķīstošās šķiedras, kas spēj modulēt zarnu uzsūkšanos (skatīt iepriekš), gan nešķīstošas, kas ir atbildīgas par izkārnījumu tilpuma palielināšanos, bet kombinācijā ar uzturvielām, par kurām mēs jau esam runājuši, ir iesaistīti meteorisma sākumā, \ t meteorisms un vēdera spriedze. Dažas šķiedras ir arī prebiotiskas vielas, tas ir, tās ir zarnu baktēriju floras barība. Atgādināt, ka zarnu regularitāte ir būtisks faktors zarnu vēža profilaksei.
Roveja ir piemērota celiakijas, laktozes nepanesamības un histamīna uzturam. Gluži pretēji, tas nav saistīts ar hiperurikēmijas un podagras uzturu.
B vitamīnu pārpilnība padara roveja par lielisku koenzīma barības vielu avotu. Tā vietā dzelzs bagātība, lai gan tā nav ļoti biopieejama, ir būtiska uzturvērtības režīma kvalitāte pret anēmiju. Kālija līmenis ir lielisks, tam trūkst sportistu un terapijas arteriālās hipertensijas gadījumā. Cinka koncentrācija ir arī laba, spēcīgs antioksidants. Fosfors ir būtisks minerāls gan kaulu metabolismam, gan nervu audu struktūrai.
Vidējā roveja daļa kā sānu ēdienkarte ir 30 g sausa un 90 g svaiga, pirmkārt, tā ir 50 g sausa un 150 g svaiga.
virtuve
Kā pagatavot roveja?
Roveja var izmantot svaigu vai žāvētu. Svaigi, zirņi laukos ir saldi, bet nav garšīgi kā parasti; tie mēdz būt intensīvāki, īpatnība, ko uzsver žāvēšana. Dehidrēta robiglio ir ļoti pieprasīta sastāvdaļa receptēm, piemēram, tradicionālajām zupām un zupām no Itālijas centrālās daļas.
Pirms lietošanas sausais roveja, tāpat kā lielākā daļa pākšaugu, prasa iepriekšēju uzsūkšanos. Bez šīs apstrādes ēdiena gatavošana nebūtu efektīva un viendabīga. Mērcēšana ir noderīga arī oksalātu un fitātu satura samazināšanai.
Dažas tipiskas receptes, kuru pamatā ir rubiglio, ir: rovja zupa (no kuras ir daudzas versijas, ar dažādām sastāvdaļām) un polenta di roveja vai farecchiata.
apraksts
Roveja apraksts
Roveja rūpnīca ir gandrīz identiska Itālijā sastopamās kopējās zirņu rūpnīcai. Climber un no gada cikla, šis zālaugu izšķirošais izceļas tikai ziedu, podiņu un sēklu ēnā. Ziedi ir violeti; tā vietā mīkstie zirņi pārsvarā ir balti. Tā vietā, sākotnēji gaiši zaļā krāsā, pods ir tumšāks līdz intensīvajai zilā violetai. Tas pats attiecas uz sēklām, kas no pelēkas līdz svaigai krāsai kļūst tumši brūnas.
Galvenokārt ir divas roveja šķirnes: garš kāts un īss kāts. Pēdējais ir vispopulārākais; Holandē, jo īpaši Zēlandē, 2003. gadā tika izmantoti 700 hektāri velderwt ražošanai.
audzēšana
Piezīmes par roveja audzēšanu
Mēs jau esam teikuši, ka Itālijā roveja ir raksturīga centram, jo īpaši Marche un Umbria reģioniem (Valnerina, Cascia).
Sēšana notiek no ziemas beigām līdz pavasara sākumam, parasti marta mēnesī; raža ir vidus-vasara, jūlijā. Atšķirībā no parastajiem zirņiem, pat vēlu nogatavināšanas laikā, roveja nekļūst ļoti pulverveida. Augi pļaujas pēc pirmās lapu dzeltēšanas; tos atstāj nožūt un tikai šajā brīdī sēklas iegūst.
Holandē roveja audzēšana ir darbietilpīgāka, bet efektīvāka. Sēšana notiek no janvāra līdz februārim siltumnīcā; celms tiek veikts no marta līdz aprīlim, pirms kura sakne tiek saīsināta, lai stimulētu sānu attīstību. Zemās šķirnes nepārsniedz 75 cm, bet augstās šķirnes - 150-200 cm. Raža notiek no jūnija vidus līdz augustam.
Roveja baidās tikai no lucernas utu pārnēsātās vīrusu slimības - tā pati patoloģija ietekmē arī kopējās pupiņas un zirņus.
