vispārinājums
Baltā tēja ir dzēriens, kas iegūts, žāvējot tējas lapas, kas ir Theaceae ģimenei piederošs zālaugs, Camelia un Specie sinensis ; tējas binominālā nomenklatūra ir Camelia sinensis .
Baltā tēja ir dzēriens, kam nav reālas definīcijas; patiesībā starptautiskā līmenī pastāv dažas atšķirības, kas joprojām kavē vienas regulas izspiešanu.
Daži avoti apgalvo, ka balta tēja ir minimālas apstrādes rezultāts, kas sastāv tikai no lapu žāvēšanas bez fermentācijas vai citām procedūrām. Citi apgalvo, ka baltajai tējai jābūt tikai jaunām lapām un augu dzinumiem, iespējams, tvaicētiem, lai inaktivētu polifenola oksidāzes fermentu, un pēc tam tos žāvē.
Baltās tējas žāvēšana bieži vien ir dabiska, ti, brīvā dabā, bet tiek izmantots arī mehāniskais (piespiedu gaiss vai citi). Interesanti atzīmēt, ka, lai gan dažādiem dabiski žāvējošu tēju veidiem tiek izmantota saules staru iedarbība, labākās baltās tējas tas notiek naktī; acīmredzot, tas ir uzlabojums, kas ir atkarīgs no ražošanas vietas klimata.
Baltās tējas jaunie dzinumi un lapas tiek novāktas galvenokārt Ķīnā, galvenokārt Fujian provincē; nesen, ražošana ir veiksmīgi uzsākta arī Nepālas austrumos, Taivānā, ziemeļu Taizemē, Šrilankas dienvidos un Indijā.
Baltās tējas nosaukums izriet no ļoti smalkiem, sudrabaini baltajiem matiem uz vēl aizvērtajiem pumpuru pumpuriem. Gluži pretēji, dzēriens nav balts, bet caurspīdīgs, gaiši dzeltens, gandrīz bezkrāsains un ļoti viegls gan uz degunu, gan garšu.
Ķīmiskais sastāvs
Kā paredzēts, balta tēja ir arī dzēriens, kas iegūts no Camellia sinensis rūpnīcas
Dažādā mērā, salīdzinot ar zaļo tēju, dzelteno tēju, oolong tēju, sarkano tēju, melnu tēju utt., Baltā tēja satur arī dažādus polifenolus, kas ir phytonutrients, kas atbild par dažādiem veselības ieguvumiem, tostarp pasaules slaveno antioksidantu spēku.
Pateicoties samazinātajai pārstrādei, baltā tēja satur vislielāko fitoterapeitisko molekulu skaitu, kas citādi viegli bojājas ar karstumu. Fenola savienojumu daudzums un attiecība tējā ievērojami atšķiras, jo, kā mēs redzējām no dzēriena vispārīgumiem, nav vienas ražošanas metodes. Turklāt, lai gan visi tējas veidi ir iegūti no tās pašas sugas, ir jāatceras, ka ir daudz līdzīgu, bet ne identisku viena un tā paša auga celmu. Ja mēs vēlamies veikt salīdzinājumu, mēs varētu teikt, ka no uztura viedokļa dzēriens, kas visvairāk līdzinās baltai tējai, ir zaļš.
apstrāde
Baltais tējas ražošanas pamatprocess ir šāds:
- Svaigu lapu kolekcija
- savītums
- Žāvēšana (dabiskā vai mehāniskā)
- Gatavs produkts.
Baltā tēja pieder tējas grupai, kurai nav nepieciešama grauzdēšana, velmēšana vai sajaukšana un fermentācija.
Tomēr izejvielu izvēlei jābūt ļoti stingrai; Lapu izvēlei, ko dažreiz sauc par "plick", vajadzētu izvēlēties tikai jaunākos dzinumus ar matiem (ko sauc arī par ziedu apelsīnu pekoe). Pēdējā produkta procentuālā daļa, ko, iespējams, papildina apelsīnu pekoe, pekoe un pekoe souchong lapas, ir atbildīga par baltās tējas galīgo kvalitāti.
Organoleptiskās īpašības
Baltā tēja ir raksturīga ar saldu garšu un drīzāk izstrādātiem svaiguma padomiem; ķīnieši to izmanto, lai pievienotu žāvētas rozes vai krizantēmas ziedlapiņas.
Sagatavošana tiek veikta, ievedot ūdeni līdz 60-70 ° C un nosusinot žāvētās lapas infūzijā 12-15 ”.
Ja tas ir iespējams, tam vajadzētu dzert stikla glāzē un bez jebkādas korekcijas ar pienu vai citronu.
Vēsturiskais izklāsts
Ne visi zinātnieki un tirgotāji vienojas par baltās tējas izcelsmi, kā to zinām mūsdienās.
Tas ir diezgan nesen pagatavots dzēriens, ne vairāk kā pāris gadsimtu vecs. Ir iespējams, ka pirmās baltās tējas vēsturiskās pēdas var izsekot līdz 1876. gada angļu izdevumam, kur tas tika klasificēts kā melnā tēja, jo sākumā dzinumi tika apstrādāti ar siltumu (lai dezaktivētu fermentus un mikroorganismus).
To bieži pārdod ar formulējumu "Silvery Tip Pekoe", tā tradicionālā nosaukuma variāciju vai "China White" un "Fujian White" apzīmējumiem.
