Xanthan, Xanthan Gum

vispārinājums

Kas ir Xanthan vai Xanthan Gum?

Ksantāna vai ksantāna sveķi ir komplekss ogļhidrāts, polisaharīds ar augstu molekulmasu, kas iegūta, bakteriāli fermentējot vienkāršu oglekļa hidrātu, piemēram, glikozi vai saharozi.

Xanthan ražošana

Lai ražotu ksantāna gumiju, tiek izmantoti dabīgie Xanthomonas campestris celmi, tātad tā nosaukums.

Produkts, kas iegūts no šīs mikrobu fermentācijas, tiek attīrīts, ekstrahējot ar etanolu vai ar propan-2-olu, tad žāvē un samaļ, lai iegūtu ksantāna gumiju . Pēdējais ir krēmkrāsas pulveris, kas īpaši šķīst ūdenī vai sālījumā, bet nešķīst spirtā.

Xanthan Gum sastāvs

Kā paredzēts, mēs runājam par kompleksu ogļhidrātu - polisaharīdu, kas sastāv no vienkāršu cukuru monomēriem. Starp tiem, galvenie heksozi (cukuri ar sešiem oglekļa atomiem), ir D-glikoze un D-mannoze, bet arī ievērojama ir D-glikuronskābes un piruvīnskābes koncentrācija.

Xanthan lietojumi

Izmanto ksantāna sveķi:

• Uztura un uztura integrācijas jomā (ko mēs sīkāk apspriedīsim nākamajās nodaļās)
• Farmācijas jomā
• Kā pārtikas piedeva
• Kosmētikā.

Ksantāna sveķi kā pārtikas piedeva

Ksantāna sveķi atzīst daudzus lietojumus pārtikas nozarē, kur to izmanto kā sabiezējumu un stabilizējošu piedevu, kas apzīmēta ar saīsinājumu E415. Minimāla šīs piedevas pievienošana (0, 5-1% vai mazāk) ievērojami palielina dzēriena viskozitāti vai pārtikas tekstūru (konsistenci).

Ksantāna sveķi tiek izmantoti, piemēram, mērču, mērču, desertu un bez lipekļa gatavošanā, jo, pateicoties dispersiju tiksotropiskajām īpašībām, šos produktus var sildīt vai dzesēt, nezaudējot biezumu.

Piemērs receptei ar Xanthan

Mājas margarīns

Mājas margarīns - dārzeņu sviests

Skatīt visas receptes ar ksantāna sveķiem

Īsi atcerēsimies, ka tiksotropisms ir tāda parādība, kurā koloidālā sistēma var pāriet no sola stāvokļa uz želejas stāvokli, pārejot no mehāniskās uzbudinājuma uz kādu no klusuma, un otrādi. No reoloģiskā viedokļa ksantāna sveķiem ir starpprodukti starp šķīduma un želejas īpašībām. Atpūtas laikā (piemēram, ja kečups ir tvertnes iekšpusē vai izplatīts uz mikroshēmas), ksantāns palielinās konsistencei un pēc tam samazinās, kad tas tiek pakļauts mehāniskiem bīdes spēkiem (piemēram, pirms mēs izmantojam kečupu pudeli).

Kantāna sveķi kosmētikas un farmācijas jomā

Lai uzzinātu vairāk, lasiet: Xanthan gumija kosmētikā »

Kosmētikas un farmācijas jomā ksantāna sveķi ir lielisks suspensiju un emulsiju stabilizators (būtībā tas novērš dažādu sastāvdaļu atdalīšanu).

Norādes

Kad lietot Xantana gumiju?

Xanthan vai ksantāna sveķi tiek izmantoti kā uztura bagātinātājs, lai palielinātu:

• aukslēju
• piesātinošā jauda
• konsistence

dažu veidu pārtikas produktiem, jo ​​īpaši: \ t

• zems tauku un kaloriju daudzums (viegls vai zems tauku saturs)
• maizes izstrādājumi bez lipekļa (celiacs)
• pulvera aizstājēju ēdieni.

Īpašums un efektivitāte

Kāds ir Xantan iedarbīgums šajos pētījumos?

Tā kā ksantāna sveķi efektīvi absorbē ūdeni, tas atvieglo izkārnījumu tranzītu, novēršot aizcietējumus.

Saskaņā ar pētījumu, kas ietvēra ksantāna sveķu ievadīšanu 10 veseliem brīvprātīgajiem 10 dienas, šis produkts izrādījās ļoti efektīvs caurejas līdzeklis.

Ksantāns spēj arī modulēt ogļhidrātu absorbciju, samazinot glikēmijas un insulīna indeksu ēdienreizēm; tādēļ tas ir derīgs sabiedrotais pret hiperglikēmiju, hipertrigliceridēmiju un 2. tipa cukura diabētu.

Devas un lietošanas veids

Kā lietot Xanthan

Informācija par ksantāna vai ksantāna sveķu devu kā uztura bagātinātājs ir maz un nav definēta. Tomēr ir vairākas norādes par to, ka tās izmanto kā piedevu, bet tās ir lietojumprogrammas ar pilnīgi atšķirīgiem mērķiem.

Ksantāna sveķu deva, kas vērsta pret aizcietējumiem, ir aptuveni 15 g dienā ar lielu daudzumu ūdens. Piezīme . Parasti šo devu nevar sasniegt ar parastu uztura bagātinātāju un to saturošu pārtiku.

Kā uztura bagātinātājs, lai cīnītos pret hiperglikēmiju, mēs iesakām apmēram 12 / g ksantāna sveķu, kas jālieto pēc ēšanas ar lielu daudzumu ūdens.

Blakusparādības

Daži cilvēki būtiski reaģē uz zemākiem ksantāna daudzumiem nekā vidēji, attīstot zarnu uzpūšanās un caurejas simptomus.

Ir labi atcerēties, ka ksantāna gumiju var iegūt no produktiem, kas satur parastos alergēnus, piemēram, kviešus, kviešus, pienu un sojas. Tādēļ jutīgām personām ir jāatturas no patēriņa vai jājautā par produkta izcelsmi.

Alerģiskas vai pārtikas nepanesības reakcijas galvenokārt attiecas uz kukurūzas, sojas un kviešu proteīna komponentiem. Piemēram, lipekļa daudzums ir konstatēts ievērojamos daudzumos, bet mazāk nekā 20 ppm glutēna, kas ir marķējuma „lipekli nesaturošs” ES ierobežojums.

Piezīme : ksantāna vai ksantāna sveķu lietošana bez pareiza ūdens daudzuma var izraisīt zarnu aizcietējumu.

Kontrindikācijas

Kad Xanthan nav jāizmanto?

Ksantāna vai ksantāna sveķi ir diezgan drošs produkts, bet kontrindikācijas joprojām pastāv:

• Tas galvenokārt ir kontrindicēts noteiktu farmakoloģisku terapiju klātbūtnē (parasti to nedrīkst lietot kopā ar zālēm vai citām piedevām), alerģisku jutību, neiecietību un zarnu patoloģijām (hroniskas iekaisuma slimības, caureja, kairinātu zarnu sindroms, zarnu rezekcijas uc). .)
• Ir labi atcerēties, ka noteiktās situācijās vai ar dažiem simptomiem nav ieteicams lietot caureju, kas varētu pasliktināt klīnisko attēlu vai slēpt nopietnas slimības. Šie simptomi ir: slikta dūša, vemšana, apendicīts, grūti un grūti izdalāmas izkārnījumi (izkārnījumu aizcietējums), zarnu sašaurināšanās vai nosprostošanās vai idiopātiska sāpes vēderā.
• Tā ir atbildīga par konkrētu darba risku: to darbinieku novērtējums, kuri ir pakļauti šim putekļiem, liecina par saikni starp produktu un dažiem elpceļu simptomiem.
• Var kaitēt jaundzimušajiem: 2011. gada 20. maijā FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) izdeva paziņojumu presei par "SimplyThick", pārtikas biezinātāju, kas satur ksantānu vai ksantāna gumiju. Brīdinājums, kas attiecas uz vecākiem, veselības aprūpes darbiniekiem un piegādātājiem, nebija barot bērnus ar šo produktu, jo trūkst datu par iespējamo ietekmi uz mazuļu veselību. Bažas rada tas, ka produkts var izraisīt nekrotizējošu enterokolītu (NEC) priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem.

Farmakoloģiskā mijiedarbība

Kādas zāles vai pārtikas produkti var mainīt Xanthan iedarbību?

Jāizvairās no ksantāna vai ksantāna sveķu lietošanas, ja tiek izmantota zāļu terapija vai vienlaicīga uztura bagātinātāju lietošana ar caureju. Šī pēdējā kontrindikācija nav atkarīga no iespējamās ķīmiskās reakcijas, bet gan no caurejas līdzekļu sinerģiskās aktivitātes riska, radot smagu caureju un nepietiekamu uzturu.

Xanthan vai ksantāna sveķi var mijiedarboties arī ar diabēta zāļu terapiju. Samazinot cukuru uzsūkšanos, šis produkts var veicināt hipoglikēmiju. Dažas zāles, ko lieto diabēta ārstēšanai, ir:

• Glimepirīds
• gliburīda
• insulīna
• Pioglitazons
• rosiglitazona
• hlorpropamīdam
• glipizīda
• Tolbutamīds.

Piesardzības pasākumi lietošanai

Kas jums jāzina pirms Xanthan lietošanas?

Izņemot gadījumus, kas minēti punktos par blakusparādībām, kontrindikācijām un zāļu mijiedarbību, ksantāna vai ksantāna sveķu lietošanai nav ieteicams izmantot citus piesardzības pasākumus.

Ieteicams pārtraukt to lietot vismaz divas nedēļas pirms operācijas, jo pastāv iespēja, ka tas vidējā termiņā var mainīt glikēmisko stāvokli.