Dr Davide Marciano
Ogļhidrāti ir cilvēka mašīnas galvenā degviela. To galvenais uzdevums ir enerģijas ražošana, kas ir būtiska organisma vitāli svarīgiem procesiem.
No ķīmiskā viedokļa tos veido ogleklis, ūdeņradis un skābeklis proporcijā 1: 2: 1.
Pamatojoties uz to izveidi un absorbciju, tie ir sadalīti:
MONOSAKCĪDI, ogļhidrāti ar vienu cukura molekulu (glikoze, fruktoze, galaktoze), \ t
DISAKCARĪDI, ogļhidrāti ar divām cukura molekulām (maltoze, laktoze un saharoze)
POLISACCHARIDES, ogļhidrāti ar 3 vai vairāk cukura molekulām (cietes, glikogēns un šķiedras).
Monosaharīdus un disaharīdus sauc par cukuriem vai vienkāršiem ogļhidrātiem.
No otras puses, polisaharīdus sauc par kompleksiem ogļhidrātiem vai glikozes polimēriem.
Tie tiek uzglabāti glikogēna formā muskuļos (degvielas rezerve ATP sintēzei, kas nepieciešama muskuļu aktivitātei) un aknās (glikozes rezerve šī cukura līmeņa uzturēšanai).
Atpūtas apstākļos ķermenis patērē 160 g glikozes dienā, no kurām 120g izmanto smadzenes (tas ir viens no iemesliem, kāpēc jums nekad nevajadzētu lietot mazāk par 160 g ogļhidrātu dienā).
Vienkārši glikīdi
Mūsu ārstēšanas nolūkos svarīgākie monosaharīdi ir glikoze, ko dēvē arī par dekstrozi, un fruktozi vai augļu cukuru (tikai nobrieduši augļi ir bagāti ar šo cukuru).
Šie divi monosaharīdi, tāpat kā visi citi ogļhidrāti, atšķiras atkarībā no absorbcijas ātruma. Katram ēdienam ir piešķirts glikēmiskais indekss (IG), kas atbilst ātrumam, kādā ogļhidrāti nonāk asinsritē.
Augstas glikēmijas indeksa ogļhidrāti, piemēram, dekstroze, tiek ātri izmantoti enerģijas iegūšanai, pat ja tas notiek pilnīgi pretēji.
Faktiski ogļhidrāti ar augstu glikēmijas indeksu izraisa tūlītēju asins cukura pieplūdumu, paaugstinot cukura līmeni asinīs; pēkšņs pēdējās palielināšanās stimulē insulīna izdalīšanos, kas aizņem glikozi prom no asins plūsmas, tādējādi samazinot enerģijas līmeni.
Kompleksie glikīdi
Polisaharīdi, kā jau teicām, ir:
- Ciete ir forma, kurā augi uzglabā ogļhidrātus, patiesībā mēs to atrodam labībā un dārzeņos, īpaši kartupeļos.
- Glikogēns ir forma, ar kuru dzīvnieki uzglabā glikozi.
- Visbeidzot, celuloze ir īpašs ogļhidrātu veids, kas veido augu fizisko struktūru. Tomēr cilvēks to nevar izmantot kā enerģijas avotu, jo mūsu gremošanas sistēma nespēj izjaukt šīs polisaharīda saites.
Tomēr celuloze ir ļoti svarīga kā FIBER. Tam ir būtiska loma diētā, pateicoties kliju ieguldījumam. Pēdējais veicina zarnu efektīvu darbību un veicina cukuru nokļūšanu asinīs. Turklāt uztura šķiedra kalpo, lai mīkstinātu izkārnījumus un veicinātu normālu izvadīšanu, kā arī dod lielāku sāta sajūtu.
Ogļhidrātu absorbcija
Tievajās zarnās visi ogļhidrāti tiek sadalīti monosaharīdos: glikoze, fruktoze, galaktoze, levuloze.
Tādā veidā viņi izdodas iziet caur zarnu sienām. Šīs barības vielas pēc tam transportē uz aknām, kur visi monosaharīdi tiek pārvērsti glikozē.
Faktiski visi ogļhidrāti, kas tiks pielīdzināti, tiek sadalīti glikozē.
Aknas var izmantot glikozi, uzglabājot to kā glikogēnu, vai arī tā var atgriezties asinsritē, lai to izmantotu kā enerģijas avotu.
Ja organismā ir vairāk glikozes, nekā nepieciešams tūlītējai enerģijai, ķermenis šo pārpalikumu pārveido par muskuļu glikogēnu.
Tikai pēc tam, kad glikogēna rezerves ir atjaunojušās, vai ķermenis aizņem atlikušo glikozi no asinīm un uzglabā kā taukus.
Glikīdi arī veicina proteīnu metabolismu un slāpekļa atkritumu likvidēšanu, kas rodas proteīnu izmantošanā.
Tiem ir arī būtiska loma tauku nojaukšanā; vienmēr atcerieties, ka "tauki deg zem ogļhidrātu liesmas".
