Kas tie ir?
Kas ir žāvētas sēnes?
Žāvētas sēnes ir konservēti pārtikas produkti, kuru pamatā ir makromicetes epigei sēnes - tā ir meža klasika.
Viņiem ir raksturīga spēja tikt dehidrētam bez sāls (nātrija hlorīda) vai pārtikas piedevu, piemēram, sulfītu, lietošanas, tāpēc pat saglabājot tos nezaudē veselību un pēc reģenerācijas uzskata tos gandrīz identiskus svaigām sēnēm.
Slavenākās kaltētas sēnes ir porcini vai Boletus ģints sēnes ; tai pieder sugas, kas pazīstamas kā edulis, aereus, aestivalis un pinophilus . Citi žāvētu sēņu veidi ir: gailenes vai gailenes, gailenes, šitaki, maitake uc
piesardzība
Lai iegūtu labu informāciju, mēs jums atgādinām, ka sēņu novākšana nav ieteicama visiem tiem, kas nav ievērojuši konkrētu mācību kursu. Turklāt pēc ražas novākšanas ir šaubas, ka vienmēr ir nepieciešams, lai sēnes pārbaudītu meža organizācijas specializētajos darbiniekos vai attiecīgajos pašvaldību birojos. Tas viss ir nepieciešams, lai izvairītos no iespējamās saindēšanās vai saindēšanās ar dažām sēnītēm, kas ir ļoti līdzīgas, pat no vienas un tās pašas cūkgaļas ģints, kas var būt letāla.
Žāvētas sēnes nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām. Tas ir tāpēc, ka tos neuzskata par būtiskiem pārtikas produktiem, kas ir būtiski vai citādi nepieciešami, lai viegli uzturētu cilvēka uztura līdzsvaru; no otras puses, tas nenozīmē, ka tie joprojām var būt noderīgi. Starp dažādām vēlamajām sēnīšu ķīmiskajām īpašībām pieminam: zema enerģijas vērtība, ko galvenokārt veido ogļhidrāti un proteīni ar vidēju bioloģisko vērtību, nepiesātināto lipīdu klātbūtne - daži no tiem ir būtiskas polinepiesātinātās šķiedras - absorbcijas modulatori, daudzu zarnu un prebiotisku traucējumu profilakses. - nav pieejami ogļhidrāti - piemēram, hitīns - vitamīni - piemēram, D, daži karotinoīdi, C, daudzi no B grupas utt. - un minerālvielas - piemēram, dzelzs, selēns, cinks, varš utt. Tā kā sēnīšu sugas arī var būt ļoti atšķirīgas, atcerēsimies, ka no vienas pārtikas uz citu arī uzturvērtības īpašības var būtiski mainīties.
Taču mēs nedrīkstam aizmirst, ka visas sēnes, pat ēdamas, satur toksiskus principus - loģiski mainīgos daudzumos. Sakarā ar sēnīšu potenciāli bīstamo raksturu grūtniecēm nav ieteicams lietot ievērojamas žāvētu sēņu daļas.
Vai zinājāt, ka ...
Kiits ir ogļhidrātu polimērs, kas nav pieejams cilvēkiem, kas papildus sēņu šūnu sienas veidošanai strukturē kukaiņu, vēžveidīgo un citu bezmugurkaulnieku exoskeleton. No tā var atvasināt hitozānu, atvasinājumu ar spēcīgu agregācijas, hidrofilās un lipofilās funkcijas, ko izmanto pārtikas piedevu nozarē, lai zaudētu svaru - tas saistās ar zarnu taukiem un novērš to absorbciju.
Uztura īpašības
Žāvētu sēņu uzturvērtības
Kā paredzēts, žāvētas sēnes nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām. Tiem ir ievērojams kaloriju patēriņš, pat ja tā nav "reāla" vērtība; žāvētas sēnes faktiski jā rehidratē pirms patēriņa, kas eksponenciāli samazina to uztura blīvumu.
Žāvētu sēņu kalorijas iegūst galvenokārt no olbaltumvielām un ogļhidrātiem; sekundāri no lipīdiem. Tomēr ir jāprecizē, ka ogļhidrātu vai peptīdu izplatība ievērojami atšķiras atkarībā no sēnīšu sugas. Cukurs ir dažāda veida - gan sarežģīts, gan vienkāršs - ar pēdējo izplatību, un proteīniem ir vidēja bioloģiskā vērtība. Būtisko aminoskābju vidū izceļas valīna, lizīna un dažos gadījumos triptofāna vērtības.
padziļināšana
Dažas sēnes (piem., L. edodes ) ir bagātas ar eritadenīna aminoskābēm. Šai molekulai ir zināma holesterīna līmeņa pazeminoša, hipotrigliceridemizējoša un elastīgā iedarbība arteriālajos traukos.
Žāvētas sēnes satur diētiskās šķiedras un nepieejamus ogļhidrātus. Tā vietā tie nesatur holesterīnu, laktozi un glutēnu. Tie nesatur histamīnu, bet šķiet, ka tam ir noteikta histamīna līmeņa pazeminoša iedarbība. Purīna saturs ir vidējs. Aminoskābju fenilalanīna koncentrācija mainās atkarībā no sēnīšu sugas.
Vitamīnu daudzums ir ļoti mainīgs. Ir laba tiamīna (vit B1), riboflavīna (vit B2), niacīna (vit PP), piridoksīna (vit B6) un D vitamīna (kalciferola) koncentrācija. Dažām sēnīšu sugām ir arī labs C vitamīna līmenis. Tas pats attiecas uz minerālvielām, no kurām dzelzs, kālija, fosfora, cinka, selēna un vara līmenis ir diskrēts.
uzturs
Žāvētas sēnes diētā
Žāvētas sēnes ir piemērotas vairumam diētu. Kā atkārtoti uzsvērts, tiklīdz iemērc un pagatavojis, enerģijas saturs ir krasi samazināts, tie arī kļūst par svarīgiem ar zemu kaloriju saturošiem diētām ar lieko svaru.
Makroelementu sadalījums, indekss un glikēmiskā slodze, taukskābju sastāvs, holesterīna trūkums un šķiedru klātbūtne padara sausās sēnes pietiekamas pret: vielmaiņas patoloģijām: hiperholesterinēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija; viņiem nav kontrindikāciju primārās arteriālās hipertensijas ārstēšanai.
Turklāt šķiedru un ogļhidrātu daudzums, kas nav pieejams, ļauj žāvētām sēnēm piedalīties:
- Palielināta prandijas sāta sajūta
- Zarnu uzsūkšanās modulācija, samazinot holesterīna un žults absorbcijas absorbciju un samazinot maltītes glikēmisko indeksu
- Aizcietējuma profilakse vai ārstēšana, samazinot saistīto komplikāciju iespējamību:
- Divertikuloze un divertikulīts
- Hemoroīdi un anālās plaisas
- Anālais prolapss
- Daži vēzi
- Zarnu baktēriju floras uzturs.
Istaminoliberatore funkcija padara žāvētas sēnes par pārtiku, kas nav ieteicama, jo īpaši, ja ir lielāka jutība, histamīna nepanesībā. Gluži pretēji, tie ir piemēroti diētai pret celiakiju un laktozes nepanesību.
Fenilalanīna iespējamā bagātība padara šos pārtikas produktus par nenozīmīgiem attiecībā uz fenilketonūrijas diētu; kas satur vidējas koncentrācijas purīnus, sausās sēnes hiperurikēmijas diētā, kas neizmanto specifiskas terapeitiskas zāles, jāparādās tikai nedaudz. Farmakoloģiskās ārstēšanas gadījumā, no otras puses, tās ir pieļaujamas.
Izgatavojot D vitamīnu, žāvētas sēnes ir īpaši noderīgas veģetāriešiem un īpaši vegānai, bez zivīm un subproduktiem - šīs molekulas primārajiem uztura avotiem - vai sliktākajā gadījumā (veganismam), pat bez olām - vēl viens svarīgs uztura avots kalciferola. Atgādiniet, ka D vitamīns ir nepieciešams kaulu kalcifikācijai un veic daudzas citas funkcijas, piemēram, atbalstot imūnsistēmu. Žāvētas sēnes satur vairākus B vitamīnus, kas lielākoties spēlē ķermeņa koenzīma faktorus.
No minerālu viedokļa žāvētas sēnes galvenokārt veicina dzelzs ieguldījumu, pat ja tās nav bioloģiski pieejamas. Šī minerālviela ir būtiska hemoglobīna sastāvam, un jebkurš trūkums, kas rodas galvenokārt vegānos, grūtniecēm, auglīgām sievietēm vai maratona skrējējiem, palielina dzelzs deficīta anēmijas izredzes. Arī cinka un selēna uzņemšana ir laba; gan, gan dažādos veidos, veic antioksidantu darbību un piedalās fermentu, hormonu un citu ķermeņa proteīnu strukturēšanā. Cinks ir skeletā, savukārt selēns ir nepieciešams vairogdziedzera veselībai.
Žāvētas sēnes ir piemērotas jebkuram veģetāram, vegāniskajam un reliģiskajam diētam. Gluži pretēji, grūtniecības laikā būtu ieteicams tos novērst vai samazināt līdz mērenam un sporādiskam patēriņam.
Vidējā daļa ir daži grami.
virtuve
Ieteikumi kaltētu sēņu gatavošanai
Nav nepieciešami īpaši piesardzības pasākumi, lai pagatavotu kaltētas sēnes; svarīgi ir iemērc tos remdenā ūdenī tik ilgi, cik nepieciešams, lai tie pilnībā atgūtu.
Mērcēšanas šķidrums, kas parasti ir bagāts ar cietiem piemaisījumiem, - smilšakmens - ir jāfiltrē, bet pilnīgi atkārtoti jāizmanto, jo tas ir ļoti garšīgs un aromātisks.
Žāvētas sēnes ir ideāli piemērotas makaronu ēdieniem, piemēram, makaroniem, polentai un risotai, kā arī gaļas ēdieniem - baltām, sarkanām un melnām, vai ceptiem ceptiem - ceptiem ceptiem gaļas ēdieniem. Tas ir tāpēc, ka, salīdzinot ar svaigām, žāvētas sēnes nobriest intensīvāku aromātu un var izmantot šādas receptes. Labi žāvētas sēnes un vēžveidīgie.
Lai panāktu optimālu rezultātu, ieteicams pievienot tikai ēdiena gatavošanas laikā atrastās sēnes un atstāt šķidrumu kā pēdējo kausu gatavošanai. Šādā veidā aromātiskie komponenti pārtikā paliks pēc iespējas vairāk.
