Vispārējs noteikums tagad ir zināms daudziem: piesātināto tauku pārpalikums uzturā atbilst lielākam riskam saslimt ar virkni slimību, starp kurām izceļas sirds un asinsvadu patoloģijas un daži vēža veidi (piemēram, resnās zarnas, lai gan ir pretrunīgi zinātniski pierādījumi). Gluži pretēji, prātīgs uzturs, kas bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, piemēram, Vidusjūras reģionā, ir ilgstoši labvēlīgs visā organismā. Lai uzzinātu vairāk: Vai ir labi tauki un slikti tauki?
MCT, PABEIGTAIS TAUKS, LABĀ!
Vidējas ķēdes triglicerīdi ( MCT, Medium Chain Triglicerides) ir triglicerīdi, ko veido vidējas ķēdes taukskābes. Tāpēc tie ir piesātinātie tauki, bet tiem ir daudz atšķirību, salīdzinot ar garajām ķēdēm.
- nepalielina ZBL holesterīna līmeni asinīs;
- tie nav jāsadala ar hidrolīzes palīdzību, lai tos varētu pielīdzināt, bet tos var absorbēt tieši zarnu gļotāda;
- tos var izmantot mitohondriji, lai ražotu enerģiju bez karnitīna, ar efektīvāku procesu.
Praksē MCT ķermenis tiek sagremots un izmantots līdzīgi kā ogļhidrāti, bet tie nodrošina vairāk nekā divkāršu enerģiju. Šī funkcija padara tos noderīgus, lai barotu tos pacientus ar smagiem gremošanas traucējumiem, piemēram, nespēju absorbēt taukus zarnās.
Vidējas ķēdes triglicerīdi atrodas palmu čaumalu eļļā un kokosriekstu eļļā, mandelēs un sviestā .
APSTRĀDĀTĀS EĻĻAS, KAS IZMANTO IZMANTOJOT ĀTRĀS TEMPERATŪRAS IESNIEGT TOXIC
Turklāt eļļas viršana vairākas reizes, kā bieži notiek ātrās ēdināšanas apstākļos, vēl vairāk palielina kopējo toksīnu daudzumu.
TAUKU SKAITS
Pārtikas eļļu hidrogenēšana tiek plaši izmantota rūpniecībā, lai tos pārveidotu par puscietiem vai cietiem taukiem; šo rezultātu iegūst, pievienojot ūdeņraža atomus mononepiesātinātām un polinepiesātinātām taukskābēm, pārveidojot tos par piesātinātām taukskābēm. Tomēr šī procesa laikā tiek ražotas tā sauktās trans-taukskābes; šīs molekulas, kas ir diezgan reti sastopamas, ir nepiesātinātās taukskābes, ko raksturo viena vai vairāku trans-izomerisma dubultu C = C saikņu klātbūtne. Dažādos pētījumos ir uzsvērta saikne starp diētu ar augstu taukskābju saturu un koronāro sirds slimību, insulīna rezistences un aterosklerozes parādīšanos. Šā iemesla dēļ pašreizējos ieteikumos ir ieteikts katru dienu izmantot vismazāko iespējamo trans-taukskābju daudzumu līdzsvarotas diētas kontekstā.
1. Seppanen CM un Csallany AS.
Sojas pupiņu eļļas periodiskās un nepārtrauktās sildīšanas ietekme uz cepšanas temperatūru uz 4-hidroksi-2-transnenāla un citu alfa, beta-nepiesātinātu hidroksaldehīdu veidošanos. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Tastatūra un veselīgākas alternatīvas franču kartupeļiem.
J Food Sci., 2010. gada maijs, 75 (4): H109-15.
Carere A.
Akrilamīda genotoksicitāte un kancerogenitāte: kritisks pārskats.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Pārskatīšana.
