Kas ir Cremor Tartrato?
Kremora tartrāts (vai zobakmens krēms ) - ķīmiski pazīstams kā kālija bitartrāts un pazīstams arī kā kālija skābes tartrāts - vīnskābes kālija sāls (karboksilskābe).
Virs: cremortartar kristāli tukšā vīna pudelē. Zemāk: kālija bitartrāta ķīmiskā formula. No //en.wikipedia.org
Tā ķīmiskais sastāvs ir KC 4 H 5 O 6, un tas ir atlikums blakusprodukts vīna ražošanas procesā.
Apmācība dzērienu un pārtikas jomā
Vīnogu un / vai vīna nogatavināšanas laikā mucas vai pudeles krēms kristalizējas vīnogu iekšpusē, nokrītot uz grunts bezkrāsaina, bez smaržas un garšas smilšakmens.
Kristāli (ko parasti sauc par "vīna dimantiem") galvenokārt veidojas pudelēs, kas tiek turētas temperatūrā, kas zemāka par 10 ° C, un reti atgriežas, lai izšķīst dzērienā; vīnos, kas nobrieduši horizontālā stāvoklī, kristāli tiek noglabāti uz korķa (iespējams, „klasiskajā metode”), tie tiek likvidēti, pateicoties manevrēšanas dezaktivācijai.
Atgādināt, ka vīna tartrāta krējuma klātbūtne liecina par to, ka tas nav ticis ķīmiski tīrīts.
Bez vīna kristāli veidojas arī atdzesētā vai atdzesētā vīnogu sulā.
Lai izvairītos no kristālu nokrišanas vīnogu sulā, kas jāsaglabā (īstermiņā ledusskapī vai pasterizētā veidā) vai ievārījumā, želejā, sorbetos vai Sicīlijas sinepēs, vīnogu sula ir jāatdzesē apmēram 12 stundas ( veicina kristalizāciju) un pēc tam filtrē ar diviem marles slāņiem. Dažreiz kristāli paliek piestiprināti pie atdzesētā konteinera virsmas (dekantēšanas laikā), padarot filtrēšanu lieku.
Kremora tartrāta neapstrādāto formu (pazīstams kā biškopība ) var savākt un attīrīt, lai iegūtu baltu, bez smaržas skābju pulveri, ko izmanto dažādos kulinārijas vai mājsaimniecības nolūkos, ko mēs parādīsim nākamajā nodaļā.
mērķis
Ēdienā
Pārtikas produktu kremora tartrāts tiek izmantots:
- Stabilizējiet olu baltumus, palielinot to tilpumu un siltuma toleranci
- Stabilizējiet putukrējumu, saglabājot tā konsekvenci un tilpumu
- Pretsalipšanas un sabiezēšanas līdzeklis
- Novērst cukura sīrupu kristalizāciju
- Samaziniet vārītu dārzeņu krāsu zudumu
Turklāt kremora tartrātu izmanto:
- Ķīmiskais raugs kā skāba sastāvdaļa, lai aktivizētu bikarbonātu
- Nātriju nesaturošs sāls kombinācijā ar kālija hlorīdu.
Līdzīgu skābes sāli, skābes nātrija pirofosfātu, var sajaukt ar zobakmens krēmu, jo (ķīmiskā raugā) tā veic to pašu funkciju.
Mājas lietošana
Kremorāta tartrātu var sajaukt:
- uz skābi, piemēram, citronu sulu vai balto etiķi, lai iegūtu pulēšanas mazgāšanas līdzekli metāliem, piemēram, misiņa, alumīnija vai vara;
- vienkārši ar ūdeni citiem tīrīšanas darbiem, piemēram, "vieglo plankumu" noņemšanai no porcelāna.
Dažreiz šis maisījums ir kļūdaini izgatavots ar etiķi un cepamais sodas (cepamais sodas), kas faktiski reaģē, neitralizējot sevi, radot oglekļa dioksīdu un nātrija acetāta šķīdumu.
Kremora tartrāts bieži tika izmantots tradicionālajā krāsošanā, kurā tartrāta jonu kompleksā darbība regulē sakrītošo sāļu, piemēram, alvas hlorīda un alum ., Šķīdību un hidrolīzi.
Ja tas ir sajaukts ar ūdeņraža peroksīdu, tas veido pastu, ko var izmantot, lai noņemtu rūsu uz dažiem instrumentiem, īpaši manuāliem failiem. Pastu uzklāj uz arna, atstāj uz darbu pāris stundas un mazgā ar cepamais sodas un ūdens šķīdumu. Visbeidzot, vēlreiz izskalojiet, izžāvējiet un uzklājiet nedaudz eļļas, lai novērstu turpmāku oksīda veidošanos.
Medicīniskais pielietojums
Cremor tartrāts tika izmantots kā tīrīšanas līdzeklis. No otras puses, šis pieteikums ir uzskatāms par diezgan riskantu, jo pārmērīgs kālija daudzums asinīs (ko sauc par hiperkalēmiju ) izraisa ļoti nopietnus un dažos gadījumos letālu sirds mazspēju.
Ir taisnība, ka, ja nieru aparāts darbojas perfekti, hiperkaliēmijas sākums ir diezgan maz ticams; tomēr, tā kā ne vienmēr ir teikts, ka cilvēka organisms ir homeostazē un perfekta veselība, kremora tartrāta kā caurejas lietošana ir uzskatāma par novecojušu.
Izmantošana ķīmijā
NIST (Nacionālais standartu un tehnoloģiju institūts) uzskata kremora tartrātu par primāro standartu buferšķīdumam (pH buferis: ūdens šķīdums, kas sastāv no vāja skābes un tā konjugāta bāzes, vai otrādi).
Ar sāls pārpalikumu ūdenī tiek iegūts piesātināts šķīdums pie pH 3, 557 pie 25 ° C. Atšķaidot ar skābi, kremora tartrāts disociējas tartrāta skābes un kālija jonos.
Pirms kremora tartrāta kā standarta lietošanas ieteicams filtrēt vai dekantēt šķīdumu temperatūrā no 22 līdz 28 ° C.
No krēms ar tartrātu jūs varat saņemt "pērļu pelni". Šis process tagad ir novecojis, bet padara izcilu "potaša" (kālija karbonāta, mākslīgā ziepju un stikla ražošanā) kvalitāti, iegūstot koksnes vai citu augu sastāvdaļu pelnus.
