želeja

Želatīns: dzīvnieku vai dārzeņu?

Želatīns ir proteīnu maisījums, kas iegūts, apstrādājot kolagēnu vai citu olbaltumvielu materiālu (gan dzīvnieku, gan augu). Slavens, piemēram, ir “zivju līme”, želeja, kas iegūta no dažādu zivju sugu peldēšanas urīnpūšļa, un jo īpaši no ķīļveidīgajiem.

Alba želatīnu, arī dzīvnieku izcelsmes, iegūst, apstrādājot gan cūkas, gan liellopu kaulus (lai gan pēdējā gadījumā bija zems govju slimības pārnēsāšanas risks); kā alternatīvu vai kopā ar kauliem var izmantot arī dzīvnieku ādas gabalus, piemēram, cūkgaļas ādu. Ir arī dažādi augu izcelsmes želejas, kuru avots bieži ir aļģe (slavena ir agara) vai augļi (augļu želeja, kas bagāta ar pektīnu, plaši tiek izmantota ievārījumu sagatavošanā).

Želatīnam ir plašs lietošanas profils, ne tikai pārtikai. Šīs vielas īpatnība ir tā, ka tā viegli izšķīst karstā ūdenī un koagulē istabas temperatūrā, veidojot vairāk vai mazāk cietu koloidālu masu atkarībā no koncentrācijas. Tāpēc to lieto kā pārtikas produktu biezinātāju, kā bāzi mikrobioloģiskajā barotnē, kā hemostatisku līdzekli medicīnā un olu un kvēlsveces iepakošanai farmācijas nozarē.

Alises video receptes - augļu želejas

Pieprasītākajiem aukslējas un slavenākajiem zarnām kivi želejas ir ideālas. Cukuru osmotiskā iedarbība un šķiedru caurejas iedarbība ir lielisks atturošs līdzeklis saldam zobam un potenciāls līdzeklis pret tiem, kas cieš no neregulāra aizcietējuma. Baudiet to ar mērenību, nepārspīlējot!