vispārinājums
Sarkanvīns ir tipisks Vidusjūras reģiona alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, fermentējot melno vīnogu misu.
Ražošanas procesā, ko sauc par vinifikāciju sarkanā krāsā, ir jāapstrādā vīnogu ādas kopā ar sulu, kas iegūta, tos nospiežot (sākotnēji dzeltenā krāsā); tas ļauj atšķaidīt dažādas molekulas no ādas uz sulu, ieskaitot dabīgās krāsvielas, ko sauc par antociāniem. Faktiski vīnogas ar tumšo mīkstumu ir ļoti reti un, tiklīdz tās tiek saspiestas, tās rada jau sarkanu sulu.
Vīna, kas ražots, pateicoties sarkanajai vīndarībai, krāsa var atšķirties no dziļas purpura, jauniem vīniem līdz bordo ar oranžām niansēm, veciem vīniem.
Sarkanvīns ir slavens ar tās organoleptiskajām īpašībām (ļoti mainīgs atkarībā no tipa) un tās uzturvērtības.
Satur etilspirtu, sarkano vīnu nevar uzskatīt par patiesu "veselīgu" dzērienu; no otras puses, pateicoties fenola antioksidantiem, tam ir daži ieguvumi veselībai.
Ieguvumi
Kopumā, runājot par sarkanvīna patēriņa priekšrocībām, pirmā molekula, kas nāk prātā, ir resveratrols (kurā ir desmitiem un desmitiem apstiprinātu zinātnisko pētījumu). Šo ne-flavonoido fenolu attiecina uz antioksidantiem, antibakteriāliem, pretsēnīšu, pretvēža, pretiekaisuma un asinīm retinošām metaboliskām īpašībām.
Noteiktos apstākļos glāze sarkanvīna dienā var samazināt ar asins recēšanu saistītu insultu biežumu līdz pat 50%. Iespējams, pateicoties resveratrolam un citiem polifenoliem, tā sauktais "franču paradokss" izpaužas: 1980. gados daži epidemioloģiskie pētījumi atklāja, ka, neraugoties uz piesātināto taukskābju un holesterīna daudzumu diētā, Francijā hiperholesterinēmijas un sirds un asinsvadu patoloģiju biežums bija mazāks nekā citās valstīs ar līdzīgu diētu. Par šo acīmredzamo paradoksu ir spekulēts, ka sarkanvīna patēriņš varētu aizsargāt pret sirds slimībām; šodien šie pierādījumi ir ļoti apšaubīti
Šķiet, ka Resveratrol aizsargā smadzenes no izziņas samazināšanās, kas saistīta ar Alcheimera slimību.
Nesen, analizējot sarkanvīna sastāvu, zinātnieki "Kalifornijas universitātē Davisā" atklāja citu molekulu grupu, kas varētu cīnīties ar pārmērīgu holesterīna līmeni asinīs. Tie ir saponīni vai putojošas vielas, kas šķīst spirtā un spēj saistīt holesterīnu zarnās (tai skaitā žults sāļu), samazinot tā absorbciju.
"Oregonas valstu lauksaimniecības pētījumu koledžas" pētījumā tā vietā novērota jūrascūciņu reakcija uz taukiem bagātu uztura režīmu ar sarkanvīna ekstraktiem un bez tiem. Visām pelēm bija tādas pašas vielmaiņas sekas, kas raksturīgas lieko svaru cilvēkiem, bet tiem, kas baroti ar sarkanvīna ekstraktu, atklājās mazāk tauku uzkrāšanās aknās un zemāks glikēmijas līmenis. Par šo reakciju atbildīgā molekula būtu ellagic skābe (arī daudzos dārzeņos un augļos, piemēram, granātābolu) vai fenola antioksidants, kas spēj kavēt tauku uzkrāšanos šūnās un iebilst pret jaunu adipocītu attīstību.
Turklāt sarkanvīns ir arī bagāts ar kvercetīnu . Šis flavonoīds ( tetraoksiflavonols ) ir dažu iekaisuma reakcijā iesaistīto fermentu metabolisma inhibitors. Kvercetīna antioksidantu funkcijas ir tokoferolu atjaunošana (vit E), šūnu detoksikācija no superoksīda un slāpekļa oksīda sekrēcijas samazināšanās iekaisuma laikā. Turklāt saskaņā ar Amerikas vēža biedrību šī flavonoīdi darbojas kā spēcīgs pretaudzējs, īpaši resnajā zarnā.
Sarkanvīns ir bagāts ar tā sauktajiem tanīniem, kas pazīstams arī kā proantocianidīni; šie fenola savienojumi, kas ir atbildīgi par sarkano pigmentu, ir ļoti slaveni ar savu potenciālo labvēlīgo iedarbību uz sirds un asinsvadu līmeni (līdzīgi kā iepriekšminētajām dažādajām molekulām).
pārpalikums
Ir skaidrs, ka iepriekšminēto molekulu kopums ir ļoti efektīvs uztura komplekss. Tomēr, kā paredzēts, kā alkoholisku, sarkanvīnu nevar uzskatīt par īstu veselīgu dzērienu. Faktiski etilspirts (kas ir organismam kaitīga molekula) ir ķīmisks elements ar nervu darbību un narkotiku atkarības objektu cilvēkiem.
Alkohola blakusparādības ir:
- Psihotropo darbību, kas maina smadzeņu normālo darbību
- Gremošanas trakta sūnu kairinājums un iekaisums (no rīkles līdz taisnajai zarnai)
- Palielinātas kuņģa skābes, gastrīta, gastroezofageālās refluksa, Baretas barības vada, zarnu darbības traucējumu un vēža izredzes
- Zarnu absorbcijas samazināšana, daļēji tieša iedarbība, daļēji saistīta ar gļotādas kairinājumu, kam seko caureja
- B1 vitamīna deficīts un palielināta Wernicke encefalopātijas varbūtība
- Palielināts triglicerēmija
- Tendence uz dehidratāciju paaugstinātas nieru filtrācijas dēļ
- Tendences uz tauku aknu steatozi, iespējama cirozes attīstība (saistīta ar aknu mazspēju) un pēc tam audzēju formās
- Toksiska iedarbība uz citiem audiem un orgāniem, piemēram, nierēm
- Glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs sakarā ar spēcīgu insulīna stimulāciju
- Tauku masas palielināšanās tendence, īpaši lokalizēta vēdera rajonā (jo alkoholu nevar izmantot kā enerģijas avotu, tā pārvēršas taukskābēs un nogulsnējas taukaudos triglicerīdu veidā)
- Nevēlamas mijiedarbības ar dažādām zāļu terapijām
- Kontrindikācijas auglim
- Miega komplikācijas.
Turklāt dažas fenola vielas vīnā (piemēram, tanīni) uz dažām uzturvielām (piemēram, uz dzelzs) rada vieglu helātu veidošanās funkciju; tas pats attiecas uz saponīniem, kas, no vienas puses, samazina holesterīna absorbciju, no otras puses arī kavē dažādu lipīdu barības vielu uzņemšanu.
Cik daudz sarkanvīna?
Pieņemams alkohola daudzums svārstās no 30 līdz 40 g dienā veseliem pieaugušajiem, savukārt vecāka gadagājuma cilvēkiem tas samazinās līdz 25-30 g; augošajiem cilvēkiem jāizvairās no tā, kā arī cilvēkiem, kuri kaut kādā veidā varētu tikt sabojāti pieņēmuma dēļ (kuņģa patoloģijas, lieli aptaukošanās uc).
Sarkanvīns satur apmēram 10-11 g etilspirta uz 100 g, tāpēc tā porcijas ir 2 vai ne vairāk kā 3 glāzes no 125 ml.
