Tā sauktā putekšņainā zarnu florā ir iespēja sagremot olbaltumvielas un mazus peptīdus, kas ir izbēguši no gremošanas un zarnu absorbcijas.
Putrefaction, kas nav pārsteidzoši, ir proteīnu sadalīšanās process. Tas nav arī fakts, ka augsts proteīna saturs dod priekšroku galvenokārt zarnu floras attīstībai.
Problēmas izriet no fakta, ka, sākot no olbaltumvielām, šīs baktērijas ražo dažādas vielas (amīni, amonjaks, fenoli, indoli); starp šiem dažiem (jo īpaši amīniem) ir vērojama nepatīkama smaka (piemēram, putrescīns un kadaverīns), bet citi ir īpaši toksiski, ja ne pat kancerogēni.
Domājiet par nitrozēšanas reakcijām, no kurām var radīt kancerogēnus kompozītus, piemēram, nitrozoamīnus. Tas izskaidro, kāpēc ar gaļu bagāta diēta un zems augļu un dārzeņu daudzums ir saistīts ar palielinātu kolorektālā vēža risku.
