Termins “gnocco”, pirmkārt, nozīmē pārtiku, kas balstīta uz vārītiem kartupeļiem, kas sajaukti ar kviešu miltiem, kas jāizgatavo, vārīti verdošā ūdenī un garšīgi.
Godīgi sakot, kartupeļu gnocchi ir tikai daudz vecāka itāļu receptes attīstība, kas datēta ar 1300-1500. Patiesībā pirmie gnocchi tika saukti par "zanzarelli", un, tāpat kā canederli, tie bija balstīti uz novecojušo maizi; tad to bagātināja ar žāvētiem augļiem un sajauca ar pienu.
Septiņpadsmitajā gadsimtā, neskatoties uz to, ka kartupeļi jau bija labi klāt šajā apgabalā, novecojuši maize un žāvēti augļi tika aizstāti ar miltiem, bet piens no ūdens un vistas olām; tie tika definēti kā "slikti".
Mūsdienu gnocchi notika Itālijā tikai deviņpadsmitā gadsimta beigās, pēc daudziem gadiem importējot kartupeļus no Amerikas kontinenta.
Šodien gnocchi joprojām tiek piedāvāti visas valsts virtuvē ar lielāku izplatību centrālajos reģionos.
