vispārinājums
Speltas ir augu izcelsmes produkts, precīzāk, graudaugu produkts; kā tāds tas pieder pie trešās pārtikas produktu grupas un piegādā galvenokārt cieti (tātad "enerģiju"), šķiedras, magnija, kālija un dažus vit. B grupas (ja tas ir neatņemams, īpaši niacīns).
Tāpat kā parastie kvieši, speltas arī satur glutēnu un nav piemērotas celiacs. To pārdod veselu vai mizotu un žāvētu sēklu veidā, kā arī rafinētu vai pilngraudu miltus; ļoti bieži, speltas ir būtiskas sastāvdaļas "zupas" tipa pirmajiem kursiem.
Speltas var iedalīt 3 labi definētās sugās: mazās, vidējās un lielās, visas, kas pieder Gramineae ģimenei ( Poacee ) un Triticum ģints: šīs trīs dažādās sugas kārtībā ir T. monococcum (maza speltas), T dicoccum (vidēji speltas) un T. spelta (lielas speltas).
Speltas bija viena no pirmajām graudaugiem, kas bija jāievāc un pēc tam jāaudzē cilvēkiem. Diemžēl pēc importēšanas (iespējams, attiecināms uz romiešu leģionāriem) mūsu valstī to gandrīz pilnībā aizstāja Triticum durum un Triticum aestivum (cietie kvieši un mīkstie kvieši); šodien tās patēriņu uzskata par terapeitisku uztura iejaukšanos. Patiesībā speltas uzturvērtības ir gandrīz tādas pašas kā "tradicionālajiem" kviešiem (ar nelielu priekšrocību olbaltumvielu saturā), lai gan tās galvenokārt lieto veselu sēklu veidā (zupās un zupās), tas palīdz samazināt barību. būtiski palielina uztura kopējo kaloriju daudzumu (tas rada vairāk ūdens un mazāk ogļhidrātu nekā sausie makaroni). Salīdzinot ar kviešiem, speltas audzēšanu raksturo zemāka ražas raža un lielāki izdevumi sēklu tehnoloģiskajai pārstrādei. Šis pēdējais aspekts attiecas uz mizas atdalīšanu (šķiedru daļu) no graudaugu graudiem; šī iejaukšanās morfoloģisku iemeslu dēļ prasa papildu atkaulošanu attiecībā uz kviešiem.
Tomēr ir nepieciešams precizēt, ka Itālijā tradicionālās speltas receptes joprojām ir daudzas; centrālajos reģionos, jo īpaši Umbrijā un Toskāna (kur šīs labības galvenās kultūras joprojām ir koncentrētas), joprojām ir iespējams atrast daudzus speltas produktus.
Speltas salāti
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet arī uzrakstīto piena video recepti
Apraksts un biotops
Speltas ir strukturāli līdzīgas parastajiem kviešiem. Tā ir zālaugu auga, kas ražo ziedkopas, kas sakārtotas tapas, kurās katram ziedam atbilst auglis / caryopsis; tomēr, salīdzinot ar kviešiem, trīs farri rada ievērojami mazāku ēdamās daļas daudzumu. Vismazāk ienesīgs ir arī vecākais, proti, mazais speltas; kam seko vidēji uzrakstīts (ražots Itālijā) un beidzot uzrakstīts. Šķiet, ka pēdējais nepieder dabiskai sugai; patiesībā tas ir krustojums starp vidējo speltu un citu savvaļas zāli. Dažādu veidu speltas izcelsmes apgabals ir vairāk vai mazāk tāds pats, vai tas ir starp Vidusjūras baseina austrumu daļu, Kaukāzu un Tuvo Austrumu ziemeļu daļu (tas pats meridiānu josls).
| Sastāvs 100 g speltai - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Speltas sugas neaudzē apgabalos ar aukstu mērenu klimatu, bet ne pat tropiskajos; tā dod priekšroku reģioniem ar Vidusjūras klimatu vai nedaudz vēsāku. Nelielās atšķirības starp vienas vai citu sugu ideālo klimatu ir noteikušas izvēli dažādu valstu kultūrās; Itālijā, piemēram, vidēji uzrakstīts (Vidusjūras reģiona izcilība) ir visplašāk audzēts, savukārt uzrakstītie ir diezgan izplatīti Austrumeiropā.
Speltas gastronomijas un barības īpašības
Kā paredzēts, speltas satur glutēnu. Tas padara to piemērotu cepšanai un, pārsteidzoši, kopš seniem laikiem tā milti ir izmantoti focaccia ražošanā. Šodien pat speltas makaroni ir diezgan labi zināms ēdiens (bet ne tik daudz kā tradicionālie ēdieni).
Speltas miltus un speltas sēklas var atrast divos veidos: rafinēts un vesels. Abi ir izgatavoti no graudiem, kuriem nav glumela un glumela, bet rafinētajā ir ļoti maza šķiedrvielu daļa. Speltas ir piemērotas zupu sastāvam, zupām ar pākšaugiem, kartupeļiem un dārzeņiem, pirmajiem ēdieniem, kas līdzīgi risototam uc Būtībā speltas kvieši pilnībā aizstāj kviešu izmantošanu.
Speltas uztura sastāvs ir diezgan līdzīgs cieto kviešu un mīksto kviešu sastāvam; olbaltumvielu patēriņš ir nedaudz augstāks, bet tas noteikti nav tās svarīgākais raksturojums. Speltas ir graudaugi un tādā veidā satur lieliskus daudzuma ogļhidrātu daudzumus, kas nosaka tā augsto enerģijas blīvumu. Lipīdu saturs ir niecīgs un šķiedru saturs ir labs.
Attiecībā uz minerālu sāļiem, šajā tabulā ir redzamas lieliskas kālija un fosfora koncentrācijas, bet integrētajā produktā magnija saturam jābūt arī vairāk nekā apmierinošā daudzumā.
Nav pieejama pietiekami detalizēta informācija, lai noteiktu vitamīnu satura lielumu, bet ir iespējams, ka pilnīga rupja maluma gadījumā var novērtēt izcilu niacīna koncentrāciju.
