vispārinājums
Pūdītie rīsi vai uzpūsti rīsi ir pārtikas produkti, kas izgatavoti no Oryza sativa graudaugu sēklām .
Pūstie rīsi, kā arī daudzi citi līdzīgi pārstrādāti graudaugi, tiek pasniegti kā ielu pārtika Indijā (ar dūņu vai sāpju nosaukumu ) un tiek plaši izmantoti brokastu ēdienos un saldās un pikantās uzkodas visā pasaulē.
Parasti uzpūstu rīsu ražošana ietver tvaika un augstspiediena sēklu sildīšanu, bet metode var ievērojami atšķirties atkarībā no tehnoloģiskās pieejamības.
Aukstā šokolādes kūka ar sakoptu rīsu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Pūdītie rīsi ir produkts, kas pieder pie III pārtikas produktu pamatgrupas un galvenokārt ir cietes un diētiskās šķiedras avots.
Tas ir augu izcelsmes pārtikas produkts ar diezgan augstu enerģijas blīvumu, galvenokārt no ogļhidrātiem; pārējās kalorijas nāk no proteīniem un lipīdiem.
Pūsto rīsu glikīdi ir sarežģīti, peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību (vērtība nav norādīta tabulā) un pārsvarā nepiesātinātās taukskābes. Nav holesterīna un šķiedras ir ļoti nozīmīgas.
Piesārņoto rīsu sāls profilu raksturo laba dzelzs uzņemšana, savukārt vitamīnam piemīt lielisks tiamīna (vit B1) un niacīna (vit PP) saturs.
| Uztura sastāvs 100 g sakoptu rīsu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pūdītie rīsi ir pārtika, ko var iekļaut lielākajā daļā uztura režīmu, ja vien porcijas atbilst patoloģiskiem apstākļiem. Piemēram, barībā pret pārmērīgu svaru, hiperglikēmiju, 2. tipa cukura diabētu (pat ņemot vērā augsto glikēmijas indeksu) un hipertrigliceridēmiju, jālieto mēreni.
Pūstie rīsi nesatur glutēnu, bet nevar izslēgt, ka tā var būt piesārņota ražošanas uzņēmumos. Teorētiski tā ir pārtika, kas ir piemērota diēta pret celiakiju.
Tas tiek piešķirts veģetāriešu un vegānu ēdienos.
Vidējā poraino rīsu daļa ir aptuveni 25-45 g (90-160kcal).
Pūšamo rīsu pagatavošanas metodes
Tā saucamās sienas (vai mouri ) ir Indijas preparāts, kas balstīts uz rīsiem, kas sakarsēti cepeškrāsnī kopā ar smiltīm; šis process padara rīsus ātrāk bojājošus. Sienas ir sava veida rīsu bāzes popkorns vai "pop-rīsi".
Faktiski, uzpūsti rīsi veidojas no pārkarsētas cietes un ūdens reakcijas ārējā integritā. Atšķirībā no popkorniem, rīsu sēklām dabiski trūkst vajadzīgā mitruma, tāpēc tām ir nepieciešams tvaicēt. Pūstos rīsus var iegūt, sildot graudus (jau tvaicētus) krāsnī vai pannā ar mazu eļļu; šo recepti sauc par kraukšķīgiem rīsiem .
Vēl viena rīsu pūšanas sistēma ir "uzpūšamais lielgabals", kur sēklas tiek nogādātas atbilstoši mitruma līmenim un vardarbīgi saspiestas līdz aptuveni 13-14 bāriem. Kad spiediens tiek atbrīvots, iekšējai gāzei ir tendence pēkšņi uzbriest, radot drīzāk sabiezētus pūstus rīsus.
Rīsi var tikt izspiesti no pastas, kas jāizspiež mazās bumbiņās, kuras pēc tam ātri uzsilda. Mīklas mitrums, kas redzams mīklā, izplešas un uzbriest rīsiem.
Mūsdienīgi uzpūstie rīsi tiek ražoti galvenokārt pateicoties amerikāņu dr. Aleksandra P. Andersona izgudrotājai metodei. Viņš, mēģinot noteikt ūdens saturu vienā cietes granulā, 1904. gadā nejauši nokļuva uz pūšanas. Pēc tam viņš ieviesa pirmo pūšamo mašīnu "Pasaules gadatirgū Saint Louis" (Misūri), kur ar astoņiem " spridzināšanas pistoles ieroča pūsta rīsus uz pūļa. Reklāmas stendā scenāriju definēja kā "astoto pasaules brīnumu".
Kad šis princips tika atklāts, Andersona tehniku un tehnoloģijas izmantoja "Kellogg's" un "Quaker Oats", divi uzņēmumi, kas joprojām darbojas nozarē.
Rīsu kūkas parādījās pēc tvaicētu rīsu atklāšanas.
Puffed Rice izmantošana
Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā un līdz ar to arī Itālijā, uzpūstie rīsi ir pārtika, kas īpaši attiecas uz brokastīm (ar pienu), rīsu kūkās (kā maizes aizstājēju), dažādās saldās uzkodās un dažādās saldās uzkodās. dažas desertu receptes.
Tomēr uzpūsti rīsi ir pārtika, kas sakņojas galvenokārt Āzijas kontinenta Indijas apgabalā, kur tas ir piedāvājums dažādās ceremonijās. Apskatīsim dažus tipiskus Indijas un kaimiņu teritoriju izmantošanas veidus.
- Bhel puri, ļoti populāra uzkoda (vai chaat )
- Dūmi ir Odishas iedzīvotāju brokastis, kuras ar iestāžu starpniecību ir pieteikušās atzīšanai par "ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm" (IG).
- Merapakai bajji vai Čilli Bajjis, vai ceptiem pipariem, kas pildīti ar sakoptiem rīsiem
- Murh, tas ir, uzpūsts rīsi, kas pavada dažādus ēdienus, kuru pamatā ir ceptie kartupeļi un sīpoli vai cepta zivs vai aitas karija.
