Pandoro

vispārinājums

Definīcija: Pandoro ir raudzēts kūka, kas ir tipiska Veneto reģionam (slavenākais ir no Veronas, kur tas ir pieņemts). Attiecībā uz panettone, arī pandoro patēriņš ir koncentrēts galvenokārt ziemas periodā, īpaši tuvu Ziemassvētku brīvdienām.

Pandoro apraksts: pandoro ir garš un atdalīts konisks, ar apaļu pamatni un zvaigžņu formas korpusu. Ārpus tā ir brūna, bet iekšpusē tā ir gaiši dzeltena ("zelta"); pigmentācija ir viendabīga un tikai iespējamais pūdercukura pievienojums izmaina tās izskatu.

Pandorā ir rauga mīkla, kas ir ļoti līdzīga maizes mīklai, ar kuru to pielīdzina balto kviešu miltu lietošanai, rauga (rudzu vai alus) pievienošanai, cepšanai augstā temperatūrā un relatīvajā temperatūrā. maillardas reakciju aktivizēšana (skat. ēdiena gatavošanas cukurus, ēdiena gatavošanas olbaltumvielas, vārīšanas taukus). Turklāt, tāpat kā panettone, pandoro satur olas, cukuru un sviestu (dzīvnieku vai kakao).

Pandoro ir salda garša ar vaniļas aromātu; tekstūra ir mīksta, vieglāka nekā elastīga un ar brūnu, bet ļoti plānu un mīkstu garozu.

Pandoro: pandoro "reālā" vēsture un etimoloģija dzimusi Veronā kā vietējās Ziemassvētku kūka - nadalīna (vecāka par 600 gadiem) attīstība - aptuveni deviņpadsmitajā gadsimtā.

Tomēr no vēsturiski-gastronomiskā viedokļa vismaz divi vecāki nadalīna preparāti, šķiet, ir daudz kopīgi ar Veronas pandoro; tas ir gadījums, kad Venēcijas "Pan de Oro" ir raksturīga jūras Republikai un kas veidojusies no relatīvā tirdzniecības izaugsmes perioda, bet arī "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), Habsburgas sagatavošanas un franču briču (vēlāk sauc par kruasānu) sagatavošanu un importu. Itālijas pussala ar Habsburgas telpu virsniekiem no četrstūra.

Ceturtā teorija izsaka termina "pandoro" etimoloģiju uz "pando'lo", cita salda vietējā Veneto nosaukumu.

Tikai 1884. gadā pandoro patentēja Domenico Melegatti, kura nosaukums ir tāds pats kā saldumu ražošanas nozare, bet nākamajā gadsimtā, debitējot Bauli, sākās diezgan sīva kvalitatīva konkurence, kas turpinājās līdz pat šai dienai.

Sastāvdaļas un ražošana

Pandoro sastāvdaļas: "klasiskās" Pandoro sastāvdaļas ir maz un vienkārši atrodamas:

baltā kviešu milti "00" 280g,
granulēts cukurs 80g,
sviests 180g,
10 g alus rauga,
vaniļas QB,
sāls 1 izvads,
olu dzeltenumi Nr. 3,
veselas olas Nr. 2,
cukura cukurs QB.

Tomēr Pandoro sagatavošanas nepietiekama novērtēšana neapšaubāmi ir kļūda, ko nedrīkst izdarīt.

Pandoro sagatavošanas procedūra:

pagatavot mīklas bumbu ar raugu, ēdamkaroti miltu un silta ūdens QB, tad ļaujiet tam pieaugt līdz divkāršojumam;
atsevišķi, sajauc 65 g miltu, ēdamkaroti cukura, olas, dzeltenuma un 10 g kausēta sviesta.
Apvienojiet abus maisījumus un apstrādājiet tos apmēram 5 minūtes. Ļaujiet tai atpūsties un ļaujiet viss palielināties, līdz tilpums tiek dubultots.
Uz konditorejas plātnes novietojiet 130 g miltu, 2 ēdamkarotes cukura, 20 g kausēta sviesta, olas, divas dzeltenumus, vanilīnu, šķipsniņu sāls un mīcīt. Pievienojiet pēdējo mīklu un apstrādājiet 10 minūtes. Pievieno 50 g miltu, lai palielinātu konsistenci un ļaut palielināties 3 stundas.
Sasmalciniet raugu krānos ar rokām un saplaciniet mīklu uz konditorejas plāksnes. Izvelciet to kvadrātveida formā un uzlieciet 150 g sviesta mazos gabaliņos. Nogrieziet kvadrāta 4 stūri pret centru, kas aptver visu sviestu. Izvelciet ar rullīšu tapu un nolokiet visu 3, tad izvelciet vēlreiz, divreiz.
Atstāt uz 25 minūtēm un atkārtojiet izkliedēšanas un locīšanas operāciju ar atpūtu vēl 25 minūtes.
Vēlreiz mīciet uz konditorejas plātnes un apmetiet mīklu. Novietojiet to pareizi ieziestā un cukurētā pandoro formā un ļaujiet tai atpūsties un pacelties, līdz tas sasniedz pelējuma malu (vēlams, lai raudzēšanu veiktu nemainīgā temperatūrā aptuveni 33-35 ° C).
Cep 190 ° C temperatūrā un pēc 20 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 160 ° C. Pēc 30 minūtēm pārbaudiet gatavošanu ar virtuves tapu un, ja nepieciešams, noņemiet no krāsns. Noņemiet no pelējuma, ļaujiet tai atdzist un pasniedziet pandoro, kas dekorēts ar pūdercukuru.

Uztura īpašības

Pandoro ir rīvēts kūka no kviešu miltiem, tāpēc (izņemot glutēnu) tās izmantošana celiakijas uzturā ir izslēgta. Turklāt pandori, kas satur dzīvnieku sviestu, nevis kakao sviestu (kā arī jebkurus krējuma pildījumus), nav ieteicams visiem tiem, kuriem ir laktozes nepanesība.

Pandoro energoapgāde ir ļoti augsta, tāpēc (tāpat kā panettone) ir ieteicams izmantot sporādisku lietošanu un (iespējams) tikai ziemas svētkiem. Kaloriju daudzumu galvenokārt atbalsta vienkāršie un kompleksie ogļhidrāti un tauki (piesātināti un nepiesātināti); olbaltumvielas nav daudzas un bioķīmiski tās ir vidēja (kviešu) un augstā (olu un dzeltenumu) bioloģiskā vērtība.

Kaut arī holesterīna un piesātināto tauku (no olām, olu dzeltenumiem un sviestu) piegāde holesterīnam un piesātinātajiem taukiem ir nepietiekama, tai vajadzētu būt samērā būtiskai, tāpēc nepietiekami, lai uzturētu hiperholesterinēmiju slimo un / vai raksturotu kardiovaskulāru risku, kas ir augstāks nekā parasti.

Vitamīnu un minerālu sāļu uzņemšana nav skaidra, taču ir iespējams, ka dzeltenumu un veselu olu klātbūtne dod tortam labu dzelzs daudzumu.

Pandoro nav ieteicama vidēja porcija. Būdams Ziemassvētku deserts, tas parasti tiek patērēts pusdienas vai vakariņas beigās; acīmredzot attiecībā uz uztura līdzsvaru šajā gadījumā ieteicamās porcijas būtu tik ierobežotas, ka tās nav praktiskas (dažas grami). "Uztura ieteikumi", kas ir noderīgi, lai izvairītos no tā, ka pandoro ietekmē pārāk daudz Ziemassvētku svara pieauguma, ir patērēt tikai atlikušos atlikumus (ja tādi ir): brokastīs, rīta uzkodās un pēcpusdienā uzkodas nākamajās dienās, izvairoties no tā, ka tas tiek ievietots beigās. divas galvenās maltītes.

Pandoro ar šokolādes pilieniem - viegli bez pārlūkošanas

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Tradicionālās saldās pandoro variantu pārstāv sālītais pandoro, specialitāte ar pilnīgi atšķirīgu sastāvu, kas ir līdzīgs tikai formai, bet vienlīdz izsmalcināts, ja to lieto kā uzkodas.

Skatieties video recepti

Bibliogrāfija: