Kas tie ir?
Kas ir konservēti ķirši?
Ķirši sīrupā ir ilgmūžīgi pārtikas produkti, kas pieder pie visa konservēta augļa un augļa sīrupa apakškopā.
Svaigi ķirši - Prunus avium koka augļi - tāpat kā visi mīkstie un skābie augļi, pieder VI vai VII pamatkoncepcijai - augļi un dārzeņi, kas bagāti ar A vitamīnu vai C vitamīnu. Tie satur arī fruktozi - kas iezīmē enerģijas piegādi vidēja - daudz ūdens un īpašas minerālvielas, īpaši kālijs. Tomēr, tiklīdz to pārveido par "konserviem" - mazgāšanu, griešanu, pļaušanu, gatavošanu un podiņiem saldā šķidrumā - vitamīnu koncentrācija parasti ievērojami samazinās. Turklāt, salīdzinot ar svaigiem, ķirši sīrupā ir daudz bagātāki par šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem un kalorijām. Tas dod jums augstu glikēmijas-insulīna slodzi; tādēļ tie nav īpaši piemēroti klīniskajai uztura nodrošināšanai, īpaši attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Cukura pārpalikums var veicināt zobu samazinājuma veidošanos. Piezīme : lai uzlabotu saglabāšanu, rūpniecībā sīrupā esošie augļi ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - jo īpaši C vitamīnu vai askorbīnskābi, tāpat kā daudzu veidu askorbātu.
Ķiršu sīrupā recepte ir diezgan vienkārša. Pasākumi, kas vajadzīgi, lai palielinātu glabāšanas laiku, ir vārīšana un sterilizācija; par pašsaprotamu atbilstošu termisko apstrādi svarīgākais solis - bet arī visprecīzākais - ķiršu iegūšanai sīrupā ar perfektu konsistenci - pat ilgtermiņā - noteikti ir sīrupa formulējums.
Virtuvē sīrupā esošās ķirši galvenokārt tiek izmantoti kā deserti, dažkārt kopā ar putukrējumu un / vai liķieriem un / vai šokolādes pārslām un / vai cepumiem - pat sabrukuši. Ieteicams tos ēst no galvenajām ēdienreizēm, lai nesasniegtu pārāk augstu glikēmisko slodzi; tie var būt uzkodas vai brokastu sastāvdaļa. Dažādās receptēs ir ķirši sīrupā, lai gan parasti tie ir izplatīti pārmērīgām kalorijām un vienkāršiem cukuriem, salīdzinot ar parastā uztura vajadzībām; klasisks piemērs ir "spāņu" saldējuma garša, bet sīrupā esošie ķirši tiek izmantoti arī daudzu veidu kūkām - īpaši aukstajiem - piemēram, siera kūka vai dažādiem desertiem - piemēram, semifreddi.
Kāpēc sīrupu ķirši?
Sīrupu izgudrojums ir saistīts ar nepieciešamību pagarināt svaigu augļu konservāciju, kas ir pārmērīgi pieejama ierobežotā laika posmā - nogatavināšanas laikā. No ķiršiem jūs varat saņemt arī lieliskus ievārījumus, želejas, saldinātus vai dehidrētus / žāvētus augļu gabalus. Lai gan tās ir dažādas metodes svaigu augļu saglabāšanai, ne visas no tām piemēro tos pašus kritērijus.
Piemēram, lai iegūtu augļus sīrupā vai stipros alkoholiskos dzērienos, nepieciešams gandrīz pilnīgs izejmateriālu "integritāte", lai ražotu ievārījumu vai marmelādi, augļus var arī mizot un sagriezt, jo tie gatavošanas laikā tiks samazināti līdz celulozei. Nav nejaušība, ka ķirši, kas novākti pārāk nogatavojušies, varbūt sasituši, marķēti ar krusu, pelējumu vai kaitēkļiem - tāpēc nav piemēroti sīrupa ražošanai - ir paredzēti ievārījumam vai želejai. Ķirši sīrupā, no otras puses, saldināti un dehidrēti, no otras puses, prasa vairāk neskartu izejvielu un daudz lielākus enerģijas un resursu izdevumus.
Tomēr jāprecizē, ka konservētu augļu patēriņš ir bijis biežāk sastopams nekā šodien. Tad "veselīgi" produkti galvenokārt tika ēst svaigi; alternatīvi, tie, kas to varēja atļauties - ne katrs varēja nopirkt lielu daudzumu cukura ražotu augļu sīrupā, konfektēs vai želejā. Tā vietā, daļēji sapelētie augļi, kaitēkļi vai jebkurā gadījumā tīrāmie un tīrāmie augļi tika pārvērsti ievārījumos, kurus var iegūt pat bez cukura pievienošanas, ļaujot maisījumam vārīties ilgāk.
Uztura īpašības
Ķiršu uztura īpašības: svaigi VS sīrupā
Sastāvā ir gan vitamīns A - galvenokārt retinola ekvivalenti (RAE), gan karotinoīdi - un C vitamīns - askorbīnskābe - ķirši ir ierīkoti gan VI, gan VII pamatpārtikas grupā.
Neapstrādāti un svaigi, tiem ir mērens enerģijas piedāvājums un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielas - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdi ir nenozīmīgi. Tie satur labu daudzumu diētiskās šķiedras. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.
Tā vietā tie ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Kas attiecas uz vitamīniem, papildus ekvivalentiem retinolu - karotinoīdiem - un C vitamīnam folijskābes deva ir vairāk nekā godīga. Piezīme : Retinola ekvivalentu (RAE), bet īpaši polifenolu - antioksidantu elementu, kas piedalās tumšās krāsas ķiršu piešķiršanā, ieguldījums var būtiski mainīties atkarībā no šķirnes un gatavības stāvokļa.
Savukārt sīrupā esošajiem ķiršiem ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā svaigas izejvielas. Pievienotās kalorijas nodrošina cukurs - saharozes disaharīds vai monosaharīdi - glikoze un fruktoze -, ko izmanto sīrupam. Proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme nekā svaigiem augļiem. Neiedalot sīrupā esošās ķirši satur tādu pašu daudzumu šķiedrvielu; tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanai, daļa no pēdējām tiek daļēji hidrolizētas, kļūst vēl sagremojama un pieejama zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Tā vietā attiecībā uz histamīnu jāatzīmē, ka principā tas ir augstākās koncentrācijās konservētos pārtikas produktos nekā svaigos. Minerālprofils ir zemāks, jo tas ir atšķaidīts vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc ēdiena gatavošanas un oksidatīvā stresa. Retinola ekvivalenti (RAE vai A provitamīns) nav tik spēcīgi kā askorbīnskābes (C vitamīna) un folskābes.
uzturs
Ķirši sīrupā diētā
Glikēmiskās slodzes, kopējās kalorijas un glikēmijas-insulīna indeksa pieaugums padara sīrupu ķiršus par nepiemērotu uzturu pret liekā svaru, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tās arī nav ieteicamas pacientiem, kam ir tendence uz zobu samazinājumu.
Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt - neskatoties uz zemāko daļu salīdzinājumā ar svaigu pārtiku - apmierināt ikdienas uzturu. Diētiskās šķiedras ir noderīgas glikēmijas indeksa samazināšanai, palielinot sāta sajūtu un modulējot zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi.
Provitamīns A un C vitamīns ir divi spēcīgi antioksidanti; folskābe, no otras puses, spēlē nepieciešamo lomu nukleīnskābju sintēzē, tāpēc tas ir nepieciešams grūtniecības laikā. Tomēr ir jāapsver, ka, gatavojot termolabilās molekulas - askorbīnskābi un folskābi - notiek neatgriezeniska degradācija. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.
Kālijs ir sārmainošs minerāls, kura ķermenim ir augsta ikdienas vajadzība. Šī jonu piedalās neiromuskulārās darbības potenciāla pārnēsāšanā, tāpēc iespējamais trūkums gandrīz neizbēgami izraisa muskuļu krampju rašanos - biežāk ar pieaugošu svīšanu. Kālija palielināšanās diētā piedalās arī cīņā pret primārās hipertensijas iespējamo klātbūtni.
Tomēr ir jāprecizē, ka, neskatoties uz dažu noderīgu uzturvielu saturu, cukura pārpalikums sīrupu ķiršos joprojām ir ļoti slikta ietekme uz vielmaiņu. Turklāt ieteicamās porcijas ir diezgan mazas (50 g), un tāpēc tās būtiski nepalīdz sasniegt šo uzturvielu ieteicamo dienas devu. Šo abu iemeslu dēļ ķirši sīrupā nav uzskatāmi par vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu primāro avotu.
recepte
Sīrupu ķiršu recepte
Zemāk mēs īsumā apkoposim, kā ātri un viegli sagatavot sīrupu ķiršus.
Sīrupu ķiršu sastāvdaļas
- 900 g ķiršu
- 300 g granulēta cukura
- 135-140 ml ūdens
- aizsardzības antioksidanti (piemēram, C vitamīns).
Instrumenti sīrupu ķiršu sagatavošanai
Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.
Sīrupu ķiršu process
- Nomazgājiet stikla burkas un vākus
- Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
- Vāra ūdeni citā traukā
- Nomazgājiet ķiršus
- Blokējiet ķiršus ūdenī 5–10 ”
- Nosusiniet un atdzesējiet tos ledus ūdenī
- Nogrieziet tos uz pusēm un akmenējiet
- Iemērciet ķiršus aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
- Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
- Novietojiet ķiršus burkās un nosedziet ar sīrupu, noņemot gaisa burbuļus
- Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
- Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
- Uzkarsē līdz 25-30 ”
- Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
- Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.
Biežas kļūdas ķiršu sagatavošanā sīrupā
Sīrupā esošie ķirši kļūst pietūkuši un kaitīgi vai mazi un smagi saglabāti
Ja sīrupā esošie ķirši kļūst pietūkti un kaitīgi, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé - cukura masas daļa - vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tā mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, mainot botāniskās sugas - piemēram, aizstājot ķiršus ar vīnogām bez mizas. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.
Ķirši netiek turēti un fermentēti
Ja ķirši sīrupā netiek turēti un fermentēti, vaina var būt divu faktoru dēļ:
- Nepietiekama ēdiena gatavošana vai sterilizācija ir neefektīva: tas ir pārāk zemu vai piemērotu, bet nepietiekamu laiku
- Hermētiskā blīvējuma bojājumi: parasti izraisa blīvējuma defekts vai vāciņa forma.
