Dzīvnieku tauki: kas tie ir?
Dzīvnieku tauki ir pārtikas produkti ar vispārēju cietu vai daļēji cietu konsistenci, kas iegūti no dzīvnieku audiem ar augstu tauku saturu. Viens no pazīstamākajiem šīs kategorijas pārstāvjiem:
Sviests : pārtikas produkts, kas iegūts, apstrādājot govs piena vai tā seruma krēmu.
Tauki vai speķi : pārtikas produkts, ko iegūst, sapludinot taukus, kas atrodas cūka taukaudos.
Augs : pārtikas produkts, ko iegūst, saplūstot taukus, kas atrodas liellopu taukaudos, vai retāk - zirgu vai aitu.
Sāls : pārtikas produkts, ko iegūst, sālot, aromatizējot un nogatavinot tauku slāni, kas atrodas tieši zem cūkas ādas (āda).
Pancetta : pārtikas produkts, vairāk vai mazāk garšīgs un aromatizēts, sagatavots no vēdera un cūkas sāniem.
Jūras eļļas : pārtikas produkti, kas iegūti, sasaldējot ar taukiem bagātus audumus vai ķīmiski ekstrahējot no rūpnieciskās pārstrādes atlikumiem; piemēri ir mencu aknu eļļa, vaļu eļļa un kapidoglio eļļa.
Dzīvnieku tauki un veselība
Vispārīgi runājot, dzīvnieku tauki ir visas lipīdu daļas, ko var izolēt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un pārtikas produktiem (gaļa, piena produkti, olas utt.). Uztura ziņā, ja runa ir par dzīvnieku taukiem, tā parasti nav iekļauta zivju tauku kategorijā, jo tai ir īpašs skābais sastāvs. Dzīvnieku lipīdi faktiski ir bagāti ar piesātinātām taukskābēm, kas jālieto ar nelielu mērenību, jo īpaši liekā svara, hiperlipidēmijas un paaugstinātas kardiovaskulāras riska gadījumā; veselīga uztura piesātinātajiem taukiem nevajadzētu pārsniegt 7-10% ikdienas kaloriju (maksimāli 15-30 g / dienā attiecībā uz ikdienas kaloriju vajadzībām). Šo uzturvielu pārpalikums, faktiski sinerģijā ar holesterīnu, kura dzīvnieku tauki ir vienlīdz bagāti, atvieglo aterosklerotisko plankumu veidošanos artērijās. Līdz ar to tie, kas patērē lielu daudzumu dzīvnieku tauku, vairāk ietekmē noteiktas sirds un asinsvadu slimības, jo īpaši išēmisku sirds slimību un tās baismīgās sekas (stenokardiju, miokarda infarktu un insultu). Šī saistība ir īpaši aktuāla, ja ir citi riska faktori, piemēram, smēķēšana, fiziska neaktivitāte, hipertensija un android aptaukošanās (tauki ir koncentrēti vēdera rajonā).
| pārtika | Piesātinātie tauki (g) | Mononepiesātinātie (g) | Polinepiesātinātie (g) | Ac. mistisks (g) | Ac. palmitīns (g) | Ac. steraico (g) |
| speķis | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| sviests | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olīveļļa | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmu eļļa | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Mencu eļļa | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezāna cietais siers | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Cūkgaļas desa | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Vistas krūtiņa bez ādas | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Vistas krūtiņa ar ādu | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| skumbrija | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
Vēžveidīgie, neskatoties uz to, ka tie ir īpaši bagāti ar holesterīnu, tiek uzskatīti par mazāk aterogēniem nekā dzīvnieku tauki, jo tie satur maz piesātināto hiperholesterinēmisko taukskābju. Arī sarkanā un baltā gaļas holesterīna saturs ir līdzīgs, bet, tā kā pēdējais ir mazāk bagāts ar piesātinātiem taukiem, vēlams sarkans. Zivju taukos piesātināto tauku saturs ir ierobežots salīdzinājumā ar dzīvniekiem, bet omega-3 polinepiesātināto taukskābju īpatsvars nepārprotami palielinās; šiem taukiem ir neitrāla ietekme uz holesterīna līmeni organismā, bet tie atvieglo triglicerīdu līmeni asinīs un mazina organisma iekaisuma stāvokli (noderīga iepriekš minēto sirds un asinsvadu slimību profilaksei).
Visi dzīvnieku tauki nav ieteicami cepšanai vai augstas temperatūras gatavošanai. Lai gan krēms un sviests ir labāks nekā visiem pārējiem dzīvnieku taukiem, šādos gadījumos izvēle būtu jāpiemēro augu eļļām, piemēram, olīvu, zemesriekstu vai saulespuķu eļļai ar augstu oleīnskābes saturu.
Fulani, rietumu Āfrikas nomadu etniskā grupa, piesaista aptuveni 25% ikdienas kaloriju no piesātinātiem taukiem (tāpēc 2, 5 reizes vairāk nekā ieteicamais līmenis); neskatoties uz to, to lipīdu profils (dažādu lipīdu koncentrācija asinīs) skaidri norāda uz zemu kardiovaskulāru risku. Šos pierādījumus var izskaidrot, pamatojoties uz augsto fiziskās aktivitātes līmeni, nevis zemu enerģijas patēriņu. Tādēļ ir svarīgi atkārtoti norādīt, kā apdraudējumu, kas rodas no dzīvnieku tauku pārpalikuma diētā, pastiprina kaloriju diēta un industrializēto valstu tipiskais mazkustīgs dzīvesveids.
