Rediģējis Jacopo Zuffi, žurnāla La Palestra pieklājīgi
Cilvēka organismā olbaltumvielām ir galvenokārt plastmasas / strukturālas funkcijas, jo tās nodrošina lielāko daļu no "ķieģeļiem", ar kuriem mēs esam izgatavoti. Papildus uzturvērtības nozīmei, proteīnu uzņemšana kā uztura bagātinātāji ir norādīts sporta veidos, kad vēlaties nodrošināt liesās masas palielināšanu vai uzturēšanu uz tauku masas rēķina.
Sportists vai sportists, kas nodarbojas ar svara apmācību programmu, kuras mērķis ir palielināt sprādzienbīstamību vai maksimālo izturību, piemēram, muskuļu hipertrofiju, parasti apvieno proteīnu uzturvielu līmeni no 1 līdz 5 g / kg un 2, 5 g / kg dienā.
Lai gan tradicionālie olbaltumvielu avoti, piemēram, balta gaļa, zivis un olas, tiek ņemti galvenajās ēdienreizēs, bez īpašas atšķirības, olbaltumvielu piedevu pulvera veidā (kas iegūti no piena) fokuss ir novirzījies ne tikai uz kvalitāti, sastāvdaļām, bet arī darbā pieņemšanas laiku.
Šo produktu tirgus piedāvājums būtībā ir vērsts uz papildinājumiem, kas izgatavoti tikai no sūkalu olbaltumvielām (izolēti, ultra filtrēti, hidrolizēti un koncentrēti) vai no kazeīna piedevām un / vai to maisījumu ar sūkalu olbaltumvielām visdažādākajās proporcijās ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25% atkarībā no ražotāja un produkta mērķa.
Sūkalu olbaltumvielas
Sūkalu olbaltumvielas ir globulārās olbaltumvielas, kas bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm, jo īpaši sazarotās ķēdes aminoskābes, satur arī glikomakropeptīdu frakcijas, kam raksturīga iezīmēta neo-glikogēna funkcionalitāte (glikozes ražošana no glikogēnām aminoskābēm, ieskaitot glicīnu, glutamīnu, valīnu). un izoleicīns). Pētījumi par seruma olbaltumvielu izmantošanu sportā ir pierādījuši lielāku to spēju, salīdzinot ar citiem olbaltumvielu piedevām, stimulēt proteīnu sintēzi, it īpaši, ja to lieto pēc treniņa fāzē, kopā ar ogļhidrātiem ar vidēju līdz augstu glikēmijas indeksu ( maltodekstrīns, vitargo un dekstroze).
Sūkalu olbaltumvielas ir dabiski bagātas ar cisteīnu, kas stimulē glutationa (GSH) endogēno vielu ar antioksidantu potenciālu. Seruma olbaltumvielu asimilācijas ātrums ir tik liels, ka pēc dažām minūtēm pēc uzņemšanas palielinās leikozes līmenis asinīs (pārtikas proteīna NDR metabolisma bioķīmiskais marķieris), atstājot ķermeni ar pilnīgu aminoskābju piegādi, lai stimulētu barību. šūnu un proteīnu sintēze.
Kazeīni
Kazeīns un kazeināti ir micellārie proteīni, kas sastāv no visām būtiskajām un nebūtiskajām aminoskābēm, bet galvenokārt ar augstu glutamīnskābes saturu, kas pārvēršas glutamīnā. Kazeinātu bioloģiskā vērtība (VB) ir 90, tāpēc ir diezgan laba, salīdzinot ar ovalbumīna vai olbaltumvielu seruma, kas atbilst 100. Funkcionālā priekšrocība, lietojot pulverizētu kazeīna piedevu, izriet no fakta, ka to gremošana nodrošina vidēju vai augstu aminoskābju piegādi, kas ilgst vairākas stundas. Šis nosacījums piešķir anti-katabolisku iedarbību uz šāda veida olbaltumvielām, tāpēc to ieteicams lietot naktī pirms gulētiešanas vai kā proteīnu uzkodas prom no galvenajām ēdienreizēm. Parasti ir ieteicams izmantot daļu kazeinātu, it īpaši pēc pārtikas programmas, kuras mērķis ir muskuļu definīcija; šajā kontekstā kazeīni dod lielāku labumu, jo papildus tam, ka tie nodrošina lielāku sāta sajūtu, tie samazina aminoskābju oksidācijas laiku asinīs, veicinot pareizu vielmaiņu. Atšķirībā no sūkalu proteīniem šajā uztura kontekstā pirms muskuļu sasniegšanas lielākoties tiek pārvērsta glikoze (aknu neoglucenēze).
Ieteikumi par lietošanu
Iepriekšminētā informācija nav jāinterpretē pretrunā vienam ar otru, sportistam ieteicams lietot olbaltumvielu bagātinātājus atbilstoši īpašām vajadzībām, un, apkopojot vispārējo attēlu, mēs varam norādīt šādus.
Brokastis: olbaltumvielu uzkodas 30-40 g pulvera, pamatojoties uz sūkalu olbaltumvielām un kazeīnu (60% - 40%), tad pēc ilgstošas nakts "badošanās" muskuļiem nepieciešama ātra aminoskābju piegāde, tomēr tie ir jāpiegādā arī dienas sākumā.
Pēc treniņa: olbaltumvielu uzkodas 30-40 g sūkalu proteīna pulvera (izolēts un / vai hidrolizēts), jo hormonālais stimuls, ko izraisa svara apmācība, darbojas tā sauktajā "anaboliskajā logā", kas ilgst apm. 2 stundas, kad muskuļi sāk atgūšanas fāzi un ir parādi aminoskābēm un cukuriem. Šajā gadījumā ieteicams lietot arī cukuru un kreatīnu.
Pirms gulētiešanas: 20-30 g olbaltumvielu uzkodas, pamatojoties uz kazeinātiem, jo patiesā vajadzība pēc iespējas ilgāk ir garantēt aminoskābju uzņemšanu, ņemot vērā, ka REM miega fāze sakrīt ar augšanas hormona sekrēciju, kas veic ievērojamu anabolisku darbību, īpaši saistībā ar aminoskābju klātbūtni asinsritē.
