Ogļhidrāti ir sadalīti monosaharīdos, disaharīdos, oligosaharīdos un polisaharīdos; starp monosaharīdiem ir svarīgi atcerēties biotehnoloģiskās izcelsmes dekstrānus un ciklodekstrīnus, kas iegūti no substrāta biotransformācijas baktērijās; dekstrāni ir svarīgi preparātu sagatavošanā, kas ir piemēroti hemorāģisko triecienu pārvarēšanai, jo tie ir līdzīgi konsistencei un fizioloģijai; dekstrāni ir noderīgi arī acu pilienu formulēšanā. Ciklodekstrīni tiek izmantoti mikrokapsulēšanai tējas aromatizācijai.
Ogļhidrātu vidū ir svarīgi atcerēties arī maltodekstrīnus, cietes daļējas hidrolīzes augļus, ko izmanto kā biezinātājus, lai sagatavotu bērnu pārtiku, vai kā granulantus vai piedevas uztura preparātos. Arī homogēniem polisaharīdiem ir liela nozīme; attiecībā uz dārzeņu valstību mēs uzskatām cieti un celulozi.
