Vistas gaļa un vistas gaļa

vispārinājums

Vistas gaļu uzskata par vienu no vislielākajiem un veselīgākajiem dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Patiesībā - lai gan tas neapšaubāmi ir produkts ar vidēji zemu lipīdu saturu - tāpat kā visiem pārējiem nokaušanas rezultātā iegūtajiem pārtikas produktiem, pat vistas gaļā ir tauku klātbūtne; šī atšķirība ir saistīta ar griešanu, apstrādi, audzēšanas metodi, vecumu, dzimumu un subjektīvajām īpašībām attiecīgajā organismā.

Vistas gaļu uzskata par balto gaļu; šajā sakarā atšķirība starp balto, sarkano un melno gaļu nav zinātniska klasifikācija, saskaņā ar kuru muskuļu audu krāsai „jāatspoguļo taukaudu apjoms”. Patiesībā gaļas krāsa ir atkarīga no oksidētā mioglobīna daudzuma, un nav teikts, ka balta gaļa noteikti ir plānāka nekā sarkanā gaļa! Pat tad, ja vistas gaļa ir liesa balta gaļa, mēs nedrīkstam aizmirst, kā starp citiem putnu produktiem ir daži ar augstāku lipīdu izplatību (piemēram, capon un pollanca).

Vistas gaļa ir viena no svarīgākajām gaļas tirdzniecībā; tas galvenokārt ir saistīts ar diviem pilnīgi atšķirīgiem aspektiem: pirmais attiecas uz cenu (zema un ilgtspējīga pat no vidēji zemiem ienākumiem), otrais attiecas uz veselības aspektu (uzsvērts ar triglicerīdu nepietiekamo saturu). Jāatceras arī tas, ka vistas gaļa, precīzāk - BREAST, ir uztura režīmā visvairāk lietotā pārtika klīniskā uztura un estētiskās kultūras vai sporta mērķiem. Ir svarīgi arī atcerēties, ka vistas gaļa ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, ko sauc par hipoalerģiskiem, tāpēc to lieto arī elementārajā diētā pēc zīdaiņu atšķiršanas.

Tomēr vistas gaļa nav bez riska vai negatīva. Šis dzīvnieks ir pakļauts arī parazitārām invāzijām un vīrusu vai baktēriju infekcijām, kā arī tiek pakļauts intensīvai audzēšanai un farmakoloģiskai lietošanai. Tāpēc nav nejaušība, ka bioloģiskās lauksaimniecības produktu vidū vistas gaļa ir viens no komerciāli veiksmīgākajiem pārtikas produktiem (arī pateicoties tam, ka, lai gan tas ir dārgāks par nebioloģisko vistu, tam joprojām ir pieejama pieņemama cena). ).

Vistas gaļa: šī nezināma ...

Diemžēl ne katram ir bijusi privilēģija pavadīt bērnību ar govīm, cāļiem, trušiem un cūkām. Ikvienam, kurš ir svešinieks valsts dzīvē, būs grūti sniegt precīzu vistas aprakstu; acīmredzot es nerunāju par dzīvnieka fizisko izskatu, bet par tās bioloģisko dabu! Vai vistas ir suga vai šķirne? Vai tas ir vīrietis vai sieviete? Vai tas ir auglīgs vai sterils? Vai jūs ievietojat olas? Mēģināsim padarīt lietas mazliet skaidrākas.

Vistas gaļa, saukta arī par mājas vistas gaļu, saskaņā ar Linnea klasifikāciju ir Āzijas izcelsmes dzīvnieks, kas pieder pie Galliformes ordeņa, Phasianidae dzimtas, ģints Gallus, sugas gallus, subspecies domesticus ; praksē, saskaņā ar viņa "personas apliecību", vistas jāatbild uz nosaukumu Gallus gallus domesticus .

Šis putns pavadīja cilvēku apmēram 6000 gadus, un tās funkcijas ir atšķirīgas, bet galvenokārt pārtika. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka Gallus gallus domesticus nav tikai vistas, bet arī gaiļa, vistu, kaponu un citu vaislas produktu sinonīms. Īsi sakot, mēs definējam:

cāli (ļoti jauni vīrieši un sievietes, līdz 3-4 mēnešu vecumam un nedaudz vairāk par pusi kilograma svara)
kviešu vistas (vīrieši un sievietes no 5 mēnešiem līdz vienam gadam un no 700 g līdz 1 kg)
vistas (vīriešu un sieviešu dzimums līdz dzimumbrieduma sasniegšanai, apmēram 1 gads un 1, 5 kg svara)
pollanca (sieviete, kas kastrēta, pirms viņa sāk munēt)
gailis (nobriedis vīrietis līdz 6 mēnešiem)
mīkstums (jauni ovārie sievas)
vista (ovulārā sieviete, kas jau ir piedzīvojusi vaislas sezonu)
brīvsirdīgs gailis (vīrietis, līdz 10 mēnešiem)
kapons (2 mēnešu kastrēts vīrietis, kas sasniedz 2, 5 kg).

Praksē vistas gaļa ir jaunā Gallus gallus domesticus (700-1500 g) paraugs, kas joprojām nespēj vairoties (no kura laika to sauc par gaili, ja vīrietis vai vīrs ir sieviete). Ne nejauši, nosaukums pollo izriet no latīņu "pullus", tas ir jauns dzīvnieks. Tomēr dažiem vistas ir arī vistas, kas ir iztērējušas savu spēju ražot olas.

Vistas audzēšana: korelācija ar gaļas veselību

Tāpat kā visiem pārtikas produktiem, gan dzīvnieku, gan dārzeņu, vistas gaļa arī mainās tā ķīmiskās un fizikālās īpašības, pamatojoties uz organisma vecumu un dzīves ilgumu. Šajā sakarībā, ja no organoleptiskā viedokļa pastāv brīva kvalitatīva atšķirība starp brīvā platuma vistu un citu intensīvi audzētu, atšķirības ir grūtāk uztvert no ķīmiskā / uztura viedokļa.

Intensīvi un tradicionāli audzētas vistas bieži tiek vainotas; šī imputācija nav tik daudz iegūta no barības, kura sastāvs vairāk vai mazāk ticami atspoguļo savvaļas vistas uzturu, bet gan no intensīvas narkotiku lietošanas. Lai izskaidrotu šo vajadzību, jāņem vērā, ka, ņemot vērā audzēto iedzīvotāju blīvumu (30-35 kg uz m2), cāļu slimību risks ir ļoti augsts. Pietiek ar teikt, ka kompetentās iestādes pieprasa reģistrēt DAILY mirstības koeficientu, kā arī ikdienas novērojumu par dzīvnieku fizisko stāvokli, dokumentējot anomālas nāves gadījumus vai apšaubāmu veselību. Tas nozīmē, ka ļoti bieži piesardzības pasākumi paaugstinātu cāļu slimību profilaksei (cieņa pret bioloģisko tukšumu, parastās dezinfekcijas un dezinsekcijas utt.) Nav pietiekami, un tas nekādā gadījumā nedod dažas šaubas! Tomēr, neskatoties uz pretrunām, atcerēsimies, ka broileru cāļus var pakļaut farmakoloģiskai apstrādei (ieskaitot vakcīnas), ja šīs darbības tiek reģistrētas un paziņotas pārstrādes kautuvēm, kas tās saņem. Tas ir nepieciešams, jo visas zāles un aktīvās vielas ar farmakoloģisko aktivitāti var atstāt nevēlamas atliekas gaļā. Tās ir potenciāli kaitīgas molekulas audzēja indukcijai, sirds un asinsvadu slimībām, toksiskai auglim uc un, lai vēl vairāk pasliktinātu, tie veicina antibiotiku rezistences veidošanos arī cilvēkiem. Tādēļ veterinārārsts ir jāparaksta un jāievada jebkura veida ārstēšana, ko var lietot tikai veterinārārsts, un ir jāievēro minimālie suspensijas laiki, lai ļautu vistas iznīcināt zāles un izvairītos no riska, ka tas nonāk gaļā.

Tāpēc disciplinārsods šķiet ļoti skaidrs, bet, iespējams, nepietiek, lai to ievērotu ar pavedienu un apzīmējumu. Saskaņā ar pētījumu, ko nesen veica "Altroconsumo", 85% gaļas uzrādīja antibiotiku TRACCE no 45 cāļu paraugiem, kas atrasti starp Milānu un Romu. Protams, mēs nezinām ne par iesaistīto molekulu koncentrāciju, ne ķīmisko formu; tie, iespējams, nav ļoti nozīmīgas vērtības.

No otras puses, kā "par condicio", mēs atgādinām, ka mazu dzīvnieku (piemēram, cāļu, cāļu utt.) Audzēšanu gandrīz neietekmē anabolisko hormonu izmantošana un paātrināta attīstība un izaugsme; tas nav atkarīgs ne tikai no audzētāju izpratnes vai pareizības, bet arī uz izdevumu / ienesīguma koeficienta ierobežoto ērtības.

Praksē, pateicoties intensīvai narkotiku lietošanai mājputnu audzēšanā, ja, no vienas puses, mēs noteikti neievērosim steroīdu hormonus un neparedzam infekcijas slimību (salmoneloze, holēra, putnu uc), no otras puses, mēs varētu izvēlēties antibiotikām rezistentus celmus nopietni kaitēt cilvēku veselībai.

BRĪDINĀJUMS! Parasti uzskata, ka mājās audzētā vistas gaļa ir daudz veselīgāka nekā komerciālā gaļa; diemžēl arī šajā gadījumā ir jānošķir „apzināta” pašražošana un „spannometriskā” pašražošana. Pirmajā gadījumā vistas audzētāji ievēro visus sanitāros un veterināros noteikumus, izvairoties no dažādiem infekcijas slimību, piemēram, salmonelozes, leptospirozes uc, risku. Turklāt tie baro dzīvniekus pareizi, izmanto materiālus, kas nav inficēti vai bīstami, un aizsargā cāļus no toksisku molekulu iedarbības. Otrajā gadījumā, no otras puses, risks dzīvnieku veselībai un līdz ar to arī cilvēkiem var ievērojami palielināties. Piemēri ir skaidri: veterināro pārbaužu neesamība, klīnisko pazīmju nezināšana, kas norāda uz dzīvnieku patoloģisko stāvokli, apšaubāmas izcelsmes liemeņu lietošana cāļu barošanai, vistas sajaukšanās ar smalku eternītu. azbests un kaitēkļu plombēšana pesticīdu apstrādes laikā laukos.

Attiecībā uz šo pēdējo faktoru, kas bija tikai pirms 30-40 gadiem, kad tiesību akti un noteikumi bija mazāk smagi un skaidri formulēti, ļaujot cāļiem nulles ap ķīmiskajām procedūrām, kas tika piešķirtas augļu dārziem, liecināt par fenomenu, kas bija ne tikai iespaidīgs: proti, bez čaumalas olu ražošana, kas apstājās, kad apstājās pesticīdu iedarbība.

Uzturvērtības

Vistas gaļa tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajām tirgū; patiesībā tā ir daļēji pieņemama pārliecība.

Pirmkārt, mēs atzīmējam, ka vislielākā vistas gaļas triglicerīdu anatomiskā daļa ir āda. Faktiski šajā dzīvniekā laba taukaudu daļa ir koncentrēta integumentārajā aparātā un ir viegli noņemama ar ādu un ādu. Attiecībā uz cāļu gaļu, kas ir pienācīgi tā saukta (tāpēc tiem nav ādas), ar atšķirībām, kas attiecināmas uz griezumu, ir iespējams novērot, kā intramuskulārie lipīdi ir noteikti mēreni, salīdzinot ar citu dzīvnieku audiem. Konkrētāk, variācijas svārstās no 6 g / 100 g lipīdu gaļā bez neapstrādātas ādas, vidēji 3, 6 g / 100 g. Ņemot vērā gaļas izcirtņus ar neapstrādātu ādu, svārstības rodas no 14 g / 100 g (spārna), vidēji 10, 6 g / 100 g.

Arī attiecībā uz holesterīnu, starp griezumiem bez ādas un tiem, kam ir āda, ir konstatētas ievērojamas atšķirības, kas ir aptuveni 15 / mg uz 100 g ēdamās daļas. Vidējā holesterīna koncentrācija vistā ar neapstrādātu ādu faktiski ir 93 mg / 100 g, savukārt vistas bez svaigas ādas - 75 mg / 100 g. Kā vispārējs noteikums, vistas gaļa (pat ja ar ādu) nekad nepārsniedz 100 mg / 100 g produkta (IZŅĒMĒJĀS KRAVAS !!!).

Taukskābju sadalījums dod priekšroku piesātinātajiem taukiem, salīdzinot ar polinepiesātinātiem un mononepiesātinātiem savienojumiem atsevišķi; tomēr, pievienojot šos pēdējos divus, mēs atzīmējam kopējo nepiesātināto piesātināto piesātināto.

No stingri uztura viedokļa, vistas gaļas funkcija ir nodrošināt augstus bioloģiskās vērtības proteīnus diētā. Patiešām, tāpat kā citas dzīvnieku olbaltumvielas, pat tiem, kuriem ir vistas, ir visas būtiskās aminoskābes vairāk nekā apmierinošos daudzumos. Aminoskābe, ko uzskata par "ierobežojošu", ir triptofāns, bet 3 visbiežāk ir: glutamīnskābe, aspartīnskābe un lizīns. Vistas gaļas olbaltumvielu patēriņš vidēji ir no 19, 0 līdz 19, 4 g / 100 g ēdamās daļas, turpretī bagātākais peptīdu griezums neapšaubāmi ir krūts, ar vairāk nekā 23 g / 100 g.

Vistas gaļa nesatur ogļhidrātus un kaloriju daudzumu galvenokārt nosaka proteīni un tauki. Arī šajā ziņā pastāv ievērojamas atšķirības starp dažādiem izcirtņiem, bet vidēji ar neapstrādātu ādu rada 171kcal / 100g un otru (bez neapstrādātas ādas) 110kcal / 100g. Ir secināms, ka, samazinoties vistas gaļai, mazāks kaloriju daudzums ir tikai neapstrādāts krūts bez ādas: 100kcal / 100g.

Kas attiecas uz minerālu sāļiem, vistas gaļa nav viena no vērtīgākajām. Parasti, ieviešot gaļu, mēs vēlamies atbalstīt biopieejamā dzelzs piegādi, kas ir bagāta ar šāda veida pārtiku. Tomēr šajā gadījumā mēs varam redzēt vidēji aptuveni 0, 6–0, 7 mg dzelzs uz 100 g ēdamās daļas un slavenajā krūtī tikai 0, 4 mg / 100 g. Kālija un fosfora daudzums ir apmierinošs.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, vitamīni. Patiesībā nav daudz ko teikt, izņemot to, ka tie, kas ietverti "ieinteresētajās" daļās, ir: niacīns (vit. PP), ar 5, 00 - 5, 80 mg / 100 g ēdamās daļas (ar un bez ādas) un cianokobalamīnu (B12. vitamīns).

Pārtikas apsvērumi par vistas gaļas desām (vai citiem atvasinājumiem) ir minēti pantā: desas.