zivs

Redzēt: Uztura īpašības, lietošana diētā un kā to gatavot R.Borgacci

ko

Kas ir izskats?

Izskats ( O. melnaura ; angļu valodā „ sadurtais jūras krūms ”) ir ēdamas un bagātīgas kaulu jūras zivis gan Ziemeļatlantijā, gan Vidusjūras baseinā.

Sliktas zivis pēc definīcijas uzskata, ka izskatās kā zila zivis; tomēr, atgriežoties Sparidae ģimenē, tai ir lielāka nozīme balto zivju kategorijā - piemēram, plauži, plauži, snapper, salpa, tanuta, pagro, plauži, pezzogna uc

Tas nenozīmē, ka izskats ir mazāk svarīgs nekā sardīnes, anšovi, makreles, lanzardo, bonito, tombarello, adatas un citi. Faktiski, turklāt tā ir cienīga pirmā pārtikas produktu grupa - pārtikas produkti, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, dažiem minerāliem un vitamīniem - šis zvejniecības produkts piegādā arī daļēji būtiskus un bioloģiski aktīvus polinepiesātinātos taukskābes - eikosapentaēnskābi (EPA). un dokozaheksaēnskābes (DHA) specifiskie vitamīni un minerālvielas - D vitamīns (kalciferols) un jods ir īpaši svarīgi.

Izskats nav nozīmīgs uztura kontrindikācijas; gluži pretēji, tā ir piemērota vairumam diētu. Stāvokļiem un nopietnām vielmaiņas patoloģijām, īpaši iedzimtajām, acīmredzami ir nepieciešami īpaši piesardzības pasākumi. Turklāt ir laba prakse ievērot higiēniskos un sanitāros ieteikumus, piemēram, temperatūras samazināšanu, lai novērstu Anisakis simpleksa invāzijas risku.

Izskatu var ēst dažādos veidos, bet tā nav viena no piemērotākajām zivju izejvielām. Tā vietā tā ir piemērota cepšanai cepšanai - gan grilētiem, gan ceptiem - pannā, vārīta un īpaši zupās.

Izskats ir diezgan raksturīgs izskats, ne tik daudz formas, kā melnās vietas klātbūtne, kas norobežota ar baltu - līdzīgu acīm -, kas ir pirms astes spuras. Ķermenis ir elipsoīds, apvalkā sānos ir sudrabots tonis, balts uz vēdera un zilgani aizmugurē. Acis ir lielas, mute ir maza un spuras ir mēreni attīstītas.

Izskats ir gregarious attieksmes un dzīvo atklātā ūdeņos, ne pārāk dziļi, gan ārzonas un netālu no breaker un ostās vai pie mutes no iesāļūdens kabatām; īslaicīgi izvietots denī, kur tas dažkārt pavada nakts stundas. Neskatoties uz gandrīz nelielu muti, tas ir riebīgs plēsējs, kas barojas ar mazām zivīm un bezmugurkaulniekiem, piemēram, tārpiem, vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem; tomēr tam ir neskaidra uztura attieksme, un tā nekādā veidā nemazina organiskās atliekas suspensijā - tā ir pazīme, kas tai ir radījusi sliktu reputāciju, kā tas noticis gan kārpiņai, gan vējdzirnavām. Tā vietā tā ir daudzu dzīvnieku sugu, tostarp ne tikai zivju, bet arī jūras zīdītāju un putnu. Neskatoties uz to, tās iedzīvotāju blīvums joprojām ir ļoti trofisks; iespējams, sakarā ar interesi par cilvēku profesionālo zveju.

Izskats nav ļoti pieprasīta zivis, lai gan tas ir ļoti ilgtspējīgs. Neliela komerciāla vērtība, ja ne par mazapjoma zveju, ir pieejama tikai tad, ja tā nonāk tīklos "kļūdaini". Nesasniedzot ievērojamus izmērus, tas tiek ignorēts arī zvejas zvejā, uz kuru tā var iekost gandrīz visos ēsmu veidos, un zvejojot.

Uztura īpašības

Izskatu uztura īpašības

Izskats ir zvejas produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Tā pieder pie nabadzīgo zivju kategorijas, bet ne no zilās zivis, bet tai ir visas baltās zivis; tomēr tas nodrošina labu līmeni: daļēji neaizvietojamiem polinepiesātinātiem taukskābēm omega-3-eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - D vitamīns un jods.

Izskats ir vidēji zems enerģijas patēriņš, augsts olbaltumvielu koncentrācijas rezultāts un zems lipīdu līmenis; ogļhidrātiem nav nozīmes. Tā ir izdilis zivis visos aspektos, bet ne ļoti plānas; piemēram, tai ir vairāk kaloriju nekā mencas un jūras zeltplekstes, bet daudz mazāk nekā makreles, laši, zuši utt.

Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābēm ir nepiesātināta izplatība, un, kā paredzēts, to raksturo lielisks EPA un DHA līmenis; daži klātesošie cukuri ir šķīstoši.

Izskats nesatur šķiedras, bet holesterīna daudzums ir būtisks, bet ne pārmērīgs. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, purīnu koncentrācija ir bagāta un histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Sīkāka informācija par izskatu vitamīnu profilā nav pieejama, bet ir iespējams, ka tā ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Tajā jābūt arī izcilam taukos šķīstošā kalciferola vitamīna līmenim (vit D). Dzelzs, cinka un kālija līmenis noteikti ir ievērojams; ir gandrīz pārliecināts, ka tas ir arī nozīmīgs fosfora un joda avots.

Izskats ir radījums, kas, iespējams, ir inficēšanās risks ar Anisakis simplex, un tāpēc tas ir jāārstē, lai samazinātu iespējas to slēgt. Gandrīz visēdāju, tā nekad nesasniedz lielus izmērus, un tādēļ iespējamā dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās gaļā ir ļoti zema; tādēļ nav svarīgi izvairīties no pieaugušo paraugiem. Ja notverti Atlantijas okeānā, tālāk uz dienvidiem nekā mūsu platuma grādos, nevar izslēgt aļģu toksīnu klātbūtni, pat ja bibliogrāfijā tā pārtikas audos nav ziņots par anomālu koncentrāciju.

barojošsDaudzums '
ūdens77, 0 g
proteīns19, 0 g
Lipīdi3, 7 g
Piesātinātās taukskābes- g
Mononepiesātinātie taukskābes- g
Polinepiesātinātās taukskābes- g
holesterīns48, 0 mg
TOT Ogļhidrāti2, 0 g
Ciete / Glikogēns0, 0 g
Šķīstošais cukurs2, 0 g
Pārtikas šķiedra0, 0 g
šķīstošs0, 0 g
nešķīst0, 0 g
enerģija117, 0 kcal
nātrijs- mg
kālijs427, 0 mg
dzelzs4, 2 mg
futbols32, 0 mg
fosfors- mg
magnijs17, 0 mg
cinks1, 4 mg
varš0, 6 mg
selēns- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns- mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns- mg
Niacīns vai vitamīns PP- mg
B6 vitamīns- mg
folātu- mcg
B12 vitamīns- mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe0, 0 mg
A vitamīns vai RAE- mcg
D vitamīns- SV
K vitamīns- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols- mg

uzturs

Paskaties diētā

Izskats ir pārtika, kas piemērota vairumam diētu. Parasti sagremojams, neraugoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Izskats ir gatavs novājēt uzturu, kurai jābūt zemu kaloriju un normolipīdai. Virtuvē, kas ir diezgan plāna, to var pagatavot, izmantojot mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu arī uztura terapijā pret aptaukošanos; tomēr vēlas atcerēties, ka tas palielina līdz 47 kcal vairāk ik pēc 100 g ēdamās daļas.

Proteīnu daudzums ar augstu bioloģisko vērtību padara ideālu izskatu nepietiekamā uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Šī paša iemesla dēļ tas ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskās zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.

Būtiskās bioloģiski aktīvās omega-3 EPA un DHA tiek uzskatītas par ļoti svarīgām barības vielām: šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem - dažu metabolisko patoloģiju profilaksei un ārstēšanai - hipertrigliceridēmijai, hipertensijai artērijas uc - kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresīvi uc

Tā kā nav lipekļa un laktozes, izskats ir būtisks celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

Tā kā B grupas ūdenī šķīstošajiem vitamīniem ir galvenokārt koenzīma funkcija, to var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas stāvoklim; tā kā kalciferola pārtikas avoti ir objektīvi diezgan reti, izskats var būt ļoti noderīgs uzturā, kuram trūkst šā svarīgā taukos šķīstošā faktora.

Dzelzs ir būtiska hemoglobīna sastāvdaļa, kas savukārt ir nepieciešama gāzu transportēšanai ar sarkanām asins šūnām; iespējamais trūkums, biežāk sastopams grūtniecēm, vegāniem un maratona skrējējiem, var izraisīt dzelzs deficīta anēmijas rašanos. Cinks ir daudzas olbaltumvielas organismā, tostarp galvenokārt fermenti - arī ar antioksidantu funkciju - nukleīnskābes un dažāda veida olbaltumvielas. Kālijs, no kura dzīvnieku barība netiek uzskatīta par primāro uztura avotu, ir sārmainošs minerāls, kas atbild par neiromuskulāro transmisiju, kas var arī kavēt nātrija pārpalikuma negatīvo ietekmi uz nātrija jutīgu hipertensiju. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas. Fosfors ir viens no galvenajiem elementiem, kas veido kaulu (hidroksilapatītu) un nervu audus (fosfolipīdus), bet, pateicoties bagātībai pārtikas produktos, diez vai tas trūkst uzturā.

Lai to varētu ēst neapstrādātu, ir jāsamazina temperatūra, lai novērstu Anisakis simplex piesārņojuma risku. Alternatīvi, ir iespējams panākt to pašu efektu, gatavojot to, kas ir nepieciešams arī uzturā grūtniecības laikā.

Izskats nav piemērots vegāniskajam un veģetārijam; tiem jābūt pret pat budistu un vērojamiem hinduistu dzīvniekiem. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijām.

Vidējā izskata daļa ir aptuveni 100-150 g (115-170 kcal).

virtuve

Kā pagatavot izskatu

Izskatu mīkstumam ir patīkamas, bet ne delikātas organoleptiskas un garšas īpašības; jo īpaši tāpēc, ka tas nav viens no zvejniecības produktiem, kurus visvairāk skāruši krabji - karpači un tartars.

Tam ir vidēja konsistence, kas ir piemērota visiem siltuma izplatīšanās līdzekļiem. Labi vārīti, vai nu noslīkstot verdošā ūdenī, vai ar tvaiku, tas padara to daudz, ja to papildina garšvielas, piemēram, mājas majonēze vai zaļā mērce. Tas nelieto grauzdētu cepeti, ne ar žāvēšanas biežumu uz grila, bet arī ar konvekciju krāsnī vai gāzes griliem - pat au gratin. Kartokcijā var nobriest garšu un galvenokārt diezgan intensīvu aromātu. Ātri sautēti pannā vai lēnām pagatavoti ar iegūto zāli, tā ir ekonomiski ilgtspējīgāka alternatīva klasiskākai jūras basai, karamelēm un jūrmalai. Rūpējoties par to, lai to nesalaužot, ar vidējām organoleptiskajām un garšas īpašībām, tas palīdz strukturēt izcilas kvalitātes zupas. Tā ir arī lieliska miltu un cepta eļļā.

apraksts

Izskata apraksts

Izskats ir elipses formas zivis, tendenciāli garākas nekā plaukstas, gilthead un snapper, bet mazāk sasmalcinātas nekā kefale un jūras bass. Profils ir neskaidri līdzīgs bura profilam, pat ja korpuss ir mazāks un saplacināts.

Acis ir diezgan attīstītas, savukārt mutē, ko raksturo neliela žokļa prognoze, šķiet, ir gandrīz nepietiekama - it īpaši ņemot vērā tās spīdzināšanas spēju. Spuras - divi krūšu spuras, divas vēdera dobes, viens anālais, viens caudāls un viens dorsāls - ir diezgan labi attīstījušās - īpaši caudāls -, kas norāda uz diskrētu peldēšanas spēju. Dorsālajam galam ir 10-11 muguriņas un 4-5 mīkstie stari.

Izskatu ķermenis ir zils, spēcīgāks uz muguras, un sudrabs, īpaši sānos; vēders ir bālgans. Uz sāniem ir redzama sānu līnija, kas nedaudz pārsniedz ķermeņa vidū. Izskatu īpatnība, no kuras tā iegūst savu nosaukumu, ir melna vieta, kas robežojas ar gaismu, kas atrodas tieši pirms astes un abās pusēs - kas tieši līdzinās acīm.

Šīs sugas maksimālais garums ir 34 centimetri un maksimālais svars ir 0, 6 kilogrami; zvejnieki tomēr ziņo, ka izskats bieži vien sasniedz pat kilogramu svara. Parasti paraugi, kas uzņemti pēc nejaušības principa, ir aptuveni 20 cm 300-400 g.

bioloģija

Izskatu bioloģijas izklāsts

Izskats ir kaulu jūras zivis, kas pieder pie Sparidae bioloģiskās ģimenes, Oblada ģints (monotipa) un melanūras sugām.

Tā galvenokārt kolonizē Atlantijas okeāna austrumu daļu - no Ziemeļspānijas līdz Centrālajai Āfrikai - un visu Vidusjūru. Tā ir bentiskās zivis, bentopelagico, okeāna krasts un ūdens, kas apturēts ūdens kolonnā, galvenokārt pirmajos 30 m; reizēm tas var aizņemt, it īpaši naktī, akmeņu dobumos un plaisās, lai paslēptu plēsējus vai reprodukcijas periodā. Tam nav priekšroka attiecībā uz grunts veidu. Tas ir viegli atrodams atklātā jūrā, bet dod priekšroku tuvumam, kas atrodas sabruktā vai slīpuma un nogāžu virsotnē.

Izskats ir spēcīgs. Galvenokārt gonokorisks - reizēm protogēns hermafrodīts - tas sāk rūpēties starp pavasara beigām un vasaras sākumu; nezina no jūnija līdz jūlijam. Tā ir visēdāju zivis, bet tā galvenokārt barojas ar maziem bezmugurkaulniekiem, piemēram, tārpiem, kāpuriem, mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem, bet neuztraucas par mazām zivīm. Tā vietā to nosaka visas lielāko dzīvnieku sugas, kas aizņem tādu pašu ekoloģisko nišu, no jūras zīdītājiem - piemēram, delfīniem - līdz lielām zivīm, piemēram, tunzivīm, leccijām, alu tunzivīm, zobenzivīm, zilajām zivīm, dīleriem, snapper, barracuda, bass utt. un pat jūras putni.

Kaut arī citās valstīs izskata komerciālā zveja ir diezgan svarīga, Itālijā to uzskata par nabadzīgām un pārsvarā izmestām zivīm; nesen tā atgūst vērtību, arī tāpēc, ka tā ir ekoloģiska ilgtspējība, ekonomiskās priekšrocības un uzturvērtības. Ar šo līniju ir iespējams to mazināt uz grunts zveju, peldēt, sērfot, lidot un pat vērot. Savukārt zvejojot zivis, tas tiek uzskatīts par nabadzīgas medību vērtības upuri, un tāpēc tas būtībā tiek ignorēts.