Skatieties video
X Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatīt arī: zemesriekstu sviesta kūka - zemesriekstu sviests - zemesriekstu eļļa
Zemesrieksti: kas tie ir?
Zemesrieksti ir zālājs, kas pieder pie Fabaceae (vai pākšaugu) ģimenes, kas ir dzimtā Brazīlijā un audzēta nedaudz visā pasaulē. Šīs auga ēdamās sēklas ir intensīvas lauksaimniecības un rūpnieciskās darbības.
Amerikā zemesrieksti tiek patērēti galvenokārt sviesta pagatavošanā, ko sauc par zemesriekstu sviestu (zemesriekstu sviestu). Šī pārtika Eiropā nav plaši izplatīta, jo tā galvenokārt patērē grauzdētas zemesriekstu sēklas. Tirgū ir gan grauzdētas koksnes pākstis, gan lobīti, sālīti un, iespējams, malti izstrādājumi.
Uzturvērtības
| PEANUTS [100 grami] | Kalorijas | proteīns | Grassi | holesterīns | Ogļhidrāti | nātrijs |
| kcal | g | g | mg | g | mg | |
| Grauzdēti zemesrieksti | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Grauzdēti un sālīti zemesrieksti | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Zemesriekstu sviests | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Uztura īpašības
No uztura viedokļa zemesriekstiem ir dažas interesantas iezīmes. Pirmkārt, tiem ir lielisks olbaltumvielu saturs un diezgan labs aminoskābju profils (tie ir vieni no pārtikas produktiem, kas ir bagātākie ar arginīnu). Zemesriekstu sēklas ir bagātas ar dažiem minerāliem, piemēram, cinku, magniju, kāliju, fosforu, mangānu un varu. Īpaši augsts ir arī šķiedru saturs (25 g / 100 g pārtikas) un E vitamīns.
Neskatoties uz to, ka augļi, kas nesatur holesterīnu, ir ļoti bagāti ar lipīdiem un jo īpaši oleīnskābi, tas pats ir liels daudzums olīveļļā.
Nātrija saturs ir ārkārtīgi samazināts, bet tas ievērojami palielinās uz uzkodām, kuru pamatā ir lobīti, grauzdēti un sālīti zemesrieksti. Šie uzkodas ir bīstami tiem, kas slimo ar hipertensiju, un tiem, kas ir īpaši ieinteresēti viņu līnijā. Lai gan sāls ir kaloriju nesaturošs, tā patēriņš stimulē slāpes, kas, it īpaši bārā vai restorānā, bieži ir apmierinātas ar saldajiem vai alkoholiskajiem dzērieniem. Šādos gadījumos papildus ļoti augstajam kaloriju saturam sālītajos zemesriekstos (669 Kcal / 100 g) jāpievieno dzēriena saturs vidēji no 50 līdz 150 Kcal. Neskatoties uz to, ka vienkāršs un nekaitīgs aperitīvs ar draugiem, ko ieskauj dažas uzkodas, var aptvert tikai aptuveni 1/3 no ikdienas kaloriju vajadzībām.
Neskatoties uz to, ka zemesrieksti ir pārtika ar izcilām īpašībām, tie nav pilnībā saderīgi ar diētu ar zemu kaloriju daudzumu. Tomēr tie var kļūt tik lieli (15-20 g), lai līdzsvarotu uzkodas, kas ir pārāk bagātas ar ogļhidrātiem. Vidēja izmēra ābols (apmēram 2 unces) kopā ar 20 gramiem zemesriekstu nodrošina 200 kalorijas, 6 gramus šķiedrvielu, 6 olbaltumvielas, 10, 5 tauku un 24 ogļhidrātus. Šo divu pārtikas produktu kombinācija ievērojami palielina uzkodu piesātinošo spēku.
Zemesrieksti, alerģijas un veselība
Pērkot zemesriekstus, ir labi izvēlēties kvalitatīvus produktus, piesardzīgi pret zemām izmaksām. Koksnes pākstīm jābūt neskartām, kraukšķīgām un labi izskatīgām. Zemesrieksti faktiski ir aflatoksīnu, mikrobu izcelsmes vielu, pārtika, kas, šķiet, ir saistīta ar ļoti nopietnu slimību, piemēram, aknu cirozes un dažādu vēža veidu rašanos. Ja pēc tam, kad pods tiek atvērts, sēklas tiek izmainītas (tumšas, pilnīgi vai daļēji noklātas ar pelēcīgu pulveri), ir labi tos izmest.
Cilvēkiem, kas ir alerģiski pret zemesriekstiem, šīs pārtikas patēriņš izraisa bīstamu alerģisku reakciju ar diezgan nopietniem simptomiem. Pašlaik vienīgā efektīvā terapija joprojām ir izslēgšanas diēta (atceļot alerģisku pārtiku no tās ēdienkartes), pat ja ātrāk varētu atrisināt farmakoloģiskos līdzekļus, lai atrisinātu šo problēmu.
Zemesriekstiem vajadzētu būt mēreniem tiem, kas cieš no hipertrigliceridēmijas, jo īpaši dienās pirms asinīm (lai nemainītu eksāmena rezultātus).
Visbeidzot, jāatzīmē, ka zemesrieksti ir labs polifenolu avots, it īpaši resveratrols, viela ar augstu antioksidantu jaudu.
