Uztura īpašības
No uztura viedokļa zirgu gaļa izceļas ar savu plānumu un raksturīgo garšu ar saldām niansēm.
Zirgu gaļa pakāpeniski ir pievērsta patērētāju uzmanību tā augstā dzelzs satura dēļ. Tiek uzskatīts par cēlu pārtiku, bieži to iesaka sportistiem, augošiem bērniem, grūtniecēm un anēmiskiem cilvēkiem. Faktiski katrā 100 gramos zirgu gaļas mēs atrodam 4 mg dzelzs (vairāk nekā divas reizes salīdzinājumā ar liellopu izcirtņiem). Atšķirībā no dārzeņu klātbūtnes (pirmkārt, spināti), zirgu gaļā esošais dzelzs ir ļoti bioloģiski pieejams un var absorbēties proporcijās trīs reizes lielāks.
Sastāvs ir līdzīgs bifeļu gaļai un ir vienāds, bez vēnām tauku trūkuma dēļ. Vitamīnu saturs galvenokārt sastāv no tiamīna (B1), riboflavīna (B2), niacīna (PP), piridoksīna (B6), pantotēnskābes un B12 vitamīna.
Holesterīns ir aptuveni 60 mg / 100 gramu gaļas proporcijā - daudzums, kas noteikti nav nenozīmīgs, bet ir līdzīgs citu liesās gaļas (liellopu gaļas, gaļas cūkgaļas un vistas krūtiņa) daudzumam. Tas pats attiecas uz olbaltumvielu daudzumu un to bioloģisko vērtību.
Atšķirībā no citiem, zirgu gaļu atšķiras ar nelielu glikogēna saturu (0, 5-1 grami), kas dod tai raksturīgo saldo garšu.
Uzturvērtības
| Gaļa no: | ūdens | ogļhidrāti | proteīns | Grassi | holesterīns | dzelzs | Kalorijas |
| Pieaugušie liellopi (izcirtņi p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| teļš | 76, 9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Viegla cūkgaļa (mugurkaula) | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Smaga cūka (mugurkaula) | 68, 0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Trusis (augšstilba) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Vistas gaļa | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| zirgs | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
