Kas ir melnais burkāns?
Melnais burkāns ir svaigu burkānu šķirne, divgadīga zālaugu iekārta ar zaļu kātu ar krāsainu sakni, kas pieder pie Apiaceae ģimenes, ģints Daucus, burkānu sugām; jo īpaši melnais pieder pie sativus, šķirnes atrorubens . Tāpēc botānikā melno burkānu identificē ar nomenklatūru Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Attiecībā uz gastronomisko lietošanu melnais burkāns tiek uzskatīts par dārzeņu vai dārzeņu, un to lieto receptēm, kas pieder uzkodas, pirmie kursi un īpaši sānu ēdieni.
Ir savvaļas vai savvaļas burkāni un mājas vai kultivēti burkāni. Melnais burkāns ir vietēja šķirne; sākotnēji tas izplatījās uz Āzijas kontinentu, kur laika gaitā tie ir daļēji aizstāti ar oranžajiem rietumu. Tomēr, pateicoties to uztura saturam (un mārketingam), šodien viņi atgūst nozīmi, līdz tie sasniedz Rietumu lietotājus.
Sarežģītāk augt, nekā oranžie, pateicoties lielākām klimata prasībām, Itālijā tie netiek ražoti vai tikai nedaudz; slavenākā mūsdienu rietumu tipoloģija neapšaubāmi ir Cuevs Bajas spāņu valoda.
Iekšzemes burkānu izcelsme
Savvaļas burkāni ir plaši izplatīti visā Eiropā, Āzijā un Ziemeļāfrikā; baltā krāsā un rūgta garša, tās tiek uzskatītas par nezāļu sugām.
Vietējie vietējie, kas sākotnēji bija tumši violeti, dzimuši starp Afganistānu, Pakistānu, Turciju un Sīriju pirms 5000 gadiem. No šejienes tie tika ieviesti gan austrumos, gan rietumos (starp 14. un 16. gadsimtu), veicinot šķirņu atšķirību un paplašināšanos (arī pateicoties savvaļas krustojumam), kas ir diezgan atšķirīgi viens no otra (melnā, sarkanā, oranžā krāsā)., dzeltena, balta).
Uztura īpašības
Melnā burkāna uztura īpašības
Melnais burkāns ir dārzeņi, kas pieder VI pārtikas pamatgrupai. Tai ir zems energoapgādes līmenis, bet vidēji augsts, ja tas tiek izmantots dārzeņu nozarē.
Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko nelielas olbaltumvielu koncentrācijas un pat vairāk minūšu lipīdu. Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (fruktoze), peptīdi ar zemu bioloģisko vērtību un nepiesātinātās taukskābes. Kamēr trūkst šķiedru un ūdens, ir augsts procentuālais daudzums: holesterīns, lipeklis, laktoze un histamīns. Tā nav pārtika, kas bieži ir atbildīga par pārtikas alerģiju.
Tiek parādīti vitamīnu, minerālvielu un polifenolu daudzumi, īpaši beta karotīns (provitamīns A, pat ja mazākā mērā apelsīnu burkāni), kālijs, cinks un antocianīni.
2011. gada aprīlī "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publicēja pētījumu, kurā tika aplūkots antocianīna saturs četrās melno burkānu šķirnēs: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple un Purple Haze, atrodot līmeni starp 1, 5 un 97, 9 mg / 100 g. Turklāt no tā paša pētījuma izrietēja iespējama negatīva korelācija starp antocianidīnu klātbūtni uzturā un Alcheimera slimības un vēža rašanos; ķīmijterapijas laikā šīs molekulas varētu novērst veselīgu šūnu bojājumus. Tiek uzskatīts, ka melno burkānu antocianidīniem ir vieglas antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības; eļļa, kas iegūta no auga sēklām, tiek pielietota galvas ādā, ir noderīga, lai cīnītos pret niezi un stiprinātu matus.
Jebkurā pārtikas režīmā var ievietot melnus burkānus. Viņiem nav kontrindikāciju liekā svara un vielmaiņas patoloģiju uzturā; izņemot specifisko alerģiju, tās ir svarīgas arī uztura shēmās pret visu veidu neiecietību (celiakiju, laktozes nepanesību un histamīnu).
Tas ir arī pārtikas produkts, kas īpaši paredzēts cilvēkiem ar augstu vielmaiņas risku (hiperholesterolēmijas, hipertrigliceridēmijas, hipertensijas, 2. tipa cukura diabēta slimnieki un vielmaiņas sindroms).
Beta karotīna un antocianidīnu kombinētajai antioksidanta iedarbībai (4 reizes augstāka par apelsīnu burkānu) ir labvēlīga ietekme uz ZBL holesterīna (slikta) lipīdu metabolismu un oksidatīvo stresu; līdz ar to melnajiem burkāniem ir pozitīva ietekme uz šūnu novecošanu, audzēju profilaksi utt. Melnais burkāns ir noderīgs arī, lai veicinātu zarnu peristaltiku, kas samazināta aizcietējuma gadījumā.
Kā sānu ēdiens melnais burkāns parasti tiek patērēts 100-200 g (apmēram 40-80 kcal) porcijās.
Lietojumi un receptes
Melnā burkānu kulinārija
Pirmās burkānu receptes ir senas. Jau 1623. Gada rokrakstā "Arte de Cocina" (Francisco Martinez Montino) parādās pirmais burkānu salātu formula.
Daudzi preparāti liecina par virsmas slāņa noņemšanu ar kartupeļu mizotāju; to darot, viņi paši padara sevi saldākus, bet kļūst par barības vielu izsmelšanu.
Melnie burkāni ir apvienoti ar daudzām sastāvdaļām. Neapstrādāti, tie dod priekšroku tauku izcelsmes taukvielu taukiem, īpaši ekstra neapstrādātai olīveļļai, kamēr vārīti var pievienot sviestu vai krējumu.
Lielisks ir neapstrādātu melno burkānu un svaigu vai vārītu sieru, cieto un garšīgo sieru (grilēts, piemēram, provola) kombinācija.
Neapstrādāti, tie ir piemēroti aukstām zivīm un gaļas ēdieniem, piemēram, jūras produktu salātiem, zobakmens, karpačas uc
Cotte var bagātināt sautējumu receptes, piemēram, gaļas sautējumus un zivju zupas.
Ļoti labi buljonā, kas mēdz būt nedaudz krāsas, tos izmanto arī kā ceptu ēdienu būtisku elementu.
Saldā garša padara tos ideāli piemērotus graudaugiem, pākšaugiem un pseudocerealiem.
Viņi arī nesaskaras ar olām, kartupeļiem, citiem dārzeņiem un augļiem.
Aromātisko garšaugu un garšvielu vidū viņi dod priekšroku pētersīļiem, čilli, kurkuma, ingveriem un ķimenes. Lieliski ir arī melnā burkāni balstīti deserti, piemēram, ar mandelēm un macaroons (vai liķieri).
Ir arī daži ļoti īpaši tradicionāli melnā burkānu dzērieni (arī fermentēti), ko sauc par Kanji un Salgam. Teicami centrifugēts, ekstrakts vai smoothie.
