Kas ir Scampi
Šampīši ir Nephropidae dzimtas Decapod vēžveidīgie , kas pieder pie Nephrops ģints; latīņu lietvārdu della Specie ir norvegicus, tāpēc bampu nosaukums scampi atbilst Nephrops norvegicus .
Skampi ir rozā vai oranžā krāsā uz muguras un balti uz vēdera, bet olas (piemēram, acis) ir pilnīgi melnas. Scampi ķermenis ir sadalīts: galvas daļa, kas satur smadzenes un kam kājas un nagi ir fiksēti ventrāli, un vēdera daļa ar garu un segmentētu formu, kas beidzas ar ventilatora formas asti. Skampu nagi, atšķirībā no omāra, ir šauri, iegareni un virspusēji slīpēti; proporcionāli, scampi nagi ir daudz ilgāki nekā citu nephropidae nagi.
Garneles viegli sasniedz 18-20 cm (ar maksimumu 25 cm), bet tiek uztvertas un pārdotas (diemžēl!) Pat mazākos izmēros (≤10cm). Scampi dzīvo no 5 līdz 10 gadiem un reti līdz 15 gadiem; to reproduktīvais cikls var būt ikgadējs vai divgadīgs atkarībā no ūdens temperatūras, kas, ja pārāk karsts vai pārāk auksts, var pagarināt olu inkubāciju, kas neļauj sievietēm piedalīties nākamajā reproduktīvajā ciklā. Scampi divreiz gadā maina karpu un tikai vienu reizi kā pieaugušie.
Scampi zveja ir būtisks Eiropas resurss, un kopā ar dažiem citiem zvejniecības produktiem tiek atbalstīta vecā kontinenta komerciālā zivju ekonomika; galu galā, scampi ir svarīgākās čaulgliemju sugas Eiropā.
bioloģija
Bioloģija, ekoloģija un scampi zveja
Pašlaik visvairāk izmantojamās zvejas vietas scampi nozvejai ir Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļa un Ziemeļjūra, vai visa teritorija starp Islandi un Norvēģiju līdz Portugālei; citur, Vidusjūras baseinā, tie tiek uztverti Adrijas jūras apgabalā, kur šī (kaut arī presējoša) zveja ir mazāk rentabla. Norvēģijas omāri nav kolonizējuši Baltijas un Melnās jūras.
Scampi ģeogrāfiskais sadalījums nav nejaušs; viņi dod priekšroku mugurām un bioloģiskām nišām, kas ir pilnīgi savdabīgas, un tas ir ļoti reti, ka, tiklīdz tie ir izveidoti, viņi veic garus braucienus. Garneles dod priekšroku dubļu dibenēm, kas ir bagātas ar dūņām un māliem (ļoti bagātīgs Adrijas jūras ziemeļrietumos, pateicoties lielo upju krastu mutēm), kurās tās izrok nakts mājokļus, ko viņi atstāj naktī vai vēdera laikā un TIKAI ēšanas vai pārošanās laikā . NB ! Scampi ir plēsēji, kas galvenokārt barojas ar maziem bezmugurkaulniekiem un zivīm, kas nozvejotas ar gariem un spēcīgiem nagiem.
Tāpēc scampi ir mazkustīgi vēžveidīgie, un šobrīd pasaulē ir zināmi aptuveni trīsdesmit koloniālie apgabali, kur, protams, atņemšana ir koncentrēta. Cita starpā scampi cieš no daudzām parazitārām slimībām, no kurām viena, šķiet, vairāk ietekmē sugu demogrāfisko tendenci: hematodīniju invāziju. Šis organisms, daudzu patogēnu transportieris, apdraud plaukstu maiņu, kas padara viņus neaizsargātākus.
Diemžēl, sakarā ar to ierobežoto bioloģisko pielāgošanās spēju, to gastronomisko vērtību un relatīvo medību ambīcijas, kas attiecināmas uz tirgotājiem (60 000 tonnu garneļu tiek nozvejotas gadā), šie vēžveidīgie ir nenovēršami izzuduši no pasaules jūrām un okeāniem.
Pirkšana un sagatavošana
Tāpat kā garneles, arī scampi ir pakļautas spēcīgām enzīmu izmaiņām (amputācija un amonjaka izdalīšanās) un bakterioloģiskām izmaiņām (amonjaka izdalīšanās un pūšana).
Lai novērstu to, ka tie kļūst tumšāki un pazemojošāki, svaigi nozvejotajiem scampi būtu nepieciešama tūlītēja temperatūras samazināšana; gluži pretēji, ja viņi būtu sasnieguši mazumtirdzniecību "svaigā" veidā, ar loģiku, viņiem būtu jāuzrāda (pat pēc īsa laika) galvas brūna (tiecas uz zaļu), kas laika gaitā attiecas uz dažām teritorijām. čaulas. Lai novērstu šo pēdējo procesu, scampi hromatiskā uzturēšana ir ļoti plaši izplatīta, pievienojot sulfītus, kas efektīvi saglabā dabīgo muskulatūras pigmentu, bet neietekmē baktēriju proliferāciju tikpat efektīvi; no otras puses, šīs piedevas NEPIECIEŠAMS jānorāda pārtikas produktu etiķetē, jo, lai gan tās ir pievienotas cilvēku veselībai nekaitīgā daudzumā (apšaubāma), tās joprojām ir potenciāli alerģiskas molekulas, kas ir atbildīgas par ļoti nopietnām histamīna reakcijām (anafilaktisko šoku un / vai nāvi).
Tāpēc, lai novērtētu scampi svaigumu, ir nepieciešams izmantot ožas un taustes, nevis vizuālu analīzi; pievienojot sulfītus, scampi mēdz uzturēt apmierinošu krāsu pat pēc vairākām dienām, bet, ko eksperts nedod, ir dzīvnieka smarža un kompaktums.
- Scampi smarža: scampi un vēžveidīgie parasti satur ievērojamu daudzumu brīvo aminoskābju un proteolītisko fermentu audos; šī īpašība nosaka slāpekļa grupu agrīnu izdalīšanos un no tā izrietošo amonjaka smaržu. Nav skaidrs, vai šī reakcija ir saistīta ar pārtikas bakterioloģisko piesārņojumu, bet organoleptiskā un garšas vērtība ir pilnīgi apdraudēta.
- Scampi konsistence: kā paredzēts, scampi konsistence ir arī ievērojams svaiguma rādītājs; svaigiem vēžveidīgajiem ir stingri un stabili ķermeņa segmenti, savukārt astes muskuļi vienmēr ir stingri un piestiprināti pie galvas. Gluži pretēji, "vecāki" scampi parādās daļēji tukši (dehidratēti) un, paceļot tos no astes, jūs pamanīsiet ievērojamu vietu starp pēdējo un galvu.
Skampi ir piemēroti visu veidu ēdienu gatavošanai, lai gan, manuprāt, tie ir pilnībā izšķērdēti cepšanā. Ja tie ir svaigi un lieli, tie ir vēžveidīgo crudités galvenās sastāvdaļas, bet tie nepārklājas labi asorti katalāņu iekšienē. Itālijā ir vēlams cepetis un cepeškrāsns preparāti, bet ļoti maz restorānu var uzminēt pareizo gatavošanas laiku; pārmērīgas termiskās apstrādes rezultāts ir nenovēršama stīgu konsistences iegūšana un nenozīmīga vai nepatīkama garša. Nepalaidiet garām pirmos kursus, kuru pamatā ir scampi, kuros priekšroka tiek dota maziem vēžveidīgajiem un (bieži) mazāk svaigiem nekā vidēji. Iespējams, ka vispazīstamākā recepte ir garneļu kokteilis, lai gan, lai gan tas ir labs uzkodas, tas neapmierina to, ko varētu sagaidīt.
Nephrops tīrīšana nav sarežģīta; ja vēžveidīgie lepojas ar lielisku svaigumu (iegādāti īsā piegādes ķēdē), SCONSIGLIO gan mazgā tos, gan sagriež tos, bet gluži pretēji, ja recepte to pieprasa, ir iespējams tos atvērt ar muguru ar šķērēm vai nazi un noņemt. zarnu diegi ".
Kā tīrīt un apgriezt Scampi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Uz scampi ir maz informācijas par uzturvērtību; ir loģiski pieņemt, ka, tāpat kā garneles, tie neatdalās no Decapoda vēžveidīgo vidējā. Ja tas tā būtu, tie nesīs dažas kalorijas, no kurām lielākā daļa nāk no peptīdiem ar augstu bioloģisko vērtību. Būtu arī daži grami lipīdu un ievērojams daudzums holesterīna. Ogļhidrāti, no otras puses, nebūtu būtiski.
Kas attiecas uz vitamīniem, scampi vajadzētu nodrošināt labu daudzumu riboflavīna (B2 vitamīns), niacīnu (vit. PP) un, iespējams, arī astaksantīnu (β-karotīnu), kā arī bagātīgu ar nātriju, dzelzi, kāliju, fosforu un futbols.
Scampi kāpurs, tāpat kā garnelēm, satur neskaidru polisaharīdu, ko sauc par kitīnu. Šī kompleksā molekula, kas apstrādāta ar pamata šķīdumiem, mainās uz hitozānu, kas tiek izmantots kā tauku helators novājēšanas terapijā (rezultāti tomēr ir maznozīmīgi un gandrīz nulle).
Atsauces vietnes:
- Vikipēdija, bezmaksas enciklopēdija - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
