Cūkgaļas fileja: barības īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošanā

ko

Kas ir cūkgaļas fileja

Cūkgaļas fileja - angļu valodā "cūkgaļas fileja" - ir slavena ar mājas cūku ( Sus scrofa domesticus ) iegūto gaļu. tai ir mīksta konsistence, maiga garša, labs uztura profils, un, salīdzinot ar citiem dzīvniekiem, ir lieliska sagremojamība, kas var mainīties atkarībā no gatavošanas metodes, garšvielu un receptes sastāva vai kopējās maltītes.

Augstas bioloģiskās vērtības proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots, cūkgaļas fileja pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas ir arī holesterīna un piesātināto tauku avots - ne tik daudz, kā būtu sagaidāms -, kā arī purīni un fenilalanīns - molekulas, kas var traucēt noteiktām metaboliskām patoloģijām.

Cūkgaļas fileja tiek patērēta praktiski visā pasaulē. Šādas gaļas izciršanas intereses galvenokārt ir: cepta vai cepta vai grilēta vai spļauta, dabiska vai garozā, utt. - cepešpannā un cepeškrāsnī utt. Cūkgaļas fileja ir vienīgais šī dzīvnieka griezums, ko var pagatavot tikai nedaudz, lai gan nav pilnīgi ieteicams atstāt to sārtā krāsā pie sirds; labāk izvairīties no jēlas ēšanas, jo īpaši apstākļos, kad ir lielāka neaizsargātība - piemēram, grūtniecības laikā.

Uztura īpašības

Cūkgaļas filejas uztura īpašības

No pirmās pamata pārtikas grupas cūkgaļas fileja ir produkts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Tam ir vidēja zema enerģijas patēriņa vērtība. Kalorijas galvenokārt piegādā peptīdi, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav. Proteīniem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā pret cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas mononepiesātinātas, kam seko piesātināts, bet polinepiesātinātās formas veido mazāk atbilstošo daļu. Holesterīns ir ievērojams, bet saprātīgs daudzums.

Cūkgaļas filejā nav diētiskās šķiedras, lipekļa, laktozes vai histamīna. Tā vietā ir ievērojams purīnu un fenilalanīna aminoskābes daudzums.

No vitamīnu viedokļa cūkgaļas fileja ir pārtikas produkts, kas neatšķiras no vidējā produkta, kas pieder pie vienas kategorijas - gaļas. Tas satur galvenokārt ūdenī šķīstošos B vitamīnus, piemēram, tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12), kamēr tie nav vai nav būtiski askorbīnskābe (C vitamīns) un visa liposšķīstošā viela (vit A, vit D, vit E, vit K).

Arī attiecībā uz minerālu sāļiem cūkgaļas fileja neatšķiras no tās grupas. Fosfora un cinka saturs ir ievērojams. Dzelzs daudzums, kam jābūt nozīmīgam, pilnībā neatbilst šai cerībai. Tas rada arī kāliju.

higiēna

Cūkgaļas filejas higiēnas aspekti

Cūkgaļas patēriņš ir nenozīmīgs. Šis dzīvnieks ir pakļauts parazitozes riskam no Trichinella spiralis un Toxoplasma gondii, kas ir divi organismi, kas var inficēt arī cilvēkus. Turklāt, lai gan reti sastopami lauksaimniecības dzīvnieki, labāk nav ignorēt hipotēzi par bakteriālo piesārņojumu no Salmonella un Yersinia . Šo iemeslu dēļ, neskatoties uz nosliece uz ātru ēdienu gatavošanu, pat cūkgaļas fileja jālieto tikai vārītu - mainot krāsu uz pārtikas sirds, ti, sasniedzot 69-72 ° C.

uzturs

Cūkgaļas fileja diētā

Cūkgaļas fileja ir pārtikas produkts, ko var iekļaut lielākajā daļā diētas režīmu, tostarp normolipīdo novājēšanu; patiesībā tas ir viens no nedaudzajiem cūkgaļas izcirtņiem, kas pat nobarošanas paraugos izsaka pieņemamu tauku saturu.

Cūkgaļas fileja, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc nepieciešamajām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz geriatrisku malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, izkrišana utt.

Par saprātīgu holesterīna un piesātināto tauku saturu, kā arī citu veidu izcirtņiem: vistas krūtiņu, tītaru, liesa teļa gaļa un zirgu gaļa - to var izmantot uzturā pret hiperholesterinēmiju, kamēr tā daļa un biežums patēriņš ir pieņemams. Piezīme . Pārtikas terapijā pret dislipidēmiju tas tomēr ir mazāk piemērots, nekā pareizi apzīmēti zivis - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA).

Vai zinājāt, ka ...

Gaļas taukskābju profils var būt radikāli mainīgs atkarībā no dzīvnieka dzīvesveida, jo īpaši no uztura. Piemēram, melnajām cūkām, kas audzētas pusvadītā stāvoklī nebrodi (Sicīlija), kuras barojas galvenokārt ar lazdu riekstiem, ozolzīles un spuldzes, omega 6 koncentrācija ir daudz augstāka nekā paraugiem, kas baroti ar tradicionālo barību. Plašāku informāciju skatiet arī: "Omega6 (ω6) cūkgaļā".

Tas ir neitrāls ēdiens diētām, kas paredzētas pacientiem, kuri slimo ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju.

Cūkgaļas fileja ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās, vai tiek patērēts ārkārtīgi mērenā gadījumā smagas hiperurikēmijas gadījumā - tendence uz podagru - un kalkuloze vai nieru litijaze ar urīnskābes kristāliem. Tas ir pilnībā jānoņem no fenilketonūrijas diētas. Tas neuzrāda kontrindikācijas laktozes nepanesībai, histamīnam - kamēr tā ir svaiga gaļa - un celiakiju.

Salīdzinājumā ar pirmo pamatproduktu grupu, kurai bioloģiski pieejams dzelzs ir "specifisks" minerāls, cūkgaļas fileja nav uztura avots. Tas nepiedalās, kā tas būtu nepieciešams vielmaiņas vajadzību segšanai, augstākai auglīgajās, grūtniecēs, maratona skrējienos un veģetāriešos - īpaši vegānos. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Cūkgaļas fileja veicina fosfora, kas ir ļoti bagātīgs minerāls organismā, aptvērums - īpaši kaulos, kas ir hidroksilapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir vairāk nekā ievērojams. Cūkgaļas fileja nav uzskatāma par būtisku kālija avotu, bet joprojām piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāka gadījumā, ja palielinās svīšana, piemēram, sportā, paaugstināta diurēze un caureja; šī sārmaino jonu trūkums, kas nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju, jo īpaši saistīts ar magnija un dehidratācijas trūkumu, muskuļu krampju rašanos un vispārēju vājumu.

Cūkgaļas fileja ir ļoti bagāta ar B vitamīniem, visiem koencimātiskajiem faktoriem, kas ir ļoti svarīgi šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai.

Tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Tas nav piemērots indiešu, budistu, musulmaņu un ebreju ēdieniem.

Pateicoties higiēnas aspektiem, kurus mēs apspriedām īpašajā punktā, pēc pilnīgas gatavošanas tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā.

Cūkgaļas filejas vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 110-165 kcal).

virtuve

Cepiet cūkgaļas fileju

Cūkgaļas fileja tiek patērēta gandrīz visā pasaulē, it īpaši ziemeļos no ekvatora, bet nejauši starp austrumiem un rietumiem. Pateicoties tās vērtībai un augstākām izmaksām, tas gandrīz nav jauktās maltās gaļas, hamburgeru, pildījumu makaronu, salami un desu sastāvdaļa.

Cūkgaļas fileja ir daudzveidīga. Siltumapgādes metodes var izmantot vadību, konvekciju un starojumu; temperatūra ir gandrīz vienmēr augsta un laiks parasti ir zems - vienīgais izņēmums ir zemas temperatūras gatavošanas īpašā metode.

Atšķirībā no liellopu gaļas filejas cūkgaļa nevar izmantot tādus neapstrādātus preparātus kā tartars un karpači, īpaši higiēnas apsvērumu dēļ, bet arī pārtikas organoleptiskajām un garšas īpašībām.

Starp visplašāk izplatītajām metodēm un ēdiena gatavošanas sistēmām mēs pieminējam: ceptu ceptu, grilētu un spētu grauzdētu - sautētu - pannā un ceptu - augu eļļā vai dzīvnieku taukos.

Dažas slavenās cūkgaļas filejas receptes ir: fileja ar pipariem (zaļa vai rozā), fileja maizes garozā, fileja sāls garozā, grilēta fileja, cūkgaļas fileja ar vīna mērci, cepta filejas fileja cūkgaļas filejā, cūkgaļas filejas eskalopes uc

Cūkgaļas filejas un vīna pārī savienošana ir atkarīga no receptes un tam pievienotajām sastāvdaļām; parasti ir vēlams sarkanvīns, kas atkarībā no gadījuma var būt vairāk vai mazāk. Daži no tiem ir: Oltrepò Pavese Pinot Nero un Supertuscans, lai iegūtu lielākas receptes, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella un Terre di Franciacorta Rosso.

apraksts

Cūkgaļas filejas apraksts

Cūkgaļas filejai ir konusveida, iegarena, tumši rozā krāsa, kas kļūst intensīvāka, palielinoties dzīvnieka vecumam. Aromāts ir raksturīgs, delikāts nekā pārējie cūkgaļas izcirtņi; konkursa konsekvenci.

Filejas zinātniskais nosaukums ir "psoas"; katram dzīvniekam ir divi, viens no sāniem / pusi. Tā ir dzīvnieka pakaļējā ceturtdaļas muskulatūra. Tam ir sublombāra pozīcija - tas ir, novietots zem skriemeļiem, un tas ir savienots ar gliemežvāku, tas ir daļa no hipoaksijas grupas. Piezīme : sublombārie muskuļi netiek uzskatīti par stumbru muskuļiem. Nosaka mugurkaula un, precīzāk, lumbosakrālo trakta izliekumu.

Ir svarīgi precizēt, ka fileja nav mugurkauls, kas ir daļa no lumbo-krūšu kurvja, kas ir viens no epiaxial supralum ķermeņiem. To sauc arī par "nūjiņu", mugurkauls ir kaņepju un carré primārais muskuļš. Lai gan šie divi gaļas izcirtņi ir ļoti tuvi, tiem ir diezgan atšķirīgas īpašības. Divi muguras gabali - viens uz vienu pusi / pusi - atbalsta visu dzīvnieka struktūru un aktīvi piedalās pozas uzturēšanā, staigāšanā un kustībā; no otras puses, filejas - jo īpaši lauksaimniecības dzīvnieki - nekad nav enerģiski pieprasītas. Turklāt ileopsoas un lumbo-krūškurvja multifidus veido saistaudu procentuālo daļu, bet galvenokārt tās pašas izplatības, kas ļoti atšķiras viena no otras; tā ir galvenā iezīme, kas nosaka filejas mīkstumu un biezpiena stingrību.