Lipīdi un sirds un asinsvadu slimības
Virsējā ZBL, kas atrodas plazmā, infiltrējas zem artērijām, tās tiek modificētas (oksidētas) un sākas aterosklerotiskais process, kas ir patiesa sirds un asinsvadu slimību priekštece.
Fibrinolīze pasargā mūs no šiem bīstamiem notikumiem; tādēļ triglicerīdu pārpalikums asinīs, padarot šo aizsardzības mehānismu mazāk efektīvu, ievērojami palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
Piesātinātās taukskābes paaugstina holesterīna līmeni, tāpēc tās ir aterogēnas. Šajā sakarā ir lietderīgi atcerēties, ka piesātinātajām taukskābēm nav vienādas aterogēnās spējas. Visbīstamākie ir palmitīns (C16: 0), miristisks (C14: 0), bet lauric (C12: 0), šķiet, palielina kopējo holesterīna līmeni, galvenokārt paaugstinot HDL frakciju (pozitīvais aspekts). No otras puses, stearīnskābe (C18: 0), lai gan tā ir piesātināta, nav ļoti aterogēna, jo organisms strauji izdalās oleīnskābe.
Šķiet, ka pat vidējas ķēdes taukskābēm nav aterogēno spēku.
Piesātinātās taukskābes galvenokārt atrodamas piena produktos, olās, gaļā un dažās augu eļļās (kokosriekstu un palmu). Pārtikas rūpniecībā tās izmanto ļoti daudz, īpaši konditorejas un maizes izstrādājumu gatavošanā.
Piesātinātās taukskābes var iegūt mākslīgi, izmantojot rūpnieciskos procesus, kuru pamatā ir augu eļļu hidrogenēšana (kā tas notiek, piemēram, margarīna ražošanā). Šīs taukskābes sauc par trans, jo, atšķirībā no dabiski sastopamajām cis taukskābēm, divi ūdeņraži, kas saistīti ar divkāršajā saitē iesaistītajiem oglekļiem, ir izvietoti pretējās plaknēs.
Trans-taukskābes ir kaitīgas veselībai, jo tās palielina slikto ZBL holesterīna līmeni un samazina labā ABL holesterīna līmeni.
Trans-taukskābes atrodas daudzos rūpnieciskas izcelsmes pārtikas produktos, kur no 2014. gada beigām tie ir obligāti norādīti uz etiķetes ar frāzi « pilnīgi vai daļēji hidrogenēti tauki ». Tomēr, pat ja tie nav hidrogenēti, augu tauki parasti tiek gatavoti ar tropu eļļām, kas satur daudz piesātināto taukskābju un līdz ar to nav uzskatāmas par veselīgām.
Galveno nepiesātināto taukskābju funkcijas
Omega-6 polinepiesātinātās taukskābes pazemina holesterīna līmeni, samazinot ZBL līmeni plazmā. Tomēr šo labumu daļēji mazina fakts, ka tās pašas omega-6 taukskābes arī nedaudz samazina "labu" ABL holesterīnu.
No otras puses, olīnskābe (olīveļļa) samazina ZBL holesterīna līmeni (lai gan mazākā mērā nekā omega-6), neietekmējot HDL holesterīna līmeni. Šī taukskābe, kaut arī ne tik būtiska kā pārējie divi, ir ļoti svarīga mūsu labklājībai. Oleīnskābe ir atrodama daudzās augu izcelsmes garšvielās un it īpaši olīveļļā, kas arī ir viena no labākajām garšvielām, ko izmanto virtuvē.
Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes pazemina plazmas triglicerīdu līmeni, traucējot to iekļūšanu aknās VLDL. Šā iemesla dēļ viņiem ir svarīga antitrombotiska iedarbība (patiesībā mēs atgādinām, ka augsts triglicerīdu līmenis asinīs samazina fibrinolīzes procesu, kas ir atbildīgs par intravaskulāro recekļu izšķīšanu), tādēļ hipertrigliceridēmija ir saistīta ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku. .
Tas viss izskaidro, kāpēc katru dienu, izmantojot TV un laikrakstus, ārsti un dietologi uzsver to, cik svarīgi ir regulāri lietot omega-trīs pārtikas produktus (zivis un linu sēklas), lai kontrolētu holesterīna līmeni asinīs, triglicerīdi un kopā ar tiem sirds un asinsvadu slimību risks.
PIEZĪME : Lai gūtu labumu no patērēto pārtikas lipīdu korekcijas, omega-6 un omega-3 ir jāaizstāj ar piesātinātiem un hidrogenētiem taukiem; tāpēc viņu ieguldījums nedrīkst būt papildinošs, bet aizstājams. Turklāt ir svarīgi ievērot vispārējo kaloriju ierobežojumu: uzturs, kas ir pārāk bagāts ar taukiem un kalorijām, pat ja tas sastāv no izcilas kvalitātes lipīdiem, faktiski var apdraudēt pēdējo aizsargājošo ietekmi uz kardiovaskulāro risku.
Lipīdi un vēzis
Augsts tauku patēriņš palielina dažādu vēža (krūts, resnās zarnas, prostatas un aizkuņģa dziedzera) sastopamību. Zinātnieki jau kādu laiku ir pamanījuši, ka audzēju sastopamība palielinās populāciju grupās, kas pāriet no zema tauku satura uztura uz hiperlipidisku. Šis fakts tika konstatēts it īpaši japāņu valodā, kuri pēc pārcelšanās uz Amerikas Savienotajām Valstīm un pēc šīs valsts tipiskā hiperlipidiskā diēta ir piedzīvojuši lielāku audzēju biežumu.
Tiek uzskatīts, ka lipīdi ir audzēja procesa veicinātāji un neiniciatori. Citiem vārdiem sakot, augsta tauku satura diēta nesāktu audzēju, bet stimulētu esošo vēža šūnu proliferāciju.
Vislielāko ietekmi uz audzēja sastopamību ietekmētu patērēto lipīdu daudzums, nevis kvalitāte.
Lipīdi un aptaukošanās
Ir konstatēts, ka liels tauku uzņemšanas līmenis liek aptaukošanos vairāku iemeslu dēļ:
lipīdi ir enerģiskāki nekā citas uzturvielas.
Pārmērīgi daudz tauku uzņemšana nepalielina to oksidēšanos, atšķirībā no ogļhidrātiem, kas, ja tie tiek patērēti pārmērīgā daudzumā, veicina organisma spēju tās oksidēt.
Lipīdi ir barības vielas ar viszemāko termogēno iedarbību (katru reizi, kad mēs ēdam, enerģijas patēriņš palielinās; šis palielinājums ir maksimāli proteīniem - 30% no proteīna kaloriju daudzuma, - starpprodukts ogļhidrātiem - 7% un ļoti zems - 7%). lipīdi - 2-3% no patērētās enerģijas -)
Lipīdi un imūnsistēma
Uztura trūkumi samazina imūnsistēmu. Tomēr pat tiem, kas patērē lieko tauku daudzumu, ir tādi paši riski kā nepietiekama uztura personai. Lai gan tas var šķist paradokss, pat uztura pārpalikums (lipīdu sugas) izraisa zemāku imūnreakciju.
Cik lipīdu lietojat katru dienu?
Vienojas, ka ideāls lipīdu daudzums uzturā ir 25-35% no kopējā kaloriju patēriņa. Attiecībā uz to, kas līdz šim ir teikts, ieteicams nepārsniegt augšējo robežu, bet ne arī nokrist zem minimālās vērtības, jo tas atbilst uztura trūkumiem, un tāpēc, ka uzturs kļūs tik neapmierinošs, ka to var viegli pamest.
Attiecībā uz holesterīnu ieteicams neņemt vairāk par 300 mg dienā. Sirds un asinsvadu slimību klātbūtnē vai augstā ģimenē nosliecoties uz šīm slimībām, holesterīna uzņemšana būtu vairāk ierobežota.
