Rūgtas mandeles ir Prunus amygdalus var. amara DC, mazs koks, kas pieder Rosaceae ģimenei. Šo mandeļu rūgta garša lielā mērā ir saistīta ar amigdalīna (2-4%), cianogēnā glikozīda klātbūtni, kas pēc hidrolīzes rada prussic acid, kas pazīstams kā ūdeņraža cianīds. Hidrolīze notiek, pateicoties fermenta, ko sauc par emulsiju, klātbūtnei tajā pašā rūgtās mandelēs, kas noārda amygdalīnu benzaldehīdā, glikozē un ūdeņraža cianīdā. Tas pats process notiek zarnu līmenī, pateicoties B-glikozidāzes enzīmiem, ko ražo zarnu florā, un tāpēc mandeles kļūst par rūgtām un bīstamām cilvēkiem.
Tādējādi neliela rūgta mandeļu daudzuma uzņemšana var būt letāla: tiek lēsts, ka 6–10 sēklas ir pietiekamas, lai izraisītu nāvējošu saindēšanos bērnam, savukārt pieaugušajiem letālā deva ir aptuveni 50-60 vienības. Par laimi, šo mandeļu izteikti rūgtā garša, kas ir proporcionāla to saturam amigdalīnā, ļoti attur no to uzņemšanas. Hidrogēnskābes saindēšanās simptomi ir galvassāpes, vemšana, apjukums, elpošanas biežuma un dziļuma palielināšanās, samaņas zudums, krampji.
No redzesloka rūgtās mandeles var atšķirt ar saldo mandeli plašākam pamatam un īsākajam garumam.
Bagātīgais lipīdu saturs sēklās nozīmē, ka eļļa, ko izmanto parfimērijā un kosmētikā (ziepju ražošanai), tiek iegūta no rūgtajām mandelēm pēc rektifikācijas, lai atdalītu ciānūdeņražskābi. Atšķirībā no saldajiem mandelēm, ar caurejas īpašībām (20-30 ml), rūgta mandeļu eļļa netiek izmantota iekšēji medicīniskiem nolūkiem, lai gan to drīkst izmantot konditorejas izstrādājumos. Tas pats attiecas uz ārpusi, kur plašāk tiek izmantota saldo mandeļu eļļa ar nomierinošām, barojošām un niezošām īpašībām.
Rūgtajām mandelēm un amigdalīnam nav nekādas medicīniskas lietošanas, lai gan internetā tas samazina izstrādājumus un grupas, kas atbalsta amigdalīna pretaudzēju darbību; šajā sakarā skatiet mūsu padziļināto rakstu par attiecībām starp amigdalīnu, rūgto mandeļu un audzēju.
