E vitamīns vai tokoferols novērš polinepiesātināto lipīdu oksidācijas reakcijas un darbojas kā bioloģisks antioksidants.
Jo īpaši cilvēka ķermenī tokoferols ir galvenais liposšķīstošais antioksidants, kas aizsargā pret oksidatīvajiem spriegumiem. Šajā ziņā tā veic darbību, kas ir līdzīga C vitamīna iedarbībai.
Ķīmiskā struktūra
Toferola uzņemšana
Toferola uzsūkšanās notiek galvenokārt tievās zarnas vidējā daļā ar pasīvo difūziju.
Tāpat kā visi taukos šķīstoši vitamīni, arī tokoferola uzsūkšanās prasa atbilstošu emulsijas un micellāra šķīdināšanu. Esterificētās formas, iespējams, hidrolizē ar divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas esterāzi un tādējādi iegūtā spirta forma tiek absorbēta.
Toferola uzsūkšanās var notikt tikai žults sāļu un tauku klātbūtnē.
Absorbcijas efektivitāte ir zema un mainīga (20 ÷ 60%) un samazinās, palielinoties uzņemšanai.
Kad E vitamīns uzsūcas, tas nonāk limfātiskajā cirkulācijā, kas saistīta ar chilomikroniem (45%); tad tas koncentrējas chilomikronu paliekās, kas to atbrīvo no aknām (galvenais noguluma orgāns). Hepatocītu iekšpusē tas tiek iestrādāts topošajā VLDL (11%), no kā tas nonāk ZBL (65%) un HDL (24%).
Tokoferolu transportēšanai ar lipoproteīniem ir vairākas sekas:
polinepiesātinātās taukskābes ir aizsargātas pret brīvo radikāļu uzbrukumu;
Tokoferolu koncentrācija plazmā ir atkarīga ne tikai no uztura uzņemšanas, bet arī atkarībā no lipoproteīnu koncentrācijas.
Toferols ir sastopams arī eritrocītos (sarkano asins šūnu), kur tas koncentrējas īpaši membrānās (15 ÷ 25% no plazmas koncentrācijas).
Lipoproteīni pārnēsā tokoferolus dažādos audos, tostarp aknās, plaušās, sirdī, muskuļos un taukaudos.
Tiek uzskatīts, ka vitamīnu pārnešanas mehānismi no lipoproteīniem uz audiem ir tādi paši kā tie, ko izmanto lipīdu pārnešanai.
Taukaudi atšķiras no citiem audiem, nepārtraukti lietojot tokoferolus no asinīm, šķiet, ka aptaukošanās taukaudos tiek minēti citu audu tokoferoli. Intensīvā treniņa laikā ievērojami palielinās cirkulējošais tokoferola līmenis (10 ÷ 20%), iespējams, pateicoties taukaudu mobilizācijai lipolīzes laikā.
Toferolu koncentrācija šūnās īpaši koncentrējas struktūrās, kas satur membrānas fosfolipīdus, piemēram, mitohondrijus, mikrosomas un plazmas membrānas.
Toferola funkcijas
Toferols un diabēts
E vitamīns inhibē oksidatīvos slodzes, kas saistītas ar novecošanu, patoģenēzi un diabēta komplikācijām (kataraktu un sirds un asinsvadu problēmas).
Toferols un koronāro artēriju slimība
Tokoferols var iedarboties pret koronāro sirds slimību. Saskaņā ar antioksidanta hipotēzi LDL oksidācijas inhibīcija ir galvenais mehānisms, ar kuru E vitamīns veic šo aizsargājošo darbību.
Toferols un vēzis
E vitamīni var aizsargāt pret kancerogenizāciju un audzēja augšanu, izmantojot antioksidantu īpašības un / vai imūnmodulējošās funkcijas: mutagēnu, superoksīda radikāļu un / vai slāpekļa dioksīda eliminācija, DNS un proteīnu peroksidācijas inhibēšana, apoptozes indukcija, inhibējot \ t DNS sintēze vēža šūnās.
Antioksidanta aktivitāte pārtikā
Lai stabilizētu polinepiesātinātās taukskābes, pārtikas produktiem var pievienot tokoferolus un tokotrienolu.
Tokoferolu pievienošana maisījumu veidā ir efektīvs veids, kā uzlabot eļļu oksidatīvo stabilitāti, jo maisījumos tie aizsargā un atjauno viens otru.
Bieži vien tiek pievienoti tokoferoli un tokotrienoli, kas sajaukti ar citiem savienojumiem, piemēram, askorbīnskābi vai helātu veidojošiem līdzekļiem, kas uzlabo tokoferolu kā dabisko antioksidantu iedarbību.
E vitamīns kosmētikā ar anti-novecošanās iedarbību - tokoferols kosmētikā - tokoferola acetāts kosmētikā
trūkums
Ļoti reti novēro tokoferola deficītu cilvēkiem normālos apstākļos.
Pieaugušajiem ir ļoti grūti izraisīt E vitamīna deficītu gan difūzijas dēļ pārtikā, gan organisma rezervēm.
Primitīvs un spontāns deficīts tika novērots tikai priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem, jo bija sliktas audu rezerves, ko izraisīja neliels tokoferola trans-placentas ceļš; trūkums var būt arī mākslīgā piena, kas bagāts ar PUFA (polinepiesātināto taukskābju) izmantošana.
Toferola deficīts var izraisīt neirodeģeneratīvu sindromu, kas ietver perifēro neiropātiju, kas saistīta ar nekrotizējošu miopātiju, smadzeņu ataksiju ar oftalmopēdiju un pigmentētu retinopātiju.
Tokoferolu integrācija un toksicitāte
Tā kā uzturs parasti satur daudz E vitamīna, E vitamīna trūkums cilvēkiem ir reti sastopams, un tas attiecas tikai uz nepietiekama uztura cilvēkiem, pacientiem ar tauku malabsorbciju un pacientiem ar aknu tokoferolu saistošu proteīnu defektiem.
Tomēr dažām cilvēku grupām, kurām ir oksidatīva stresa risks (piemēram, smēķētājiem, diabēta slimniekiem, sportistiem), ieteicams lietot antioksidantus.
Tokoferolus un tokotrienolus, ko izmanto kā piedevas, iegūst, ekstrahējot no dabiskiem avotiem vai ķīmiski sintēzi.
Dabiskie un sintētiskie produkti darbojas līdzīgi kā potenciālie antioksidanti, bet pirmajiem ir lielāka E vitamīna aktivitāte nekā pēdējiem
IZSTRĀDE NO DABAS AVOTIEM
Galvenie tokoferolu un tokotrienolu dabiskie avoti ir pārtikas eļļas (sojas pupu eļļa, kukurūza, saulespuķu, rapšu, palmu) pārstrādes destilāti. Pieaug rīsu kliju, kviešu šķiedras un citu blakusproduktu izmantošana.
ĶĪMISKĀ SINTĒZE
Tiek veidots astoņu stereoizomēru racēmisks maisījums. Ar jaunām tehnoloģijām, piemēram, spēcīgu cietu katalizatoru izmantošanu, iegūst lielu daudzumu produktu un augstu selektivitāti.
Iespējamās tokoferola papildināšanas mērķi ir:
Vitaminizācija → padara pārtiku, kas parasti nesatur vitamīnus, kas satur vitamīnus.
Rekonstrukcija → lai kompensētu vitamīnu zudumu ēdināšanas laikā.
Nostiprināšana → lai nodrošinātu adekvātus vitamīnus.
Standartizācija → produkta stiprināšana pret standartu savā klasē.
TOKSIKĀCIJAS
Tokoferoli ir vāji toksiski salīdzinājumā ar citiem taukos šķīstošiem vitamīniem.
Tā kā E vitamīns tiek izmantots kā papildinājums, lai novērstu patoloģiskus procesus, kuros ir iesaistīti brīvie radikāļi, ir pārbaudīta tā drošība lietošanā, un ir redzams, ka tikai vairāk nekā 2000 mg dienā dažiem cilvēkiem rodas traucējumi galvenokārt zarnās.
Lielās devās tokoferols var ietekmēt citu lipoīdo vitamīnu aktivitāti, iespējams, ierobežojot to absorbciju; mēs redzējām, ka dzīvniekiem ar hipervitaminozi ir nepietiekama mineralizācija, samazināts retinols (A vitamīns) un koagulopātijas, kas pēc kalciferola, retinola un K vitamīna lietošanas samazinās.
Toferola ievedumi
Tokoferoli ir galvenokārt augu izcelsmes pārtikas produktos. Bagātākie pārtikas produkti ir: eļļas (kviešu asnu eļļa), daži dārzeņi, graudaugu kodoli un sēklas kopumā.
Augstākos augos kopējais tokoferolu un tokotrienolu daudzums ir vislielākais nobriedušās lapās un citos audos, kas pakļauti gaismas iedarbībai. Tā vietā tas ir minimāls saknēm un audiem, kas audzēti vājā apgaismojumā.
Kviešos, tāpat kā citos graudaugos (mieži, auzas, kukurūza, rīsi), tokoferoli koncentrējas dīgļos, un tokotrienols klijās un endospermā.
Tokoferolu un tokotrienolu saturs ir atkarīgs no ģeogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem, sēklu gatavības ražas novākšanas laikā un augu šķirnes. Temperatūra ir visefektīvākais vides faktors tokoferolu un tokotrienolu satura kontrolēšanā.
Tokoferolu un tokotrienolu saturu un sastāvu var mainīt ar tradicionālām vai modernām augu reprodukcijas metodēm.
Sēklu eļļu rafinēšanas procesi dažreiz rada ievērojamus vitamīna zudumus.
Vārīšana izraisa vitamīnu satura izsīkšanu, īpaši cepšanas un cepšanas laikā.
Saglabāšana, jo īpaši polinepiesātināto taukskābju klātbūtnē, izraisa pakāpeniskus tokoferolu zudumus, jo zemāka uzglabāšanas temperatūra, jo mazāks zudums.
pārtika | E vitamīns [mg / 100 g] |
| Eļļa, kviešu dīgļi | 133 |
| Eļļa, saulespuķe | 68 |
| Eļļa, kukurūza | 34.5 |
| Eļļa, plauksts | 33.1 |
| Mandeles, saldas, žāvētas | 26. |
| Eļļa, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa | 22.4 |
| Eļļa, mencu aknas | 19.8 |
| Eļļa, zemesrieksti | 19.1 |
| Eļļa, olīveļļa | 18.5 |
| Kviešu dīgļi | 16.0 |
| Lazdu rieksti, žāvēti | 15.0 |
| Margarīns, 1% dārzeņu | 12.4 |
| avokado | 6.4 |
| Rieksti, žāvēti | 4. |
| pistācijas | 4. |
| Pekanriekstu rieksti | 3. |
| sviests | 2.4 |
| Kviešu klijas | 1.6 |
| Indijas rieksti | 1. |
| Eļļa, kokosrieksts | 0.9 |
| Zutis, vaislas, filejas | 0.82 |
| Rīsi, veseli, neapstrādāti | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| Provolones | 00:52 |
| Kukurūza, salda, konservēta, nosusināta | 0.5 |
| Rīsi, vārīti, neapstrādāti | 0.5 |
| manna | 0.5 |
| Toskānas kaktuss | 00:49 |
| Scamorza | 00:48 |
| pieaugums | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Milti, veseli kvieši | 0.4 |
| Mozzarella, govs | 00:39 |
| Caciottina, vakcīna | 00:34 |
| Mozzarella, bifelis | 00:24 |
| Caciottina, svaiga | 00:22 |
| Ricotta, govs | 00:21 |
| Jogurts, piena produkti, veseli | 00:08 |
| Piens, govs, pasterizēts, vesels | 00:07 |
| Piens, govs, UHT, vesels | 00:07 |
| Jogurts, piens, daļēji nokrejots | 00:06 |
| Piens, govs, pasterizēts, daļēji nokrejots | 00:04 |
| Piens, govs, UHT, daļēji nokrejots | 00:04 |
Ieteicamā barība
Tokoferolu vajadzības ir cieši saistītas ar citu uzturvielu un jo īpaši PUFA (polinepiesātināto taukskābju) uzņemšanu, un tādēļ tās ir jādefinē attiecībā uz tām.
Līdz ar to minimālā ikdienas vajadzība netika noteikta, bet tika norādīts uz PUFA, selēna un sēra aminoskābju daudzumu diētā.
Tāpēc, ņemot vērā to, ko tikko teicu, LARN paredz, ka ieteicamā deva ir vienāda ar:
Ekvivalentais tokoferols (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (polinepiesātinātās taukskābes) |
