Argana koks un augļi
Argan ir tipisks Ziemeļāfrikas koks, jo īpaši Marokas dienvidos. Pateicoties ļoti dziļajai sakņu sistēmai, arganam, kura zinātniskais nosaukums ir Argania spinosa (Fam. Sapotaceae), nav nepieciešama nekāda veida apūdeņošana, tā spontāni iesakņojas vietējo teritoriju augsnē un izturas pret tuksneša attīstību un augsnes eroziju. .
Argana auglis ir tikpat liels kā valrieksts, sfērisks, ovāls vai konisks. Ārēji tā ir bieza āda, kas aptver mīkstus traukus, savukārt sēklām, kas satur sēklas (1 līdz 3), ir aizgādnis.
Vispārīga informācija par eļļu
Argana eļļu iegūst no tā paša nosaukuma koka sēklām. Izcelsmes valstīs to galvenokārt izmanto kā pārtikas garšvielas; līdzīgi kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, tā galvenokārt ir saistīta ar labības atvasinājumiem, piemēram, maizi, kuskusu, makaroniem utt.
Papildus kulinārijas laukam argana eļļu izmanto dažādās nozīmīgās nozarēs. Pirmajam pieteikumam, ņemot vērā tā patēriņu pārtikā, ir veselības uztura veids; Argana eļļā faktiski ir dažādas uzturvērtības un fitoterapeitiskas molekulas, kas ir noderīgas organisma labklājībai un jo īpaši asinsvadu integritātes aizsardzībai. Otrs pielietojums - pilnīgi atšķirīgs, bet vienmēr saistīts ar plašu fitoterapeitisko molekulu saturu - ir kosmētisks; lokālai lietošanai (ti, uz ķermeņa virsmas), argana eļļu izmanto nagiem, ādai (pret pinnēm, mērogošanu, dehidratāciju utt.) un matiem (pārstrukturēšana). Trešais pieteikums, kas ietver medicīnas un veselības sfēru, attiecas uz antibakteriālo un pro-catrizant iedarbību (vienmēr vietējai lietošanai), ka argana eļļa, šķiet, spēlē uz dermatoloģiskām infekcijām un apdegumiem.
Uzturvērtības
Argana eļļa satur galvenokārt triglicerīdus; tas nodrošina arī nelielu daudzumu antioksidantu, vitamīnu, fitosterīnu utt. kas, neraugoties uz kvantitatīvu nenozīmīgu nozīmi, spēlē vadošo uztura lomu.
- Kopējā masā argana eļļa satur aptuveni 42, 8% oleīnskābes (mononepiesātināto, kas nav būtiska no omega 9 grupas), 36, 8% linolskābes (būtiskā polinepiesātinātā omega-6 grupa), 12% no palmitīnskābe (piesātināta), 6% stearīnskābe (piesātināta) un mazāk nekā 0, 5% alfa linolēnskābe (būtiska polinepiesātinātā omega 3 grupa). Kopumā aptuveni 98, 1% argana eļļas sastāv no taukskābēm; precīzāk, gandrīz 80% nāk no nepiesātinātajiem, no kuriem 42, 8% no mononepiesātinātiem un ne vairāk kā 37, 3% no polinepiesātinātiem, bet pārējie 18% ir pārklāti ar piesātinātām taukskābēm.
Argana eļļas paliekas, ne mazāk kā 1, 9%, ir glicerīns un sekundārās molekulas, kuras mēs jau esam minējušas; viens no svarīgākajiem ir: tokoferoli (E vitamīns), fenola savienojumi (antioksidanti) un karotīni (retinola ekvivalenti vai A vitamīns). Konkrēti, fenoli izceļas: kofeīnskābe, oleuropeīns, vanilskābe, tirozols, katechols, rezorcīns, epikechīns un katechīns.
| LIPID PROFILS | Argana eļļa | Olīveļļa |
| PĀRSTRĀDĀTI TAUKU SKĀBI | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitīnskābe | 12% | 8-16% |
| Stearīnskābe | 6% | 1-4% |
| VIENĪGIE APSTRĀDĀTI TAUKSKĀBES | 45-50% | 73% |
| Oleīnskābe | 42, 8% | 63-88% |
| POLISĒZĒTĀS tauku skābes | 32-40% | 10, 5% |
| Linolskābe | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolēnskābe | <0, 5% | <1% |
Šīs īpašības nosaka arī argana eļļas konservatīvo potenciālu, kas atkarībā no ekstrakcijas metodes var pārsniegt olīveļļas potenciālu.
Tāpēc argana eļļa ir ēdiens, ko ieteicams lietot jebkurā diētā, pat ja trūkst detalizētas informācijas par pārtikas paaugstinātas jutības reakcijām. Pateicoties tā saturam labvēlīgās taukskābēs (omega 3, omega 6 un omega 9), argana eļļa ir ieteicama uzturā pret dislipidēmiju (hiperholesterinēmiju un hipertrigliceridēmiju), hipertensiju, metabolisko sindromu, cukura diabēta komplikācijām un sirds un asinsvadu sistēmas *.
Argana eļļai ir arī ievērojama antioksidanta spēja un palīdz cīnīties pret oksidatīvo stresu, kas pats par sevi var mazināt dažādu vēža rašanos *.
Visbeidzot, atcerieties, ka, būdams garšvielu tauki un kas satur daudz kaloriju, argana eļļa ir jāuzņem piemērotās porcijās, apmēram 30-40 g / dienā pieaugušam cilvēkam un aktīvam dzīvesveidam.
Argan eļļas gastronomiskā izmantošana
Pārtikas argana eļļa (viena no grauzdētām sēklām, brūnā krāsā) galvenokārt tiek izmantota maizes, kuskusa, salātu uc pagatavošanai; praksē tai ir tāda pati funkcija kā mūsu ekstra neapstrādātai olīveļļai.
Argana eļļa, kas sajaukta ar sasmalcinātām mandelēm un medu, rada saldu pastu, ko sauc par "amlou", savienojumu, kas ir līdzīgs zemesriekstu sviestam, kā arī ēst ar maizi (skatīt recepti, marokāņu maizi pannā) .
ražošana
Argana eļļa ir diezgan vērtīgs un reti sastopams produkts, ņemot vērā ierobežoto augu audzēšanas platību.
Salīdzinot ar pagātni, kad berberi izmantoja tikai tradicionālo metodi ekstrakcijai, šodien argana eļļu iegūst, izmantojot daļēji automatizētas mehāniskās sistēmas. Priekšrocība ir ne tikai hronoloģiska (tai ir vajadzīgs apmēram 80% mazāk laika nekā manuālajai sistēmai), bet arī kvalitatīvs. Vienlaikus vietējie iedzīvotāji vienlaicīgi saražoja tikai nelielus daudzumus, jo ūdens klātbūtne pārtikā (nav iespējams novērst pārstrādes beigās) veicina strauju pasliktināšanos (oksidēšanos, ranciditāti); tā vietā, pateicoties tehnoloģijai, attīrītais argana eļļa sasniedz 12-18 mēnešus.
Argana augļi satur iekšēju koksnes daļu (čaumalu un sēklas), kas ietekmē 25% no kopējā svara; no iegūtajām mandelēm ir iespējams iegūt aptuveni 35-55% eļļas.
Pirmais posms argana eļļas ražošanā ir iekšējo akmeņu ieguve; tas notiek, žāvējot augļus un izņemot celulozi. Šodien ir arī mašīnas, kas izņem trauku, kuru pēc tam izmanto dzīvnieku barībai, bez nepieciešamības to nožūt. Gluži pretēji, sēklu ieguvi no argana bedrēm ir grūtāk automatizēt, tik daudz, ka pat šodien to bieži veic manuāli, galvenokārt berberu izcelsmes sievietes.
Pēc tam sēklas, kas paredzētas pārtikas argana eļļas ražošanai (atšķirībā no kosmētikas rūpniecībai paredzētās ekstrakcijas), tiek grauzdētas un saspiestas; no šī brūnā celulozes rodas brūna eļļa, duļķaina un bagāta ar atliekām. Tad šķidrumu ievieto traukos un atstāj dekantēt 15 dienas, pēc tam to atdala; kādi sasniegumi no visa pārstrādes (diskrētu olbaltumvielu satura maisījums) ir paredzēti dzīvnieku barībai vai tā saucamās „melnās ziepes” ražošanai.
