Tabasko mērce

ievads

Tabasko teikts, ka tās ietekme uz acīm ir gandrīz salīdzināma ar skābes iedarbību: skaidri, mēs esam ziņojuši par metaforu pārpalikumam, lai gan pamatkoncepcija nav pārāk tālu no realitātes. Tabasco ir ļoti pikants mērce, kas pagatavota ar čilli, sāli un etiķi: tā kā tas ir čilli pipari, Tabasco var radīt spēcīgu acu kairinājumu.

Tomēr šajā rakstā mēs nepaliksim par Tabasco ietekmi uz acīm (vairāk informācijas: piparu aerosols); drīzāk mēs sniegsim vispārīgu aprakstu par šīs pikantu mērces izcelsmi un pašreizējiem lietojumiem.

Tabasko: vēsture

Tabasco ir ļoti pikantā mērce, kuras sākotnējā formula ir datēta ar 1859. gadu: to patentēja McIlhenny ģimene, kas kļuva slavena tieši šī garšvielas atklāšanai. Pirmo reizi ražotais Avery Island, Louisiana, Tabasco ir diezgan interesanta stāsta galvenais varonis. Šajos gados pulkvedis Maunsell White sagatavoja pirmo Tabasco mērci, pēc tam sniedza ekskluzīvu recepti savam draugam E. McIlhenny, kurš sāka audzēt čīles tieši uz kalna uz Avery salu.

Amerikas Secessiona kara laikā McIlhenny ģimene bija spiesta bēgt uz New Orleans: čili stādījums pretojās un, kad ģimene atgriezās Luiziānā (1865. gads), mēģinājumi sagatavot Tabasko mērci bija veiksmīgi. 1872. gadā Londonā tika atvērts birojs Tabasco pārdošanai Eiropas zemē, kas ir mērce, kas ātri iekaroja pasaules iedzīvotāju aukslējas.

vispārinājums

Tabasco tiek pagatavots ar sarkaniem čili ( C. frutescens, šķirnes Tabasco, fam. Solanaceae), skarlatīnu, perfektu un, galvenokārt, ļoti pikantu. Pārtikas novākšanas laiks ir ļoti svarīgs solis: tik daudz, lai novāktie augļi būtu sasnieguši perfektu gatavības pakāpi. Lai nodrošinātu, ka čili pipari ir "gatavi", tiek izmantotas dažas ar sarkano krāsu nokrāsotas spieķi: savākšanas brīdī no Tabasco pipariem ņemtajai krāsai jābūt tādai pašai, kā tās, kuras salīdzina.

Papildus ražas novākšanai, saules apgaismojumam un klimatam ir izšķiroša ietekme arī uz gala produkta kvalitāti: tiek apgalvots, ka Louisiana nošautie pipari neapšaubāmi ir vispiemērotākie homonīmā mērces pagatavošanai, jo tie aug īpaši karstā klimatā piemērots to attīstībai, pastāvīgi izgaismojot tiešo un apdegušo sauli.

Tabasko variācijas

Līdz šim mēs esam analizējuši oriģinālo Tabasco ar ļoti pikantu garšu ar skābu pēcgaršu, kas izgatavots no etiķa. Tomēr tirgū jūs varat atrast citas Tabasco versijas:

1. Tabasco Habanero mērce, pagatavota ar var. Habanero: šī šķirne atšķiras no tā, ka tā ir visspilgtākā. Parasti to bauda kopā ar eksotiskiem augļiem, piemēram, burvis, papaija, tamarinds uc
2. Tabasco mērce ar Jalapenos zaļajiem pipariem: šī mērces garša ir noteikti mazāk pikanta un skāba kā oriģināla, tik daudz, lai tā būtu perfekta kopā ar picām, salātiem un makaroniem.
3. Kūpināta Tabasco mērce: piemērota grilētai gaļai
4. Tabasco mērce, bagātināta ar ķiplokiem: ideāli piemērota makaronu, zivju vai vistas bagātināšanai

Sākotnējā sagatavošana

Tabasco mērci ir diezgan vienkārši sagatavot: runājot par "oriģinālo" recepti, ir skaidrs, ka izmantojamo izejvielu pārstāv Capsicum frutescens var. "Tabasco", kaut arī var izmantot arī citas šķirnes, ņemot vērā galīgās garšas variācijas.

Pēc aptuveni 600 gramu Tabasco paprikas (celulozes un sēklu) sasmalcināšanas pievienojiet 20 gramus rupja sāls un ļaujiet maisījumam iemērcēt slēgtā sterilā traukā. Sākotnējā receptē papriku atstāj fermentēt trīs gadus: Tabasco gatavošana mājās, fermentācijas periods var ilgt tikai vienu mēnesi.

Pēc tam macerātu ielej citā traukā, kurā pievieno apmēram 200 mililitrus baltā etiķa: visu atstāj uz 7 dienām. Visbeidzot, maisījums ir jāfiltrē, iepilda pudelēs un jāuzglabā ledusskapī: ja Tabasco mērces garša ir pārāk maiga, ir iespējams pievienot nedaudz vairāk sāls.

kopsavilkums

Tabasco, lai nostiprinātu CONCEPTS

Tabasko mērce	Īpaši pikants mērce, kas pagatavota ar čilli, sāli un etiķi. Spēcīgi kairina acu kontaktu
Tabasko: vēsture	1859: Tabasco mērces sagatavošana pateicoties pulkvedim Maunsellam Pirms pilsoņu kara: McIlhenny ģimene stādīja čīles Luiziānā, pateicoties sākotnējai receptei, ko viņiem piešķīra pulkvedis Amerikāņu pilsoņu karš: McIlhenny ģimene aizbēga uz New Orleans 1865: atgriešanās Luiziānā un Tabasko mērces sagatavošana 1872. gadā Londonā tika atvērts salsas pārdošanas birojs Eiropas augsnē
Tabasco: kvalitāte	Kvalitatīvai Tabasco mērcei jābūt šādām īpašībām: Papriku nepieciešams novākt tikai tad, kad ir nogatavojušies pareizajā vietā Tiešais apgaismojums no saules gaismas Izaugsme piemērotā un siltajā klimatā Ideālie pipari ir no Luiziānas Īpaši pikantā garša ar skābu pēcgaršu
Tabasko: čili pipari	Sarkanie pipari ( C. frutescens, šķirne Tabasco, ģimene Solanaceae), scarlet, perfekti un, galvenokārt, ļoti pikanti
Tabasco: citas mērces	Tabasco Habanero mērce Tabasko mērce ar zaļajiem pipariem Jalapenos Kūpināta Tabasco mērce Tabasco mērce, bagātināta ar ķiplokiem
Tabasko: sākotnējā sagatavošana	600 grami Tabasco piparu (celulozes un sēklas) + 20 grami rupja sāls Samaisiet maisījumu slēgtā sterilā traukā → fermentācija turpinājās mēnesi līdz trim gadiem Pārnes maisījumu: pievieno 200 ml etiķa → atpūsties 7 dienas Pudeļu un saglabājiet Tabasco mērci ledusskapī