R.Borgacci saldie pīrāgi

Kas tie ir?

Kas ir saldie sausiņi?

Saldās sausiņi ir labības produkti, kas iegūti no labības vai labākas, no kviešu miltiem vai Triticum aestivum .

Saldās sausiņi ir rūpnieciski pārtikas produkti, lai gan tos var pagatavot mājās. No uztura viedokļa tās pieder pie III pārtikas pamatgrupas - bagātīgas ar cieti, šķiedrvielām, dažiem vitamīniem un minerālvielām. Viņi var izmantot lielāko daļu uztura režīmu, pat ja hipokaloriskās un terapeitiskās diētas laikā pret noteiktām vielmaiņas slimībām tās var būt nepietiekamas, jo lieko šķīstošo / vienkāršo cukuru - glikozi, maltozi, saharozi un taukus - izsmidzina pat virspusēji laikā ražošanas ciklu, lai palielinātu zeltīšanas efektu.

Saldās sausiņi, kā arī pilngraudu sausiņi un vienkāršas sausiņi pārstāv maizes bruschetta un / vai novecojušās maizes komerciālo alternatīvu, ja nepieciešams, arī no grauzdētas šķēlēs.

Saldo sausiņu forma ir identiska šķēlēs sagrieztu šķēlēs, kura pamatnes malas ir apmēram 8-9 cm un biezums 1 cm; krāsa ir vairāk zelta pie malām; dažreiz tie ir apaļas vai ar taisnstūra pamatni. Salīdzinot ar parasto maizi, tās ir nesasmalcinātas un ir pilnīgi kraukšķīgas; miza ir tikai nedaudz tumšāka un kompaktāka. Tā ir pakļauta diviem uzliesmojumiem, kas satur augstāku iesala-dekstrīna līmeni, zemāku mitrumu un noteikti saldāku garšu.

Tiek izmantoti saldie sausi, piemēram, deserti un pilngraudu, jo īpaši maizes aizstājējs vai analogs; tomēr, salīdzinot ar pārējiem, viņiem ir lielāka spēja pavadīt saldos pārtikas produktus. Itālijā galvenais izmantojums ir brokastis vai sekundārās uzkodas, kas atrodas starp galvenajām ēdienreizēm, tad no rīta un / vai pēcpusdienā. Saikne ar sālītu pārtiku - gaļu un sieriem ir mazāk raksturīga.

Uztura īpašības

Saldu sausiņu uztura īpašības

Piezīme . Šis punkts attiecas uz rūpnieciskās ražošanas saldo sausiņu recepti.

Saldās sausiņi ir augsts enerģijas blīvums; šo raksturlielumu nosaka ogļhidrātu augstā koncentrācija, ļoti zemais mitrums un mīklai un zeltīšanai nepieciešamie lipīdi. Saldās sausiņi satur vidēji mazu daudzumu olbaltumvielu un ievērojamu diētisko šķiedru koncentrāciju. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti - ciete - bet vienkārša frakcija joprojām ir augsta - maltoze, glikoze, saharoze. Taukskābēm ir vidēji bioloģisku vērtību ķēdes nepiesātināto un peptīdu izplatība.

Cietes cietie polimēri un saldo sausiņu proteīni, kuriem tiek veikta divkārša ēdiena gatavošana, tiek termiski hidrolizēti - palielinot iesala dekstrīnu un maltozes procentuālo daudzumu un denaturāciju. Salīdzinot ar maizi, šis aspekts veicina gremošanas laika samazināšanu; šī īpašība nosaka lielāku absorbcijas ātrumu un glikēmijas-insulīna indeksa pieaugumu. Piezīme : ja tauku saturs ir zemāks, iepriekšminētie parametri būtu vēl lielāki.

Saldajiem sautējumiem ir mērens šķiedrvielu saturs, kaut arī tas ir augsts neatņemamās daļās, un tie ir bez holesterīna. Tie satur glutēnu un var saturēt nelielu laktozes koncentrāciju. Histamīna līmenis ir niecīgs. Purīni un fenilalanīns parādās vidēji mazos daudzumos.

Attiecībā uz minerālprofilu saldie sausiņi satur saprātīgu dzelzs daudzumu - pat ja tas nav ļoti bioloģiski pieejams -, bet tas, iespējams, ir saistīts ar augsto uzturvielu koncentrāciju, ko izraisa ūdens trūkums. Tie ir klāt, bet mazāk nozīmīgi nekā neatņemamie sausiņi, kālijs, magnija un cinks. Nātrija koncentrācija ir pārmērīga. Attiecībā uz vitamīniem ir ievērojama dažādu B grupas ūdenī šķīstošo molekulu, īpaši tiamīna (vit B1), riboflavīna (vit B2) un niacīna (vit PP) saturs.

uzturs

Saldās sausiņi diētā

Saldās sausiņi ir piemēroti vairumam diētu. Tomēr, pateicoties:

• ievērojams enerģijas blīvums
• liela glikēmiskā slodze
• augsts glikēmijas-insulīna indekss
• ievērojamu un negaidītu lipīdu klātbūtni

liekā svara gadījumā ir būtiski nepārspīlēt patēriņa daļu un biežumu.

Turklāt šīs glikēmijas-insulīna slodzes un indeksi ir kontrindicēti 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas diētā.

Saldās sausiņi nav pilnīgs proteīna avots. Vidēja lieluma bioloģiskā vērtība - nesatur cilvēka būtiskās aminoskābes pareizajos daudzumos un proporcijās - prasa kompensēt pārtikas avotus, kas satur tā saucamās ierobežojošās aminoskābes. Starp tiem, kas ne vienmēr tiek ņemti vienā un tajā pašā ēdienreizē, var ietvert visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, dažus pākšaugus, citas sēklas un jūras aļģes.

Saldo sausiņu lipīdu profils ir diskrēts. Nepiesātinātās taukskābes ir daudz bagātākas un holesterīns nav redzams; tas var būt labvēlīgs vai vienkārši netraucē pārtikas terapiju pret dislipidēmiju vai citām metaboliskām patoloģijām.

Ievērojams dzelzs daudzums, pat ja tas nav bioloģiski pieejams, padara saldos ruskus par vēlamu pārtiku, salīdzinot ar daudziem citiem tajā pašā kategorijā, bet sliktāk nekā šis minerāls. Tomēr sausiņi nevar aizstāt svarīgākos pieejamos dzelzs pārtikas avotus, piemēram, gaļu, zivis un olas, kas ir nepieciešami, lai novērstu - ārstētu dzelzs deficīta anēmiju - biežāk auglīgās sievietēs, grūtniecēm utt. Nelielais, bet joprojām nozīmīgais kālija un magnija saturs palīdz segt šo sārmu minerālvielu īpašās uzturvērtības un nepieciešamas neiro-muskuļu darbības potenciāla pārnešanai; organismā tie samazinās, palielinoties svīšanai un ar izkārnījumiem un urīnceļiem. Cinks, kas daudz bagātāks daudzos citos pārtikas produktos, ir būtisks, lai izveidotu antioksidantu fermentus un uzturētu vairogdziedzera veselību.

B grupas vitamīni spēlē koenzīmu lomu. Sausiņi nav viens no svarīgākajiem pārtikas avotiem, bet piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, daļēji atbalstot visu audumu efektivitāti.

Saldie sausiņi nav piemēroti celiakijas diētai. Ja tie nesatur pienu un atvasinājumus, tie ir piemēroti uzturvielu terapijai pret laktozes nepanesību un piena olbaltumvielu alerģiju. Tos var lietot uzturā pret hiperurikēmiju, histamīna nepanesību un fenilketonūriju.

Tiek uzskatīta par labu gremojamību, un saldās sausiņi dažreiz ir ieteicami ēdiena terapijā tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, piemēram: kuņģa skābe, hiatal trūce un gastroezofageālā refluksa slimība, gastrīts un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Tie visi ir piemēroti veģetāriešu filozofijai, bet tikai tie, kuriem nav piena un atvasinājumu, olas un dzīvnieku atvasinājumi un tauki, var izmantot vegānu uzturu. Attiecība uz reliģisko uzturu ir jāanalizē katrā gadījumā atsevišķi, aplūkojot sastāvdaļu sarakstu.

virtuve

Saldās sausiņi virtuvē

Saldās sausiņi ir maizes aizstājēji. Tos ēd galvenokārt brokastīm vai uzkodas. Tie galvenokārt ir saistīti ar saldajiem pārtikas produktiem, piemēram, ievārījumu, ievārījumu, želeju, medu, kondensētu pienu, laistām lazdu riekstu-kakao krējumu - nutella tipa - utt .; tie ir labi piena, augļu sulas un apelsīnu sulas grupai. Protams, nekas neliedz jums sasaistīt saldās sausiņus ar galvenokārt sāļajām sastāvdaļām; tie ir diezgan biežas kombinācijas ar šķīstošo sieru, piemēram, crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola vai robiolino, gorgonzola, mascarpone uc - vai ar sālītu gaļu, piemēram, neapstrādātu šķiņķi, vārītu šķiņķi, salami, mortadella, pancetta, coppa uc

recepte

Kā tiek izgatavoti rūpnieciskie saldie ruski?

Saldās sausiņus var salīdzināt ar grauzdētu maizi, kas ražota ar maltīti bagātu recepti, kas atbild par saldo garšu.

Rūpniecisko saldo sausiņu sastāvdaļas

Tirdzniecības saldo sausiņu sastāvdaļas ir: 00 tipa mīksto kviešu milti, augu eļļa - arī palmu eļļa - alus raugs, cukura - dekstroze un / vai saharoze - miežu iesala ekstrakts, "iesala" kviešu milti un sāls. Piezīme . Izņemot diētiskos produktus, lai gan tie var nedaudz atšķirties atkarībā no ražotāja, saldajiem sausiņiem ir vairāk vai mazāk vienādas receptes.

Rūpniecisko saldo sausiņu process

Procedūra ir pilnībā automatizēta. Pēc mīklas, maizes cepšanas un pirmās kūpināšanas, no kuras iegūs saldās sausiņi, tipiskā izsmidzināšana tiek veikta pēc kārtas - lai dotu vairāk brūnu - un grauzdēšanas termiskā apstrāde - lai palielinātu kraukšķīgumu un rupjību . Šīs pēdējās rindas garantē zemāku ūdens daudzumu un lielāku lipīdu daudzumu, kas veicina lielāku enerģijas blīvumu un palielina drupinājuma sagremojamību salīdzinājumā ar tradicionālo maizi. Process beidzas ar iepakojumu, kas garantē saldo sausiņu organoleptisko un garšas īpašību saglabāšanu uz ilgu laiku.

Kā tiek pagatavoti saldie mājās gatavoti sausiņi?

Saldās sausiņi var tikt ražoti arī mājās.

Mājas saldu sausiņu sastāvdaļas

Saldo sausiņu sastāvdaļas ir: 00 tipa mīksto kviešu milti, sviests, alus raugs, galda cukurs, olas, piens, ūdens un sāls. Piezīme : par vegānu ekvivalentu pienu, olas un sviestu var aizstāt ar citu ūdeni un eļļu vai margarīnu, bet rezultāts nav vienāds.

Saldu mājās gatavotu sausiņu sagatavošana

Procedūra tiek veikta šādi: izsijājiet miltus un sakārtojiet to strūklaka. Raugu izšķīdina nedaudz ūdenī un pievieno miltiem ar pārējo ūdeni kopā ar pienu, cukuru un olām. Enerģiski mīciet un tikai vēlāk pievienojiet sāli un mīksto sviestu. Ļaujiet paaugstināties, lai sasniegtu divreiz lielāku sākotnējo tilpumu. Sajauciet mīklu, izkaisot mīklu un pēc tam uzbīdiet to uz augšu. Novietojiet to maizes formā kastē, kas izklāta ar cepamo papīru un atkal pacelties; suku uz virsmas ar sakultu olu vai pienu un cepiet cepšanai - statisko režīmu - pie 180 ° C 40 ”. Izgriezieties un atstājiet atdzist. Izgrieziet maizi šķēlēs apmēram centimetru garumā un pēc tam novietojiet tos cepšanas paplātē. Cep vēlreiz vēdināmā krāsnī 130 ° temperatūrā 45 ° C; ļaut atdzist un patērēt.