Kas ir garneles?
Garneles ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas. No uztura viedokļa tos klasificē kā "zvejniecības produktus" un tādējādi tie galvenokārt ir: bioloģiski vērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots; tajos ir liels daudzums būtisku tauku, bet arī nozīmīgas holesterīna devas.
"Garneles" nav zinātnisks termins un norāda uz daudzām dzīvnieku sugām, kas kaut kādā veidā atgādina viena otru.
Garneļu vidū ir sugas, kas obligāti jāzvejo (parasti tās dzīvo jūrā, lielā dziļumā) un radības, kuras var audzēt (īpaši dzīvnieki, kas kolonizē iesāļos ūdeņus vai pat saldos).
apraksts
Garneles ir mazi bezmugurkaulnieki, kuru izmēri ir dažādi, bet nav garāki par dažiem centimetriem, ar garu formu un krāsu un garumu atkarībā no sugas. Bez iekšēja skeleta tie ir iekļauti stingrā un segmentētā chitīna struktūrā, kas ir raksturīga "vēžveidīgajiem".
Garneles var analizēt, sadalot to divos segmentos: lielajā "galvā", kas arī kalpo kā konteiners lielākai daļai orgānu, un vēders, kas sastāv no muskuļu saišķa, kas sasniedz astes galu un kurā atrodas vienīgais garīgais orgāns ir zarnas.
Uz galvas ir ievietotas priekšpusē: divas izvirzītas acis (parasti melnas), sensora antenas un asas rostrums, kas vērstas uz priekšu un zem kurām slēpjas.
Piezīme . Garnelēs nav lielu priekšējo naglu, piemēram, omāru, scampi, krabju un vēžu.
Tomēr zemāk, no galvas līdz astei, ievietoti seši pāri ekstremitātēm, no kuriem vismaz divi ir mazi nagi un vismaz četras kājas. No vēdera (segmentēti, lai izbēgtu varētu būt vajadzīgs liekums), turklāt tiek ievietoti vēl seši ekstremitāšu pāri, kas parasti tiek izmantoti peldēšanai; galējā sānu malā parādās milzīgs caudāls spuras, kas nepieciešams, lai izvairītos no avārijas piedziņas. Piezīme : garneles pārvietojas, ejot vai peldoties uz priekšu; viņi snap atpakaļ tikai aizbēgt.
pārtika
Kulinārijas lietojumi
Garneles galvenokārt pārdod saldētas (arī kopā ar citiem zvejniecības produktiem); mazākā mērā tos pārdod sālījumā. Piezīme : lielākā daļa vaļēju garneļu, kas ir pieejamas zivju tirgū vai lielveikalu skaitītājos, nav svaigas un vienkārši atkausētas uz vietas (ar dažiem izņēmumiem, kas saistīti ar dažām piejūras vietām).
No komerciālā viedokļa garneles katalogē pēc sugas, lieluma, krāsas utt .; neviens no šiem parametriem neatbilst zinātniskās klasifikācijas kritērijiem.
Vēl viena atšķirības metode ir apstrādes līmenis; garneles var būt veselas, bez galvas un lobītas.
Piezīme : daudzi izvēlas tīrīt garneles, arī novēršot zarnu, kas izskatās kā melns pavediens, kas iet pāri mugurai, tieši zem plāksnes. No higiēnas viedokļa šī procedūra (attēlota nākamajā videoklipā) ir jēga tikai izejvielu patēriņa prognozēšanā.
Kā tīrīt garneles
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube
Viņus nekad nedrīkst vārīt ilgu laiku, lai novērstu to, ka tie iegūst gumiju vai stīgu konsistenci.
Vārīts slavenākais garneļu uzkodas. Makaronu ēdienos tos plaši izmanto makaronu mērcēs vai kā sastāvdaļu risotos; tie ir arī lieliski pildīti pildīti makaroni. Starp pēdējām ir ļoti slavenas garneļu cepšanas, brendija sautētas garneles un grilētu garneles. Dažas pīrāgu vai čeku receptes ietver garneļu izmantošanu.
Garneles precīzi apvienojas ar dārzeņiem (piemēram, raķetēm un burkāniem), augļiem (piemēram, ananāsiem), aromātiskajiem augiem (oregano, majorāns, timiāns uc), citiem zvejniecības produktiem, sēnēm (piemēram, porcīniem), graudaugiem un pākšaugi (rīsi, makaroni, zirņi uc) un daži piena atvasinājumi (piemēram, krējums). Tos var pagatavot ar eļļu, kausētu sviestu, garšvielām (piemēram, kariju vai čili), balzamiko etiķi un sojas mērci. Tie parādās arī gaļas un zivju, piemēram, paellas, jauktajās receptēs.
Zinātkāre: garneļu galva un apvalks mērcei
Ne visi zina, ka garneles galvas un mizas, neskatoties uz to, ka tās ir nešķīstošas ūdenī un eļļā, ir lieliskas sastāvdaļas garšīgu buljonu, komiksu, ierobežotu mērču un bisque iegūšanai. Procedūra atšķiras atkarībā no receptes.
Garneļu konservēšana
Garneles ir pārtikas produkti, kas ir ļoti jutīgi pret sabrukšanu. Svaigi vai atkausēti jāglabā ledusskapī un jālieto ātri. Tas ir tāpēc, ka pat tad, ja nav bakteriāla piesārņojuma, tie mēdz ātri sadalīt olbaltumvielas un aminoskābes, atbrīvojot amonjaku. Turklāt viņi ātri iegūst neizskatīgu tumšu krāsu (oksidācijas dēļ) pie galvas, astes spuras un kājām. Lai izvairītos no šīs neērtības, dažas garneles jau ir blanšētas rūpnieciskā līmenī (ne tikai sālījumā, bet arī dažu veidu saldētas).
Uztura īpašības
Garneļu uztura īpašības
Garnelēm ir mērens kaloriju patēriņš. Enerģiju nodrošina galvenokārt proteīni, kam seko ogļhidrāti un nenozīmīgs tauku daudzums.
Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, vienkāršie cukuri un pārsvarā nepiesātinātie lipīdi, kam raksturīgs labs procentuālais daudzums neattīrītu omega 3 polinepiesātināto (eikosapentaēnskābe - EPA un dokozaheksenoēn-DHA). Holesterīns ir ļoti bagāts un šķiedras nav.
Attiecībā uz minerālu sāļiem garneles ir bagātas ar fosforu, kalciju, nātriju, kāliju, dzelzi, selēnu, cinku un jodu. Attiecībā uz vitamīniem šie pārtikas produkti satur ievērojamu tiamīna (B1), riboflavīna (B2), niacīna (PP) un retinola ekvivalenta līmeni (pro vitamīns A). Piezīme : garneļu vairumā gadījumu ir laba astaksantīna koncentrācija, dārzeņu karotinoīds, kas uzkrājas dzīvniekiem, kas barojas ar aļģēm.
Garneles var izmantot lielākai daļai diētu (izņemot alerģijas slimniekus), bet patēriņa biežums un dažādās daļās atkarībā no vielmaiņas stāvokļa. Piezīme : garneles, tāpat kā citi gliemji, ir vieni no visizplatītākajiem pārtikas alergēniem.
Daži pētījumi liecina, ka, neskatoties uz augsto holesterīna saturu, iespējams, pateicoties omega 3 īstajam daudzumam un labajam astaksantīna saturam, garneļu uzņemšana var pozitīvi ietekmēt holesterīnu, optimizējot saikni starp ZBL un HDL (par labu pēdējais). Tomēr hiperholesterinēmijas gadījumā ir ieteicams ierobežot gan patēriņa biežumu, gan daļu. Viņiem nav kontrindikāciju uzturā pret aptaukošanos.
Viņi ir izslēgti no veģetārās un vegāniskās filozofijas, kā arī no koshera (ebreju virtuves), musulmaņu un hindu noteikumiem.
Garneļu vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 70-105 kcal).
| Svaigas garneles | ||
| Uzturvērtības uz 100 g | ||
| enerģija | 71, 0 kcal | |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 2, 9 g | |
| ciete | - g | |
| Vienkārši cukuri | 2, 9 g | |
| šķiedras | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| piesātināts | - g | |
| mononepiesātināto | - g | |
| polinepiesātināto | - g | |
| holesterīns | 150 mg | |
| proteīns | 13, 6 g | |
| ūdens | 80, 1 g | |
| Vitamīni | ||
| A vitamīns | 2, 0 μg | |
| Beta-karotīns | - μg | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | |
| A vitamīns | - SV | |
| Tiamīns vai B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavīns vai B2 | 0, 10 mg | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 3, 20 mg | |
| Pantotēnskābe vai B5 | - mg | |
| Piridoksīns vai B6 | - mg | |
| folātu | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbīnskābe vai C | 2, 0 mg | |
| D vitamīns | - μg | |
| Alfa-tokoferols vai E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| izrakteņi | ||
| futbols | 110, 0 mg | |
| dzelzs | 1, 8 mg | |
| magnijs | 39, 0 mg | |
| mangāns | - mg | |
| fosfors | 349, 0 mg | |
| kālijs | 266, 0 mg | |
| nātrijs | 146, 0 mg | |
| cinks | 1, 9 mg | |
| fluorīds | - μg | |
bioloģija
Garneles ir nosaukums, ko izmanto, lai identificētu dažas radības, kas pieder Subphylum vēžveidīgajiem un Decapoda rīkojumam, lai gan, tā kā tā ir "nekoloģiska" definīcija, tā var ietvert arī daudzas "Non-Decapoda" sugas.
Šā vārda izpratnē garneles ir garneles (vai garneles), kas ir mazas vai vidējas, kas galvenokārt pieder pie Dendrobranchiata un jo īpaši Caridea apvalkiem; labāk pazīstamas jūras garneles, bet Itālijā tiek patērētas arī nelielās ielejas un saldūdens garneles.
Garneļu dzīves cikls ir no viena līdz septiņiem gadiem. Šīm būtnēm ir atšķirīgi ēšanas paradumi un biotopi atkarībā no sugas; lielākā daļa ir plēsēji un dzīvo jūras gultnē ar ļoti dažādiem batimetriskiem dziļumiem. Īpaši vaislas sezonā garneles pulcējas lielās kolonijās.
ekoloģija
Garneļu tirdzniecības ilgtspējība
Garneles tirdzniecība ir 50 miljardu eiro gadā; 2010. gadā kopējais produkcijas apjoms bija gandrīz 7 miljoni tonnu.
Vidusjūrā, jo īpaši ierobežotās vietās, piemēram, Mazzara del Vallo vai Gallipoli, daudzas garneļu sugas izzūd pārmērīgas intensitātes zvejas dēļ.
Citos planētas apgabalos tiek audzētas garneles. Šī prakse (īpaši izplatīta Ķīnā), kas sākās tikai 1980. gados, 2007. gadā pārsniedza kvantitatīvi savvaļas garneles. Tomēr, ja, no vienas puses, tā aizsargā savvaļas populāciju blīvumu, no otras puses, tā izraisa daudzas piesārņošanas problēmas upju grīvās, kuras izmanto audzēšanai. Piezīme : ne visas sugas var audzēt; slavenākie faktiski ir lielā dziļumā zvejoti ar progresīvām tehnoloģijām, bet bez ekoloģiskiem bojājumiem.
