kakao

Kakao: augs, ko var klasificēt kā alkaloīdu un / vai eļļu saturošu vielu, jo tas ražo gan kakao pulveri, kas satur daudz alkaloīdu un ogļhidrātu, gan triglicerīna frakciju, kas pazīstama kā kakao sviests.

Theobroma kakao iekārta pieder Sterculiacee ģimenei; ir mazs Dienvidamerikas koks ar ogu augļiem, kas satur vairākas sēklas no 40 līdz 80, atkarībā no šķirnes.

Sēklas pārstāv zāles un tiek pakļautas konkrētam procesam: tās novāc, iztīra un atstāj fermentēt uz āra plauktiem, lai radītu aromātu; fermentācija var ilgt līdz divām nedēļām: jo ilgāk tā ilgst, jo lielāka ir organoleptiskās īpašības. Kakao, kas rodas no šī fermentācijas procesa, ir adresēts konditorejas rūpniecībai; tāpēc tas ir produkts, kas paredzēts uztura sektoram. No otras puses, ja fermentācija tiek samazināta līdz vienai līdz divām dienām, iegūtais kakao būs mazāk aromātisks nekā iepriekšējais, bet tam būs bagātāka triglicerīna frakcija, kas padara to īpaši piemērotu kosmētikas nozarei.

Fermentācijai seko vieglas žāvēšanas fāze, kas dažkārt netiek veikta (pēc izvēles). Grauzdēšana notiek 100-140 ° C temperatūrā, kas raksturo narkotiku galīgo aspektu: melnbrūnā krāsa un trauslāka konsistence nekā izlidošanas avots. No šīs procedūras iegūst kakao pupiņas, kas savukārt tiek pakļautas pārstrādei; tā ir mehāniska ekstrakcija, kas nepieciešama, lai atdalītu glicerīna frakciju no pārējās sēklas; tehniski runājot, kakao sviests tiek atdalīts no paneļa, kuram raksturīga olbaltumvielu, ogļhidrātu un alkaloīdu klātbūtne; pat minimāla tauku daļa ir atdalīta.

No saspiešanas tiek iegūts kakao sviests, nevis eļļa, jo istabas temperatūrā tas nodrošina daļēji cietu konsistenci piesātināto taukskābju lielā daudzuma dēļ. Šo sviestu pievieno ar citu tauku frakciju, ko var ekstrahēt no paneļa ar šķīdinātāju ekstrakciju, parasti ar heksānu.

Kakao pulveris satur šādus alkaloīdus: kofeīnu un teobromīnu, abi ar stimulējošām īpašībām.

Kakao sviestam piemīt funkcionālās izpausmes īpašības kā palīgviela; kosmētikas jomā tas tiek izmantots hipoalerģiskiem lūpu spieķiem, bet tā izmantošana laika gaitā ir samazinājusies augsto ražošanas izmaksu dēļ.

Pēdējā desmitgadē kakao plantācijas ir pakļautas ļoti konsekventiem fitopatogēniem uzbrukumiem, jo šajā rūpnīcā tika veikti ievērojami agronomiskais atlases varianti; šodien mēs cenšamies izveidot jaunus stādījumus Kotdivuārā un Āfrikā.