Pārtikas krāsas

Kas tie ir?

Pārtikas krāsas ir vielas, kurām nav uzturvērtības vai kuras tiek izmantotas nekaitīgai lietošanai, pievienojot pārtikas produktu pārstrādes laikā, lai sniegtu tām īpašas hromatiskās īpašības vai uzlabotu to sākotnējo krāsu, tādējādi dodot viņiem patīkamu un pievilcīgāku izskatu. Tāpēc pārtikas krāsvielu izmantošana galvenokārt vērsta uz patērētāju interešu palielināšanu un to produktu novērtēšanu, kuriem tie pievienoti. Nav pārsteidzoši, ka vidusmēra patērētājs uztver arī pārtikas kvalitāti un galvenokārt tā izskatu; tā, orangods ir labs tikai tad, ja oranžs, piparmētra, zaļš, sviests, ja gaiši dzeltens, dzeltenums, ja oranžs un tā tālāk.

Tā kā pārtikas krāsvielu izmantošana var radīt sliktas kvalitātes produktu, šķiet, ir labas kvalitātes, ir daži pārtikas produkti, kuriem šī prakse ir aizliegta, un citi, kuriem tas ir iespējams tikai ar atbilstošiem ierobežojumiem. Lai pieminētu dažus piemērus (pilnu sarakstu skatīt ministrijas dekrēta Nr. 209/96 tekstā un turpmākajos grozījumos), nav iespējams pievienot pārtikas krāsām pienam, jogurtam, olām, minerālūdeņiem, gaļai, mājputniem, medījumdzīvniekiem, eļļām un dzīvnieku un augu izcelsmes tauki, milti, maize, makaroni, medus, augļu sulas, tomāti un konservēti vai pudelēs iepildīti koncentrāti, kazas un aitas piena sviests un dažādi siera veidi. No otras puses, kategorijas, kurās tiek izmantotas lielākās pārtikas krāsvielas, ir bezalkoholiskie dzērieni, saldumi un ceptas preces kopumā (saldējums, konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi), uztura bagātinātāji, mērces un fasēti pārtikas produkti. Tomēr no likumdošanas viedokļa pārtikas krāsas nav jāņem vērā:

1. dārzeņu un augļu ekstrakti un sulas (piemēram, burkānu, aļģu, citronu, zemeņu, pētersīļu);

2. žāvēti vai koncentrēti pārtikas produkti;

3. aromātiskas vielas ar sekundāru krāsojumu, piemēram, papriku, safrānu;

4. pigmenti, ko izmanto, lai krāsotu pārtikas produktu neēdamas ārējās daļas (desas vai siera apvalki).

Dabiskas un mākslīgas krāsas

Īpaši interesanta klasifikācija patērētājam ir tā, kas atšķir pārtikas produktu krāsas ar dabīgām krāsvielām un mākslīgām krāsvielām . Daudzas vielas ar lielu izcelsmes un ķīmiskās struktūras mainību pieder pie pirmās kategorijas; lai gan dabiskā ne vienmēr ir sinonīms nekaitīgam un veselīgam, šīm krāsvielām ir liela vienprātība no patērētājiem, kuri, no otras puses, neizskatās par sintētiskām piedevām, ņemot vērā iespējamo apdraudējumu, ko nekavējoties izvirza jaunākie pētījumi par šo tēmu. Tomēr, ja, no vienas puses, dabīgām krāsvielām ir labākas panesamības un drošības priekšrocības, no otras puses, mākslīgās krāsvielas dod priekšroku nozarēm, jo ​​tās ir stabilākas pret temperatūras un pH svārstībām un izturīgas pret gaismas un oksidācijas procesiem. Dažas no cilvēka radītajām vielām, lai apmierinātu šīs vajadzības, tomēr ir izrādījušās kaitīgas pašam cilvēkam (vienkārši atcerieties dažus piemērus: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Tomēr jāatzīmē, ka atšķirība starp dabiskajām un mākslīgajām krāsvielām juridiskā ziņā nepastāv, jo tiesību akti par marķēšanu ļauj lietot terminu "dabīgs" tikai aromātu gadījumā. Citiem vārdiem sakot, no regulējuma viedokļa "dabiskas" krāsas nav. Turklāt krāsvielas, kas iegūtas no dabiskiem avotiem, neizbēgami tiek pakļautas virknei ekstrahēšanas, attīrīšanas un stabilizēšanas tehnoloģisko procesu, tā kā dabiskais īpašības vārds joprojām būtu apšaubāms.

Krāsvielu klasifikācija

Tāpat kā visas piedevas, kas atļautas lietošanai un atzītas Eiropas Kopienas līmenī, krāsvielas klasificē un apzīmē ar burtu E, kam seko numurs, konkrētajā gadījumā no 100 līdz 180. Precīzāk, visas krāsas, kas iekļautas starp 100 un 163 ir dabiski vai sintētiski organiski, bet pārējie (no 170 līdz 180) ir neorganiskas krāsvielas - minerālvielas. Zemāk ir saraksts ar atļautajām pārtikas krāsvielām, ar zaļu fonu pasvītrojot tās, kas ir "dabiskas izcelsmes", un ar sarkanu fonu tās, kurām ir konkrēti pierādījumi par iespējamām briesmām noteiktās subjektu kategorijās.

Atļauto pārtikas krāsvielu saraksts

(Eiropas Direktīvas 94/36 1. pielikums attiecībā uz atļautajām krāsvielām).

Ir atļauts izmantot alumīnija pigmentus, kas sagatavoti ar šajā pielikumā norādītajām krāsvielām.

EK Nr.	Parastais nosaukums	CI numurs (1) vai apraksts
E 100	kurkumīna	75300
E 101	i) riboflavīns
	ii) Riboflavin-5'-fosfāts
E 102	tartrazīns	19140
E 104	Hinolīns dzeltens	47005
E 110	Saulrieta dzeltens FCF	15985
	Oranžs dzeltens S
E 120	Cochineal, karminskābe, dažādi Carmine veidi	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	eritrozīns	45430
E 128	Sarkanais 2G (pašlaik tiek aizmirsts)	18050
E 129	Allura sarkans AC	16035
E 131	Zils patents V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Briljants zils FCF	42090
E 140	Hlorofīli e	75810
	chlorophyllins	75815
	i) hlorofīli
	ii) hlorofilīni
E 141	Hlorofīli un hlorofilīni kompleksi ar vara	75815
	i) hlorofilu kompleksi ar varu
	ii) hlorofilīna kompleksi ar varu
E 142	Zaļā S	44090
E 150a	Vienkāršs karameļs (2)
E 150b	Sulfīta-kodīgais karamelis
E 150c	Amonjaka karamele
E 150d	Sulfīta amonjaka karamele
E 151	Brilliant Black BN, Black PN	28440
E 153	Augu ogleklis
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Jaukti karotīni	75130
	ii) Beta-karotīns	40800
Un 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Un 160c	Paprikas ekstrakts, Capsantin, Capsorubin
E 160d	likopēns
Un 160e	beta-apo-8'-karotenāls (C30)	40820
E 160f	Skābes etilesteris	40825
	Beta-apo-8'-karotīns (C30)
E 161b	Luteīns
Un 161g	kantaksantīna
E 162	Sarkanās bietes, betanīns
E 163	antociānu	Augļu un dārzeņu produktu ekstrakti ar fiziskām procedūrām
E 170	Kalcija karbonāts	77220
E 171	Titāna dioksīds	77891
E 172	Dzelzs oksīdi un hidroksīdi	77491
		77492
		77499
E 173	alumīnijs
E 174	sudrabs
E 175	zelts
E 180	Litolrubīns BK
(1) CI numuri ir ņemti no darba "Krāsu indekss", trešais izdevums, 1982. gads, apjomi 1-7, 1315, kā arī no 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48. (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Nosaukums "Karamele" norāda uz vairāk vai mazāk marķētām brūnām vielām krāsošanai. Šajā nosaukumā nav norādīts saldais un aromātiskais produkts, ko iegūst, sildot cukuru un ko izmanto pārtikas produktu (piemēram, saldumu, konditorejas izstrādājumu un alkoholisko dzērienu) aromātam.

Pārtikas krāsu saraksts, kas minētas 24. pantā un attiecībā uz kurām pārtikas produktu marķējumā ir iekļauta papildu informācija

Pārtikas produkti, kas satur vienu vai vairākas šādas pārtikas krāsas

• Saulriets dzeltens (E 110) [*]
• Hinolīns Dzeltens (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura red (E 129) [*]
• Tartrazīns (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

jābūt šādam nosaukumam: "krāsvielas / krāsvielu nosaukums vai E numurs: tas var negatīvi ietekmēt bērnu darbību un uzmanību".

Tartrazīns un azola krāsvielas

PIEZĪMES: jutīgām personām, piemēram, bērniem un tām personām, kuras ir pakļautas alerģijai, nepanesībai vai jau slimo ar astmu, nātreni vai rinītu - tartrazīnu un citām azo krāsvielām

tie var izraisīt astmas lēkmes, nātreni un rinīta epizodes. Pašlaik aplēstās Tartrazīna nepanesības izplatība kopumā ir mazāka par 0, 12% (JECFA 2007), bet, kā paredzēts, alerģijas slimniekiem ir diezgan bieži. Tāpēc uzturs, kas likvidē tartrazīnu un citas azo krāsas, var būt noderīgs jutīgiem pacientiem, kas cieš no nātrenes, astmas un ekzēmas.

Arvien vairāk pētījumu apstiprināja saistību starp azo krāsvielu uzņemšanu un uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumiem.

Krāsas E 128 Red 2G

Attiecībā uz krāsu E 128 Red 2G EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde) secināja, ka - tā kā krāsviela tiek ātri un plaši metabolizēta anilīnā, un to uzskata par kancerogēnu vielu, par kuru nav iespējams izslēgt kādu vielu. genotoksisks mehānisms - būtu saprātīgi to uzskatīt par drošības apsvērumiem. Pēc tam Aģentūra atsauca ADI (pieļaujamo dienas devu) pārtikas krāsvielām E 128 Red 2G.