fave

Fave vēsturē

Ir teikts, ka - pākšaugu vidū - pupiņas ir vismazāk kaloriskas absolūtā izteiksmē; tāpat kā lēcas un pupiņas, pat plašās pupiņas ir ieguvušas vadošo lomu senos laikos kā nabadzīgo pārtikas produktu, ņemot vērā to zemās izmaksas un vienkāršo pieejamību.

Pupu stādījums ir dzimtene mazās Āzijas valstīs un gadsimtiem ilgi ir plaši audzēts cilvēku un dzīvnieku barībai (lopbarībai).

Pašlaik plašas pupiņas tiek plaši izmantotas itāļu galdos, jo īpaši Pūlijas, Sicīlijas un Sardīnijas reģionos.

Botāniskā analīze

Botāniskajā nomenklatūrā plašas pupiņas sauc par Vicia faba L. vai Faba vulgaris, un tās pieder pie Fabaceae ģimenes : tās ir ikgadējs zālaugu augs, kas spēj sasniegt 70-140 centimetrus augstus. Iekārta ir uzcēla un bieza kāta, ar četrstūrveida sekciju un daudzām zariņām pie pamatnes; sakne ir līdzīga un parāda daudzas sekas. Pupiņu auga pieaugums ir saistīts ar milzu zaļo pupiņu augli ar mīkstiem un cilindriskiem pākstīm.

Poda iekšpusē, vidējais garums ir apmēram 20 cm, ir dzeltenīgi brūnganas, plakanas, ovālas, lielas un mīkstas sēklas; lapas, virsmas savienojums un paredzētas, sastāv no nelielām 2-6 mazu brošūru grupām.

vispārinājums

Pastāv daudzas favas pupiņu šķirnes, galvenokārt katalogētas, pamatojoties uz sēklu lielumu: patiesībā ne tikai dārzeņu pupiņas (no 25 cm podiem ar sēklām, kas ir tik lielas kā sasmalcinātas olīvas).

Favetta ( equina pers) tiek izmantota galvenokārt dzīvnieku barošanai: mēs runājam par ļoti īpašu fava pupiņu šķirni, kurā viens pods var sver 700-1000 gramus.

Lauku pupiņas (Beck) ir ļoti iespaidīgs pupiņu daudzums: pods var saturēt arī 1000 sēklas un sver 700 gramus. Tāpat kā favetta, arī favino pupiņas tiek izmantotas kā lopbarība.

Pārtikas izmantošana

Pupiņas var ēst vārītas vai neapstrādātas, un tās pārdod gan sausas, gan svaigas.

Pēc tam, kad ir noņemts pupiņas ieskaujais materiāls, tos var izžāvēt, tāpēc tos uzglabā ilgāk nekā svaigus. Žāvētajām privātajām priekšmeta pupiņām nav nepieciešams profilaktisks mērcēšanas laiks, kas ir raksturīgs žāvētām pupiņām vai lēcām: tie tiešām tiek tieši iegremdēti verdošā ūdenī vai tvaicēti. Gala rezultāts ir sava veida biezenis, lielisks papildinājums dārzeņiem ar rūgtu pēcgaršu (piemēram, cigoriņiem). Atšķirībā no iepriekšējām, žāvētām pupiņām ar integramu ir nepieciešamas dažas stundas pirms pagatavošanas.

Svaigas pupiņas var ēst dabiski vai lietot kopā ar maizi, salami vai sieru.

Konservētas un saldētas pupiņas tiek pārdotas tirgū, kas ir daudz praktiskākas nekā sausās.

Uzturvielu principi un īpašības

Salīdzinot ar pupiņām, pupiņas ir kvalitatīvi labākas olbaltumvielu ziņā (pat ja tās ir mazākas): šie pākšaugi satur aptuveni 5% olbaltumvielu, 5% šķiedru, 4, 5% ogļhidrātu un ļoti maz tauku ( 0.4%); atlikušie 84% ir ūdens.

Pupiņas ir bagātas ar dzelzi, kāliju, magniju, varu, selēnu un daudziem vitamīniem, īpaši askorbīnskābi: ir svarīgi atcerēties, ka, gatavojot pupiņas, tāpat kā visiem pākšaugiem, lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu tiek zaudēti. . Arī žāvēšanas process maina vitamīnu un minerālvielu sastāvdaļu. Dzelzs bagātības dēļ šķiet, ka plašu pupiņu patēriņš ir noderīgs, lai novērstu anēmiju.

Žāvētās platās pupiņas tiek izmantotas augu izcelsmes zālēs kā dabisks līdzeklis diurēzes stimulēšanai.

Pesto di Fave (Maro)

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Plašas pupiņas un ar tām saistītas problēmas

1. Pupiņas ir potenciāli imūnsistēmas ienaidnieki: jutīgos un predisponētos priekšmetos plašu pupiņu patēriņš var izraisīt alerģisku reakciju, kas visnopietnākajos gadījumos var izraisīt komu. Kopumā alerģijas izraisa neapstrādātu plato pupiņu patēriņš: patiesībā ēdiena gatavošana samazina to risku.
2. Platās pupiņas nedrīkst lietot kopā ar monoamīnoksidāzes inhibitoriem (MAOI): levodopa, kas atrodas plašajās pupiņās, organismā pārvēršas dopamīnā. Plašu pupu saistība ar dopamīnu - vazoaktīvo amīnu - var izraisīt dažādas pakāpes hipotensīvās krīzes, dažreiz nāvējošas.
3. Jutīgiem un predisponētiem subjektiem plašu pupiņu (un citu īpašu vielu, piemēram, pretsāpju līdzekļu, salicilātu, dažu ķīmijterapiju uc) lietošana organismā izraisa reakciju kaskādi, kas neizbēgami izraisa akūtu hemolīzi ar dzelti. Favisms ir iedzimta patoloģija, kurā skartais subjekts reģistrē G6PD fermenta trūkumu, kas saistīts ar pentozes fosfātu biogenētisko ceļu.

Pupiņas un levodopa

Īpaši pēdējos gados plašās pupiņas ir aizvien vairāk pieprasītas, jo acīmredzami brīnumainās ziņas ir izpaužas un popularizētas: pupiņas ir levodopas avots, kas ir narkotikas, kas ir izvēlētas cīņā pret Parkinsona slimību.

Patiešām, ir pierādīts, ka viss plašais pupu augs (lapas, stublāji, pākstis, sēklas) satur levodopu: jāņem vērā, ka vielas daudzums dažādās sugās ir ļoti atšķirīgs, no augsnes īpašībām, no vides faktoriem utt.

Tomēr nav ticamu pētījumu vai neapstrīdamu pierādījumu par levodopas ietekmi uz plašu pupiņu iedarbību Parkinsona slimības ārstēšanā. Tomēr fakts ir tāds, ka daži pacienti, kas cieš no šīs smagās neirodeģeneratīvās slimības, ir sasnieguši labus rezultātus pēc biežas un regulāras pupiņu lietošanas. Citi autori ir pārliecināti un cerīgi: viņi uzskata, ka sēklas nesatur tikai levodopu, bet arī citas vielas, kas var palielināt to iedarbību.

Zinātne nesaprot, kāpēc tikai daži pacienti pozitīvi reaģē uz "izārstēšanu" ar pupiņām; citiem, faktiski, ietekme ir gandrīz veltīga. [informācija ņemta no dietologa Kathrynne Holden rakstiem]

Tomēr Parkinsona slimības gadījumā ārsta viedoklis vienmēr ir būtisks, pirms sākat ar pupiņām bagātu diētu.

Īsās pupiņas »