Ikviens, kurš dzer regulāri vecu viskiju, var sajust zināmu atšķirību, salīdzinot ar jauno, ar tādu pašu alkohola saturu. To, ko uztver smadzenēs, izraisa etanola (etilspirta) kinētika, kas abos produktos šķiet pretrunīga.
Destilātu nogatavināšana izraisa izmaiņas etanola radniecīgo vielu attiecībās, tādējādi uzlabojot produkta ožas un garšas īpašības.
" Ko nozīmē parastais? "Tie nav izomēru molekulas, bet pieder pie vienas ģints.
No otras puses, ir konstatēts, ka šis process būtiski maina etanola farmakokinētiku un neirofarmakoloģisko ietekmi.
Pētījumā ar nosaukumu "Viskija nogatavināšana maina etanola eliminācijas kinētiku un neirālo iedarbību, palielinot nepastāvīgus radniecīgos savienojumus", tika novērota spirta nogatavināšanas ietekme uz etanola metabolismu un no tā izrietošais dzeršanas stāvoklis.
Peles tika barotas ar devu 3 g / kg 5 gadu (5-y) vai 20 gadu (20-y) "viena iesala" viskija ar koncentrāciju 20% etanola. Starp abām grupām tika salīdzināts: etilspirta blīvums asinīs, tā metabolīti un "izlīdzināšanas refleksa zuduma" (LORR) ilgums. Turklāt tika pētīta nepastāvīga viskija radniecīgo vielu ietekme uz etanola biomedicīnisko reaktivitāti, ievadot gaistošu frakciju (kas iegūta, iztvaicējot 16-y viskiju) 20% etanola šķīdumam. Aknu alkohola dehidrogenāzes (ADH-enzīma, kas ļauj "iznīcināt" alkoholu) aktivitāte tika mērīta arī ar viskiju un nepastāvīgiem etanola savienojumiem.
Etanola eliminācijas ātrums (mmol / kg / h) 20-y viskija grupā bija zemāks nekā 5-y grupā; acetaldehīda un acetāta koncentrācija asinīs pirmajā grupā bija zemāka nekā otrajā. Etanola šķīdumam pievienotie negaistoši radniecīgie savienojumi samazināja etanola izvadīšanas ātrumu. In vitro pētījumi ir parādījuši, ka aknu ADH aktivitāte, kas mērīta uz viskija kā substrāta, tiek samazināta, ņemot vērā viskija vecumu, un ka ADH aktivitāte, ko mēra uz etanola kā substrātu, ir stipri nomākta ar gaistošiem savienojumiem. . LORR ilgums ir lielāks grupā, kas ņem 20-y viskiju, salīdzinot ar 5-y grupu. Lietojot kopā ar etanolu, negaistoši radniecīgie savienojumi arī pagarina atbilstošā LORR ilgumu.
Viskija nogatavināšana aizkavē etanola metabolismu, pazemina acetaldehīda un acetāta līmeni asinīs un palielina aknu ADH nomākšanu negaistošu alkohola radniecīgo vielu dēļ. Turklāt tas paildzina intoksikāciju, uzlabojot etanola neirodepresīvo ietekmi, jo pieaug gaistošo vielu daudzums.
Šīs viskija nogatavināšanas biomedicīniskās sekas var samazināt acetaldehīda izraisītās blakusparādības un citotoksicitāti, kā arī var ierobežot alkohola lietošanu un ar to saistīto pārmērīgo pārmērīgo neirodepresiju.
