vispārinājums
Ombrina ir kaulu jūras zivis, kas pieder Sciaenidae ģimenei un ģints Umbrine (binominālā nomenklatūra: Umbrina cirrosa ).
Ēnas uzturvērtības ir ievērojamas. Satur maz kaloriju, daudz olbaltumvielu un "veselīgu tauku"; tās gaļa ir bagāta ar D vitamīnu un dažiem B grupā.
No ekoloģiskā viedokļa ēna pašlaik ir klasificēta kā apdraudēta suga.
Uzturvērtības
Ombrina ir produkts, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas. Tās uztura funkcija ir nodrošināt būtiskas aminoskābes un lipīdus, dažus minerālūdeņus un dažus vitamīnus.
Samazinās ēnu enerģijas patēriņš; kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kam seko dažas taukskābes un (vienkārši) ogļhidrāti.
Ombrine peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība.
Triglicerīdiem ir lielisks omega 3 procentuālais daudzums (eikosapentaēnskābe vai EPA un dokozaheksaēnskābe vai DHA), pat ja kopējais daudzums ir mērens.
Ombrina nesatur diētisko šķiedru, fitīnskābi un etilspirtu. Tā vietā tam ir taisnīga holesterīna koncentrācija.
Vissvarīgākie vitamīni ir ūdenī šķīstošs PP vai B3 (niacīns) un liposolva- tīvais D (kalciferols). Īpaši augsts dzelzs vai kalcija līmenis nav. Tā kā tas ir jūras produkts, tajā jāiekļauj laba joda koncentrācija.
No uztura viedokļa lietussargs ir pārtikas produkts, kas ir piemērots jebkuram parastam diētam.
Tas nav viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk ir atbildīgi par pārtikas alerģiju, un nav kontrindikācijas celiakijai vai laktozes nepanesībai.
Ieteicams aptaukošanās un vielmaiņas slimību ārstēšanai: hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija, 2. tipa cukura diabēts, arteriālā hipertensija un metaboliskais sindroms.
Pateicoties augstajai sagremojamībai, lietussargs ir noderīgs produkts klīniskajai uztura un pārtikas terapijai pret noteiktiem gremošanas trakta stāvokļiem vai slimībām. Īpaši: barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas ciešanas (esophagitis, gastroezofageālā refluksa, hiatal trūce, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla uc), aknu vai aizkuņģa dziedzera kompromisi (daļēja nepietiekamība, holecistektomija uc).
Ombrine var ēst arī divas vai trīs reizes nedēļā, jo tajā nav augsts dzīvsudraba daudzums.
Ja tiek ēstas neapstrādātas, ir nepieciešams pakļaut to temperatūras pazemināšanai, lai izvairītos no anisakisa invāzijas riska. Grūtniecēm ir ieteicams to lietot tikai tad, kad tas ir gatavots.
Precīzi atšķaidīts, ēna var atgriezties zīdaiņa barībā un aizstāt heku, mencu vai jūras zeltplekstu. Līdz otrā gada beigām ir ieteicams to pagatavot ar vārītu un ar nelielu neapstrādātu olīveļļu.
Vidējā porcija ir aptuveni 150-200 g ēdamās daļas (apmēram 300-400 g tīrāmās zivis).
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | - | |
| ūdens | 80, 0g | |
| proteīns | 17, 2g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 0.5g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 09g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0, 14g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 40g | |
| holesterīns | 57, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 0.8g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.8g | |
| Kopējā šķiedra | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | |
| Fitīnskābe | 0.0g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | kcal | |
| nātrijs | 120, 0mg | |
| kālijs | 280, 0mg | |
| dzelzs | 0, 4 mg | |
| futbols | 15, 0mg | |
| fosfors | 92, 0mg | |
| magnijs | - mg | |
| cinks | 0, 4 mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | - µg | |
| tiamīns | 0, 23mg | |
| Riboflavīns | 0, 10mg | |
| Niacīns | 4, 50mg | |
| piridoksīna | 0, 19mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | - | |
| C vitamīns | - | |
| E vitamīns | 0, 40mg | |
| D vitamīns | 80, 0IU | |
Gastronomijas izklāsts
Ombrina ir zivis ar augstu gaļu.
Cruda ir laba konsistence un maiga garša. „Cotta” ir intensīvs aromāts, kas ir izteiktāks nekā jūras līcis vai jūras bass.
Tas ir piemērots jebkurai gatavošanas metodei, taču ir svarīgi paturēt prātā, ka tauku saturs ir diezgan zems (līdzīgs mencu daudzumam). Gaļas biezums padara to jutīgāku pret dehidratāciju; praksē tā viegli žūst.
Kam nav daudz pieredzes virtuvē, bet dod priekšroku tam, lai pagatavotu to grauzdētu, jāizvairās no apstarošanas sistēmas (kokogles grils) un jāaplūko tā ar vienkāršākām metodēm, piemēram: uz plāksnes, krāsnī dabīgā vai folijā.
Vēl viena ēnas iezīme ir tendence viegli lauzt; ieteicams rīkoties uzmanīgi ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās.
Tā ir vidēja smaile, bet, tāpat kā jūras kraukšķe vai jūras basa, to var viegli ievietot.
Neapstrādātie produkti ietver karpačo un tartārus dabīgā stāvoklī vai ar vieglajiem marinādiem; lieliska kombinācija ar garšvielām un aromātiem, piemēram, kaļķi, dillēm, timiānu, majorānu un rozā pipariem.
Vārīti preparāti ietver receptes ar delikātiem un nepārklātiem produktiem; jo īpaši: pannas (crazy vai vienkārši), vārot (ūdenī vai tvaicā), cepšanai zivju mērcē, cepeškrāsnī cepeškrāsnī, sāls vai dārzeņu garozā (jauktos vai tikai kartupeļos) un grauzdētas uz grila. Tas ir ļoti piemērots vasocottura lietošanai.
Elitārās garšvielas ir neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa un delikāti mērces.
Bioloģija un ekoloģija
apraksts
Ēnā ir vidēji garš, dziļi saspiests korpuss.
Mute ir maza, vērsta uz leju un ir aprīkota ar zobiem.
Zem žokļa parādās īss un stīvs stienis.
Caudālais spuras ir saīsināts un nedaudz atstumts. Abas muguras spuras ir savienotas. Tika secināti divi krūšu spuras, divi vēdera un viens anālais.
Ādas krāsa ir sudrabaini pelēka, brūngana, ar metāla nokrāsu un tumšām tumšām līnijām; spuras ir tumšākas.
Zveja un tirdzniecība
Ombrina tiek uzskatīta par „mazākuma” zvejas produktu. Šis apzīmējums neattiecas uz gaļas gastronomisko vērtību (ievērojams), bet gan uz tā ekonomisko lomu.
Profesionālā umbrina uztveršana galvenokārt notiek ar žaunu tīkliem un traļiem. To interesē arī atpūtas zveja.
Audzētava daļēji apmierina jumta komerciālo pieprasījumu. Tomēr savvaļas populācija turpina samazināties (-50% 15 gadu laikā), uzsverot dabisko zivju resursu pārmērīgu izmantošanu, bīstami augstu piesārņojuma līmeni un ekoloģisko nišu iznīcināšanu.
Izplatīšana un biotopi
Ombrina kolonizē Vidusjūras baseinu, Melno jūru, Azovas jūru un Atlantijas okeāna austrumu daļu (no Biskajas līča Marokas dienvidos).
Tā biežāk lieto batimetriju no 0 līdz 100 m un dzīvo smilšainās, akmeņainajās vai daļēji māla daļās.
Tā galvenokārt aizņem piekrastes ūdeņus un reizēm nonāk upju grīvās.
Ieradumi un pavairošana
Tā lielāko daļu laika pavada pie grunts, kur tā barojas ar maziem bezmugurkaulniekiem (mīkstmiešiem, tārpiem un mazām zivīm).
Dzimumbriedumu iegūst 35 cm garumā un atkārtojas no maija līdz jūnijam.
Tas sasniedz maksimālo mainīgo lielumu atkarībā no pacelšanas zonas (70-100 cm garš un 3-12 kg). Vidējais izmērs ir 40 cm (5 gadi); lielāko īpatņu nozveja nav nekas neparasts.
NB ! Boccadoro ēna pieder pie dažādām ģintīm un sugām ( Argyrosomus regius ) un sasniedz daudz lielāku izmēru ( 230 cm virs 100 kg).
