R.Borgacci Palombo

ko

Kas ir sieva?

Palombo ir krēmveida jūras zivju nosaukums, ko plaši izmanto kā pārtiku.

No Mustelus un mustelus sugas - vai kā Mustelus canis - tam ir tipiskas haizivs iezīmes: mētelis ir pelēks, tumšs uz muguras un dzidrs vai bālgans uz vēdera. Zaglis ir konusveida, galvaskauss saplacināts un muti diezgan plaši, kam raksturīgi plēsīgi zobi, bet nav pārāk attīstīti. Žaunu spraugas ir piecas. Tam ir divas muguras spuras, no kurām pirmā ir liela un trīsstūra. Astei ir mazāk attīstīta apakšējā daiviņa augšdaļā. Tas var sasniegt divus metrus garus, bet parasti tie ir aptuveni 100 cm paraugi. Britu salās tā ir pazīstama kā "mencu menca".

Tāpat kā daudzas citas haizivis, kas nav bīstamas cilvēkiem - smarža vai jūras teļš, spurdogs, verdesca, gattuccio uc - un sacīkstes - trigons, torpedo uc - arī palombo ir plaši izplatīts zvejniecības produkts; pagātnē tas dažkārt tika mazināts tuvu sabruktam pat ar mazās zvejas metodēm, bet līdz šim nozveja notiek galvenokārt ar traļiem, dziļumā un ar lielām laivām; tāpēc viņš nevar tikt uzskatīts par "sliktas zivju" kategorijas eksponentu. Piezīme : spuru populācija, tāpat kā daudzas citas haizivis, pārmērīgi intensīvās zvejas dēļ ir krasi samazinājusies gandrīz visās teritorijās; izņemot Adrijas jūru, šīs zivis ir arī atzītas par "neaizsargātām" vai "apdraudētām" sugām.

Kaut arī nav zilā zivs, pat sieram ir izcilas uzturvērtības īpašības. Tā ir ierīkota pirmajā pārtikas produktu pamatgrupā kā augsto bioloģisko vērtību proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots; taukskābju profils ir vērtīgs, un holesterīna uzņemšana nav pārmērīga. Plašāku informāciju skatiet tālāk sniegtajā punktā. Piezīme : lielgabalam ir tendence uzkrāties dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu.

Svaigu zivju patēriņš ir piemērots vairumam diētu. Tam nav būtisku kontrindikāciju pat metabolisma un liekā svara patoloģiju gadījumā, bet, no otras puses, ir apstākļi, kuros ieteicams nepārsniegt patēriņa daļu un biežumu.

Sarkanā zivs tiek patērēta svaigā vai sālī. Spuras ir paredzētas slavenās ķīniešu "haizivs zupas" pagatavošanai. Skrimšļus var izmantot locītavu piedevu formulēšanā. Atkritumu pārstrāde ir paredzēta zivju miltu rūpniecībai - noderīga kā dzīvnieku barība un mēslojums. Aknas tiek izmantotas arī zivju eļļas ekstrakcijai.

Virtuvē to izmanto kā citas ēdamas haizivis. Tā ir plaši izplatīta un īpaši novērtēta zivju zupās, grauzdēta vai cepta, cepta vai grilēta - lai gan tā ir diezgan plāna, tā parasti izžūst.

Zivis dzīvo visā Ziemeļaustrumu Atlantijas kontinentālajā šelfā, tostarp Vidusjūrā un Melnajā jūrā, no 5 līdz 600 m dziļumā. Tas ir plēsējs un barojas ar citām zivīm, vēžveidīgajiem un galvkāju mīkstmiešiem; tā ir upurēta tikai jaunībā. Tas ir viviparous, kas nozīmē, ka tas nenovieto olas, bet dzemdē kucēnus.

Uztura īpašības

Svaigu zivju barības īpašības

Jūras zivs ir zvejniecības produkts, kas ietilpst 1. pārtikas pamatgrupā. Tā nav daļa no nabadzīgo zivju kategorijas, pat ja agrāk tās pieejamība jūrās bija ļoti bagāta - tas ļāva to nozvejot pat ar mazāk attīstītām metodēm, ne pārāk atklātā ūdeņos un saprātīgu batimetriju pat maziem zvejas veidiem. Tas nav zilā zivis, bet satur vienlīdz labas omega 3 EPA un DHA daļēji neaizvietojamās taukskābes; D vitamīna un joda koncentrācija ir arī ievērojama. Ķīmiskās un uztura īpašības parasti ir līdzīgas citām ēdamajām haizivīm, piemēram, smaržām vai jūras teļiem, spinarolo, verdesca un gattuccio.

Jūras zivis ir zema enerģijas patēriņa pārtika, uzturvērtība, ko galvenokārt izraisa zemā lipīdu koncentrācija. Kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kam seko zemas lipīdu ogļhidrātu koncentrācijas. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli - pārsvarā nepiesātinātās taukskābes - ar lielisku bioloģiski aktīvo daļēji būtisko omega 3 polinepiesātināto procentuālo daudzumu: eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe - un vienkārši ogļhidrāti.

Šķiedras nav un holesterīns ir klāt, bet nav pārmērīgs; nav redzamas ievērojamas jūras vasku esteru pēdas.

padziļināšana

Jūras vaska esteri angļu valodā "vaska esteris" ir sarežģītas molekulas, ko veido savienojums starp taukskābju un taukskābju alkoholu. Viņiem ir potenciāli labvēlīga ietekme uz organismu, īpaši nepietiekama uztura apstākļos - pārmērīga uztura dēļ rietumu dzīvesveida dēļ; no otras puses, daži ieskati liecina, ka jūras vasku esteri nav pilnībā sagremojami un absorbējami. Tas jau ir uztura bagātinātāji, un to lielākas tīrības pakāpes dēļ to parasti iegūst no mazajiem vēžveidīgajiem Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktoze un glutēns nav pilnīgi. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagāta. Histamīns, kas nav svaigā produktā, eksponenciāli palielinās slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Sarkanā zivs ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); tai ir arī lielisks liposolīvā vitamīna kalciferola (vit D) līmenis, bet alfa tokoferols vai tokotrienols (vit E) ir būtisks, bet ne nozīmīgs. Fosfora, dzelzs un joda līmenis ir ievērojams.

Jūras zivs ir viena no zivīm, kurā dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās ir cieši saistīta ar tās lielumu. Tādēļ tiek uzskatīts, ka ir nepieciešams izvairīties no lielo asu ēšanas, īpaši lielās porcijās.

uzturs

Palombo diētā

Sarkanā zivs ir olbaltumvielu barība, kas ir diezgan sagremojama. Tomēr pārmērīgas porcijas ir nepietiekamas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Jūras zivs ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu, ieskaitot novājēšanu, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Ļoti plānas zivis var pagatavot, izmantojot papildus neapstrādātu olīveļļu, arī ārstējot pret aptaukošanos.

Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara jūras velnu ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Zirgu ķekars ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.

EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas:

• Šūnu membrānu veidošanās
• Nervu sistēma un acis - auglim un bērniem
• Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
• Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
• Dažu neirozes simptomu mazināšana - depresanti. Utt

Sakarā ar to, ka nav lipekļa un laktozes, dzimumloceklis ir svarīgs celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara nevēlamu hiperurikēmijas uztura režīmu, īpaši nopietnu dabu - ar podagras lēkmiem, kā arī kalkulozes vai nieru urīnceļu līziju. Attiecībā uz histamīna nepanesību, ja tā ir pilnīgi saglabāta, tai nav kontrindikācijas. Fenilalanīna masveida klātbūtne neļauj masveidā izmantot fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tas ir iemesls, kāpēc koku sugu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst uzturā, ir gan kaulu (hidroksilapatīts), gan nervu audi (fosfolipīdi). Dzelzs ir hemoglobīns - sarkano asins šūnu funkcionālā grupa. Tās trūkums var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju, biežāk auglīgām sievietēm, grūtniecēm un maratona skrējējiem. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Suņu barība ir atļauta grūtniecības laikā, ja tā nāk no vidēja lieluma radījumiem, nevis lieliem dzīvniekiem, kas ir bagāti ar dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Šajā gadījumā būtu lietderīgi ierobežot tā patēriņu vienreizējiem.

Vidējā poru - kā trauka - daļa ir 100-150 g (80-120 kcal).

virtuve

Palombo virtuvē

Varbūt vislielākais haizivju veids ir speķis; to var pagatavot dažādos veidos, un tas nav īpaši apsveicams.

Tā ir piemērota visām gatavošanas sistēmām un metodēm, pat jauktas:

• vadīšanai: apcepta, grilēta, sasmalcināta / vārīta ūdenī un cepta eļļā
• ar konvekciju: cepta, grilēta uz ugunsizturīga akmens
• apstarojot: kokogles vai koka grils
• jaukta vadu konvekcija: tvaiks
• vakuums - pat zemā temperatūrā - ūdens vadīšanai
• vasocottura - pat zemā temperatūrā - ar vadīšanu un konvekciju.

Pārmērīga ēdiena gatavošana jūs pamanāt konkrētu tendenci, tāpat kā visas tāda paša tipa ēdamās zivis - haizivis - lai pāržāvētu pārlieku stingras un gumiskas. Šķiet īpaši jutīgi pret grilēšanu - īpaši apstarošanai - un cep.

Suņu gaļa precējas ar daudzām augu izcelsmes sastāvdaļām; asociācijas ar garšvielām, tādām kā oregano vai majorāns vai pētersīļi, čilli un melnie pipari, ar citrusaugļiem, piemēram, citronu vai apelsīnu, ar olīvām, kaperiem, dārzeņiem, piemēram, ķiršu tomātiem un dzeltenajiem pipariem, ir klasika., ar anšoviem un citām jūras sastāvdaļām, piemēram, bottarga un zivju olām kopumā, ieskaitot jūras ezeru - anšovu mērci, jūras aļģēm utt. Vārīšanas laikā to bieži pasargā ar balto vīnu.

Dažas pazīstamas receptes ir zivju zupa, zivju zupa, jūras zirgu zupa, marinētas zivju zivis, cepta palombo kotletes, cepta cūkgaļa, sautēti Vidusjūras gliemenes, grilēti jūras velni / grilēti, tvaicēti vai vārīti jūras velni. ar citronu uc

Palombo spuras ir ļoti pieprasīta haizivs zupas sastāvdaļa - Ķīnas izcelsmes. Pārtikas rūpniecībai šī zivs ir ideāls mencu aizstājējs, īpaši ceptajos preparātos, piemēram, zivju nūjiņās.

Pārtikas un vīna pārī ar pārnadžiem galvenokārt ir atkarīga no gatavās receptes; ir grūti noiet greizi, izvēloties vēl baltu vīnu, ar vidēja izmēra ķermeni, piemēram, čardonnays.

apraksts

Zivju sieru apraksts

Gliemeņiem ir smaila, bet īsa galva ar plakanu galviņu un konusveida ķermeni. Attālums no purna gala līdz krūšu spuras pamatnei svārstās no 17% līdz 21% no kopējā ķermeņa garuma. Acis ir lielas un ovālas, horizontāli iegarenas. Augšējās labības vagas ir nedaudz garākas nekā zemākās. Mute ir diezgan īsa, gandrīz neiztur acis, ar garumu 2, 2-3, 5% salīdzinājumā ar ķermeni. Zobi nav pārāk lieli un ir neasu, saplacināti un asimetriski, ar nelielu centrālo galu. Sānu zobi atrodas tikai ļoti jaunos paraugos. Rīkles zobi aptver tikai mēles galu un rīkles priekšējo daļu. Tam ir divas muguras spuras, divas krūšu spuras, divas iegurņa spuras, anālais fin un caudāls. Pirmais muguras spuras ir trīsstūrveida un garāks par otro. Caudālo spuru izstiepj gandrīz horizontāli un uzrāda augšējo daiviņu daudz attīstītāku nekā zemākā. Uz astes augšējās daivas malas ir redzams vēdera dobums. Krāsa ir pelēka vai pelēka brūna, bez zīmēm, tumšāka aizmugurē. Vēders ir skaidrs, gandrīz balts. Āda ir ļoti raupja, īpaši, ja tā ir pretējā virzienā pret peldēšanas virzienu.

bioloģija

Piezīmes par jūras zivju bioloģiju

Zivis ir Chondrichthyes bioloģiskā klase, Elasmobranchii apakšklase, Carcharhiniformes, Triakidae ģimene, Mustelus ģints un mustelus suga.

Tā dzīvo mērenajos ūdeņos visā Atlantijas okeāna kontinentālajā šelfā, bet lielākā daļa iedzīvotāju atrodas ziemeļu galā - no Britu salām līdz Kanāriju salām. Ir iekļauti Vidusjūras baseins un Melnā jūra Piezīme : līdzīgi kā citas sugas, iespējams, ka var būt radušās viltus novērojumi.

Zirgiem ir dziļūdens spējas un kolonizē plašu batimetrisko diapazonu. Tas ir konstatēts no 5 līdz 624 m dziļuma, lai gan lielākoties tas paliek pirmajos 50 m; īpatņi, kas nozvejoti 300-350 m, nav reti. Tas ir lielisks plēsējs, kas galvenokārt barojas ar zivīm - siļķēm - galvkāju mīkstmiešiem - astoņkājiem, astoņkājiem, sēpijām, kalmāriem, kalmāriem un vēžveidīgajiem - omāriem, omāriem, krabjiem un garnelēm. To dabiski medī, tikai jaunā vecumā, lielie dīķi.

Vīrieši un sievietes sasniedz dzimumbriedumu 70-74 cm un 80 cm garumā, kas atbilst 9, 1 un 10, 8 gadu vecumam. Pārošanās notiek pavasarī un grūtniecība ilgst 10-11 mēnešus. Tā ir viena no vivipārām haizivīm, tas ir, kas nenovieto olas, bet dzemdē kucēnus - no 4 līdz 15 gadiem - ka grūtniecības laikā paliek dzemdē, kas aizvērta placenta vitellīnā, lai barotu dzeltenumu.

Maksimālais fiksētā mūža ilgums ir 24 gadi, kurā tie sasniedz apmēram 2 metrus. Visbiežāk to novēro 100 cm garumā.

Zivju zveja notiek galvenokārt ar lielām laivām, traļiem un ļoti dziļiem ūdeņiem. Tikai Adrijas jūrā nelielas nozvejas apjomi ir diezgan bieži. Reizēm viņu interesē amatieru zveja ar līniju un nekad nav apnoja.

ekoloģija

Palombo ekoloģijas izklāsts

Intensīvās zvejniecības dēļ džungļu populācijas blīvums ir krasi samazinājies gandrīz visā teritorijā; tāpēc lielākā daļa valstu uzskata to par neaizsargātu vai apdraudētu sugu.

Tomēr saskaņā ar aplēsi par zvejas kuģu nozveju, kas Adrijas jūrā no 1948. līdz 1998. gadam notika, zivju sugu populācija būtu palikusi nemainīga. Pētījums, ko 2000. gadā veica Itālijas piekrastes ūdeņu ūdeņos, liecināja, ka lielākā daļa jūras velnu paraugu ir koncentrēti Adrijas jūrā un pie Sicīlijas dienvidu krasta. Ligūrijas jūrā un pie Sardīnijas šīs haizivis gandrīz nav pilnīgi.