Minerālie sāļi

vispārinājums

Minerālie sāļi ir neorganiski savienojumi (bez organiskā oglekļa), kuriem ir būtiska loma visu dzīvo organismu, tostarp cilvēku, darbībā.

Lai gan minerālu sāļi veido relatīvi nelielu cilvēka ķermeņa daļu (apmēram 6-7% no ķermeņa masas), tie ir daļa no daudzu audu sastāva un ir būtiski faktori bioloģiskām funkcijām un augšanai.

Minerālie sāļi atrodas cilvēka organismā, kas ir saistīti ar organiskām molekulām un neorganiskā veidā divās dažādās valstīs:

cietā stāvoklī: kā kristāli (kaulos un zobos);
šķīdumā: gan jonizētā, gan nejonizētā veidā (asinīs un bioloģiskos šķidrumos).

Minerālie sāļi var pāriet no vienas valsts uz citu, piemēram, kalcija gadījumā, kas hipokalcēmijas gadījumā tiek pārvietots no kauliem (kur tas ir kristāliskā formā) uz plazmu (jonu formā).

klasifikācija

Atkarībā no ikdienas vajadzības cilvēka uzturā minerālu sāļi tiek iedalīti trīs galvenajās grupās:

makroelementu
mikroelementi
mikroelementus

makroelementu

Šajā kategorijā ietilpst visi tie minerālie sāļi, kas organismā atrodas godīgā daudzumā.

Makroelementi ietver: kalciju, fosforu, magniju, sēru, nātriju, kāliju, hloru. Šo minerālu sāļu ikdienas vajadzība ir gramos vai gramos desmitdaļās.

elements	Procentuālā daļa cilvēka ķermenī
skābeklis	65%
ogleklis	18.5
ūdeņradis	9.5
slāpeklis	3.2
futbols	1.5
fosfors	1
kālijs	0.4
sērs	0.3
nātrijs	0.2
hlors	0.2
magnijs	0.3
Mikroelementi: bors, hroms, kobalts, varš, fluors, jods, dzelzs, mangāns, molibdēns, selēns, silīcijs, alva, vanādijs, cinks	<1%

Mikroelementi un mikroelementi

Šīs kategorijas minerālsāļi atrodas tikai pēdās organismā; tāpēc to ikdienas nepieciešamība ir pēc miligramiem vai pat mikrogramiem (grama miljonā daļa).

Mikroelementus uzskata par minerālu sāļiem, kuriem raksturīga dienas deva ir mazāka par 200 mg;
Minerālie sāļi, kam raksturīga ikdienas vajadzība, kas mazāka par 100 mg, tiek uzskatīti par mikroelementiem.

Pēdējos gados, pateicoties izsmalcinātām analītiskajām metodēm, ir iespējams izcelt dažādas funkcijas, kas mikroelementus ietekmē organismā, palielinot to uzturvērtību.

Mikroelementus savukārt var iedalīt:

būtiski mikroelementi (dzelzs, varš, cinks, jods, selēns, hroms, kobalts, fluors): būtiskas ķermeņa minerālvielas, ir daļa no organiskajām molekulām, kas ir atbildīgas par būtiskām lomām; to trūkums apdraudētu svarīgas fizioloģiskās funkcijas
iespējams, būtiski mikroelementi (silīcijs, mangāns, niķelis, vanādijs);
potenciāli toksiski mikroelementi (arsēns, svins, kadmijs, dzīvsudrabs, alumīnijs, litijs, stroncija): tie, iespējams, veic nozīmīgas funkcijas ļoti zemā koncentrācijā.

biopieejamība

Lai novērtētu elementa būtiskumu vai toksiskumu, ir nepieciešams novērtēt tā bioloģisko pieejamību, tas ir, uzņemto daudzumu, kas faktiski absorbēts, transportēts uz darbības vietu un pārveidots aktīvajā formā.

Elementa biopieejamību ietekmē vairāki faktori, kas mijiedarbojas viens ar otru, daži organismam raksturīgi (suga, genotips, vecums, dzimums, fizioloģiskais stāvoklis, uztura un veselības stāvoklis, zarnu mikroflora uc), citi ārējie (minerālvielu ķīmiskā forma). - anti-uztura faktoru klātbūtne, kas ierobežo uzsūkšanos vai, gluži pretēji, to atbalsta.

Pārmērīgs un nepilnīgs

Minerālvielu toksiskums lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik lielā mērā tie nonāk organismā, tāpēc tie visi ir potenciāli toksiski lielās devās.

Daudzveidīgs un racionāls uzturs spēj apmierināt minerālu sāļu vajadzības; tomēr dažiem no tiem, piemēram, kalcija, dzelzs un joda deficīta sindromiem, var viegli sasniegt, jo īpaši tādos fizioloģiskos apstākļos kā grūtniecība.

Minerālu sāļu funkcijas

Visbeidzot, minerālsāļi pilda daudzas kontroles, regulēšanas un struktūras funkcijas.

Funkcijas, ko veic vairāk minerālvielas, ir osmotiska regulēšana un skābes-bāzes bilances uzturēšana.

ELEMENT	FUNCTION	PĀRTIKAS PRODUKTI, KAS ATTIECAS IT
SOCCER (Ca)	Veido stingru kaulu un zobu materiālu. Regulē asins recēšanu un muskuļu darbību. Ja kauliem trūkst, tie kļūst vājāki.	Piens un atvasinājumi, zaļie dārzeņi, pākšaugi, graudaugi
FOSFORS (P)	Kopā ar kalciju tas veicina kaulu un zobu cietā materiāla veidošanos. Ir svarīgi, lai šūnās notiekošās enerģijas transformācijas.	Piens, gaļa, zivis, olas, aknas, graudaugi, pākšaugi.
POTASSIUM (K)	Regulē apmaiņu starp šūnām un ķermeņa šķidrumiem.	Tas ir sastopams visos pārtikas produktos, īpaši graudaugos, dārzeņos un gaļā.
SODIUM (Na)	Regulē apmaiņu starp šūnām un ķermeņa šķidrumiem. Tas ir noderīgs ūdens līdzsvaram organismā.	Tas ir kopā ar hloru gatavošanas sāls sastāvdaļa.
KLORIJA (Cl)	Tas ir svarīgi kuņģa sulas veidošanai.	Tas ir kopā ar nātriju gatavošanas sāls sastāvdaļa.
magnija (Mg)	Ieviest dažas ķīmiskās reakcijas organismā.	Labība, pākšaugi, mandeles, valrieksti.
Dzelzs (Fe)	Kļūsti par daļu no hemoglobīna molekulas, kas veido sarkanās asins šūnas. Tas satur skābekli un oglekļa dioksīdu asinīs. Ja tā nav, ir anēmijas formas.	Gaļa, aknas, olas, pākšaugi, graudaugi, dārzeņi.
SULFUR (S)	Ievadiet proteīnu sastāvu.	Gaļa, zivis, piens un piena produkti, pākšaugi, graudaugi.
MANGĀNA (Mn)	Ieviest dažas ķīmiskās reakcijas organismā.	Pilngraudu milti, rieksti, graudaugi, zaļie dārzeņi, gaļa.
IODIO (I)	Regulē vairogdziedzera darbību. Ja tas ir pazudis, dziedzeris ir palielināts un raksturīgs strūts.	Jūras sāls, zivis un jūras moluski, dārzeņi, olas.