Pārtikas krāsvielas

Pārtikas krāsvielas ir vielas, kas pārtikas krāsai piešķir krāsu vai atjauno tās sākotnējo krāsu; tie ietver dabiskas pārtikas sastāvdaļas un citus dabiskas izcelsmes elementus, ko parasti neizmanto kā pārtiku vai izmanto kā tipisku pārtikas sastāvdaļu.

Izstrādājumi, kas iegūti no dabīgiem pārtikas produktiem un citiem ēdamiem pamatmateriāliem, kas iegūti, izmantojot fizikālu un / vai ķīmisku procesu, kas ietver selektīvu pigmentu ekstrakciju saistībā ar to barības vai aromātiskajām sastāvdaļām, ir krāsojums.

Noteikumi par uzturu atšķiras no pārtikas krāsām, kas tiek tieši pievienotas pārtikas produktiem, un otrai krāsvielu grupai, ko var izmantot tikai pārtikas virsmas krāsošanai. Parasti virsmu krāsošana, kas attiecas, piemēram, uz siera mizu un Lieldienu olu dekorēšanu, netiek veikta uz ēdamajām daļām. Ja Eiropas Savienība to atļāvusi, patēriņa krāsvielas ir apzīmētas ar cipariem pirms burta E (Eiropa); tā vietā pārtikas apvalku un pārklājumu krāsvielas kvalificē ar skaitli, ko raksturo burts C. Pārtikas krāsas ir norādītas uz etiķetes ar šādu tekstu: no E 100 līdz E 199.

Īpaša uzmanība jāpievērš kosmētikas krāsvielām: tā kā šīs krāsvielas, piemēram, tās, ko izmanto lūpu krāsai, var uzņemt, tām piemēro tādus pašus ierobežojumus un kontroli kā pārtikas krāsām.

Dažiem pārtikas produktiem Itālijas tiesību akti aizliedz izmantot jebkāda veida krāsvielas. Šie pārtikas produkti ir: kafija, šokolāde, nugāts, etiķis, augļu sulas, vīns, alus, eļļa, ūdens, maize, makaroni, rīsi, cukurs, medus, gaļa un zivis. Šie produkti ir jāpiedāvā sabiedrībai to dabiskajā krāsā; pretējā gadījumā krāpšana ir maskēt produkta autentiskuma trūkumu vai tā stāvokļa izmaiņas.

Jaunākie ES tiesību akti, sākot ar 2010. gada 20. jūliju, paredz, ka dažām etiķetes krāsvielām parādīsies papildu norādes. Tās ir tās krāsas, kurām gadu gaitā pētījumi par bērnu koncentrāciju un uzmanību, īpaši skolās, ir bijuši negatīvi. Daži bērni faktiski ir jutīgāki pret pārstrādātiem pārtikas produktiem un tūlīt pēc iedarbības uzrāda pārtikas produktus, kas satur krāsvielas. Tomēr piedevas toksiskums vienmēr ir saistīts ar uzņemto daudzumu un atkarīgs arī no iejaukšanās, kas rodas ar citām piedevām.

Krāsvielas bez blakusparādībām : no pašlaik atļautajām krāsvielām, vitamīnu grupas (piemēram, B2 vitamīns), provitamīni (piemēram, beta-karotīns) un dabiskas sastāvdaļas, piemēram, hlorofils, karotinoīds un bietes, ir daļa no šīs kategorijas. Viņu drošība ir neapšaubāma, lai tos varētu izmantot pārtikā bez skaidras norādes. Tomēr, ja šo krāsvielu pievienošana var maskēt patērētāju, pārtikas produkta faktiskā kvalitāte, kurā tie ir iekļauti, ir jānorāda etiķetē.

Krāsas ar blakusparādībām : ir dažādas krāsvielas (jo īpaši azo vielas, tas ir, krāsvielas, kas formāli iegūtas no azobenzola, un tādēļ tās veido azo grupu –N = N– starp diviem arēniem ar benzolu, bet arī no naftalīna, antracēnu vai aromātiskos heterociklus, ko dēvē arī par azo krāsvielām), par kuriem ir iespējams uzņemties noteiktu riska faktoru cilvēku veselībai. Jo īpaši var būt alerģisku reakciju gadījumi, ko dažkārt izraisa pat ļoti nelielas šo krāsu daļas, īpaši cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret acetilsalicilskābi (aspirīnu), kā arī salicilātiem.

Ir daudz cilvēku, kurus katru gadu ietekmē nātrene sakarā ar alerģiskām reakcijām uz pārtikas piedevām. Apmēram 10% astmas slimnieku reaģē uz azo krāsvielām ar astmas lēkmes.

Kādus pārtikas produktus var pievienot krāsvielām?

Saskaņā ar jaunākajiem noteikumiem pārtikas produkti, kurus var apstrādāt ar atļautajām krāsvielām, ir galvenokārt šādi:

Konditorejas izstrādājumi: ledus un cukura produkti, izņemot lakricu un produktus, kas pagatavoti ar pienu, sviestu, medu, olām, iesalu, karameļu, kakao, šokolādi, kafiju; kokteiļu ķirši; saldēti augļi, izņemot apelsīnu un citronu miziņas; iepakoti saldējumi; marcipāns un tamlīdzīgi.

Zivis: produkti, kuru pamatā ir zivju olas; garneles burkā; konservētas laša filejas.

Citi produkti: mazkaloriju ievārījumi, krēmi un želejas, pudiņi, saldas mērces un zupas, izņemot produktus, kuru pamatā ir kakao, šokolāde, kafija, olas un karamelizēts cukurs; putojoši dzērieni, iepakoti dzērieni, margarīns, sieri, augu liķieri; konservētas zemenes, aveņu un ķiršu.

Norādījumi uz iepakojuma:

Pateicoties garajām un sarežģītajām ķīmiskajām definīcijām, nav nepieciešama pilnīga krāsvielu norāde uz pārtikas iepakojuma.

Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem iepakojuma redzamajā pusē jābūt skaidri uzdrukātai norādei “krāsains” vai “ar krāsu”, īsu attālumu no tirdzniecības nosaukuma (piemēram, zemeņu konfektes ar krāsojumu). Precīzāku raksturojumu pēc tam ziņo sastāvdaļu sarakstā, kur ir iespējams atrast piedevu sarakstu.

Kādas ir krāsvielas?

Krāsas var klasificēt vai nu pēc to krāsas, ko tās piešķir pārtikai, kurai tās pievienotas, vai atkarībā no to izcelsmes. Zemāk mēs tos grupējam saskaņā ar pirmo klasifikāciju.

E100-109	Dzeltenā krāsa
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RED COLOR
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ZAĻĀ KRĀSA
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	DAŽĀDAS KRĀSAS

Padziļināti raksti
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180