Kas ir kāposti?
Lokāla kāposti (angļu valodā " curly cale ") ir īpaša kāpostu šķirne, ko sauc par sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Pazīstams arī kā izskalots kāposti un, iespējams, nepareizi, kā kinky melnais kāposti, šī šķirne tiek iegūta tikai audzējot un nav pieejama savvaļā. Piezīme : botānikā daži autori atšķiras no kāposti un kāposti. Pēdējais, ko dēvē par Brassica oleracea šķirni acephala sabellica, varētu būt krusts starp iepriekšminēto kāpostu ( sabellica ) un labi zināmo Toskānas melno kāpostu ( acephala ).
Atšķirībā no ziedkāpostiem, brokoļiem un romanesco (ziedu kāposti) tikai no lapotnes tiek ēst lapas, kas ir zaļas, ar viļņotu profilu un parasti atdalītas (NAV uz vienu galvu, piemēram, kāposti un vāciņš).
Kas attiecas uz audzēšanu, kāposti ir labi sasaistīti ar smago augsni un ziemas aukstumu, tāpēc tas ir īpaši zemniecisks un neapmierinošs.
Visizplatītākie kulinārijas veidi ir zupas, zupas un sautējumi, piemēram, Toskānas ribollita.
Runājot par uztura aspektu, kāposti ir klasificēti VI un VII galvenajā pārtikas produktu grupā, jo turklāt tas satur daudz šķiedrvielu un ūdens, turklāt tas ir bagāts ar A vitamīnu (karotinoīdiem) un C vitamīnu (askorbīnskābi).
Uztura īpašības
Gļotas kaula barības īpašības
Kale ir pārtikas produkts, kas satur maz kaloriju, pat ja dārzeņu kontekstā to uzskata par vidēja enerģijas produktu. Kalorijas nodrošina galvenokārt ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar nenozīmīgiem lipīdu daudzumiem.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (īpaši fruktoze), vidēji zemi bioloģiski vērtīgi peptīdi (tie nesatur visas būtiskās aminoskābes pareizajās proporcijās) un polinepiesātinātās taukskābes. Nav holesterīna un šķiedras ir bagātīgas.
Attiecībā uz minerālu sāļiem kāposti satur lielu daudzumu kālija un atsevišķu kalcija un dzelzs līmeņu (pēdējais, kas nav ļoti bioloģiski pieejams). Kas attiecas uz vitamīniem, novēro ievērojamu askorbīnskābes līmeni (C vitamīnu), karotinoīdus (pro vitamīnu A) un folātu.
Kale ir bagāta arī ar fitosterīniem un polifenoliem, ar antioksidantu īpašībām un labvēlīgu vielmaiņu un glikozinolātiem.
Tas satur daudz purīnu, bet faktori, kas visbiežāk ir atbildīgi par pārtikas nepanesību, piemēram, laktozi, glutēnu un histamīnu, nav pilnīgi.
Kale ir piemērota vairumam diētu. Tam nav kontrindikāciju liekā svara un vielmaiņas patoloģiju gadījumā; gluži pretēji, to uzskata par terapeitisku pārtiku. Pateicoties bagātīgajam kālija daudzumam, tas ir piemērots uzturs pret primāro arteriālo hipertensiju.
Polinepiesātinātajiem lipīdiem un fitosterīniem ir liela nozīme lipēmijas līdzsvarā, hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas novēršanā, veselības stāvokļa uzlabošanā 2. tipa cukura diabēta gadījumā un, vispārīgāk, metaboliskā sindroma gadījumā.
Šķiedras novērš un novērš aizcietējumus; tie veicina arī zarnu absorbcijas modulāciju, samazinot tauku un holesterīna uzņemšanu un regulējot glikēmijas-insulīna pieplūdumu.
Karotinoīdu, C vitamīna un polifenolu pārpilnība kavē vispārējo oksidatīvo stresu, veicinot vielmaiņas stāvokli, samazinot šūnu novecošanos un arī pateicoties glikozinolātu iedarbībai, tieksme uz noteiktiem audzējiem.
Folātu daudzums liecina par patēriņu grūtniecības laikā; tomēr, ēdiena gatavošanas dēļ, folātu un C vitamīnu lielā mērā pasliktina. Tas liek domāt, ka to patērē neapstrādāti; no otras puses, grūtniecības gadījumā ir jāsamazina saindēšanās ar pārtiku un parazitozes risks. Labs kompromiss mikrobioloģiskā riska samazināšanai ir tādu pārtikas dezinfekcijas līdzekļu lietošana kā Amuchina. Jāatceras, ka kāpostu gatavošanai ir arī cita funkcija, proti, dažu nevēlamu savienojumu inaktivēšana, kas traucē joda metabolismu, apdraudot vairogdziedzera darbību; acīmredzot, šis "gozzigeno" efekts būtiski ietekmē tikai cilvēkus, kurus jau skārušas dziedzeru patoloģijas un kuri uzņem ļoti maz joda.
Izvēloties, ieteicams pagatavot ēdienu, tvaicējot vai saglabājot ūdeni (sautēšanu), izvairoties no vārīšanās (vai noslīkšanas), kas izraisa daudzu ūdenī šķīstošu barības vielu, īpaši minerālu, zudumu (atšķaidīšanu). Purīnu bagātība ierobežo tās izmantošanu pārtikas terapijā pret hiperurikēmiju (kas ir podagras uzbrukumu pamats); no otras puses, ja patoloģija ir atbilstoši kompensēta ar narkotikām, pārtika nav problēma.
Kalei nav kontrindikācijas piena cukura, celiakijas, histamīna nepanesības un visbiežāk sastopamo pārtikas alerģiju neiecietībai. Tas ir augsti novērtēts veģetāriešu, vegānu ēdienu filozofijās un tai nav reliģisku seku.
Kalejas vidējā daļa ir 100-200 g (apmēram 50-200 kcal).
apraksts
Kaleņi var augt līdz pat metram augstumā augstās vai plašās šķirnēs zemākajās šķirnēs. Tās lapas ir dziļi zaļas (nav zilas, piemēram, melnais kāposti), aptuveni 2 cm platas, ar diezgan regulāru virsmu, bet parasti salocītas malas.
Cirtaini kāpostu garša ir mazāk salda un maiga nekā melnajiem kāpostiem, neskaidri rūgta un diezgan zemes.
Receptes un virtuve
Kulinārijas kāposti
Kale galvenokārt tiek izmantota kā sastāvdaļa svaigiem vai vārītiem ēdieniem: cirtaini kāpostu salāti, vārīti kāposti (tvaicēti vai vārīti), sautēti vai sautēti kāposti.
Tomēr ir garš receptes, it īpaši makaroni un zirņi, kas balstīti uz kāpostiem. Daži no tiem ir: makaroni ar lapu kāpostu, orzotto ar lapu kāpostu, cicerchie zupa un lapu kāposti, Toskānas ribollita, bruschetta ar cirtainu kāpostu un speķi, cirtaini kāpostu pesto un kāposti (kāposti) un kāposti.
audzēšana
Piezīmes par cirtaini kāpostu audzēšanu
Kale ir šķirne, kas labi aug pat ēnā, un to var stādīt pēc kartupeļiem. Attālums starp augiem parasti ir 40 x 50 centimetri. To sēj no maija līdz jūnijam sēklu gultnēs un no jūnija līdz augustam jāpārstāda augsnē, kas bagāta ar organiskām vielām.
Mājas audzēšanai ieteicams izvēlēties zemu lapu tipus (diezgan reti Itālijā).
Kale ir izturīga pret zemām ziemas temperatūrām, un, tāpat kā melnajiem kāpostiem un Briseles kāpostiem, ir nepieciešami pirmie ziemas salmi, lai iegūtu maksimālu garšu. Kolekcija ir progresīva; tas sākas ar apakšējām lapām un visbeidzot atstāj "sirdi" (atstājot kātiņu uz zemes, pavasarī parādās vēl daži konkursa dzinumi). Ķiršu kāpostu bioloģiskajai audzēšanai mēs iesakām tādus ārstēšanas veidus kā: aļģu kaļķakmens (pret kāpostu trūce), koksnes pelni vai primitīvi akmeņu milti (laputīm), tomātu un selerijas maiņa (lai saglabātu kapu krūmus) ). Ar spinātiem, kartupeļiem, puraviem, salātiem un zirnīšiem var izmantot arī pārmaiņus.
Daži aromāti, kas jāiekļauj kā robeža, piemēram, kumelīte, koriandrs un ķimenes (var izvairīties no sinepēm), var uzlabot gatavā produkta aromātu.
