vispārinājums
Kaņepju sēklu milti - vairāk vienkārši saukti par kaņepju miltiem - ir pārtika, kas iegūta, sasmalcinot Cannabis sativa L. sēklas.
Kaņepju sēklu milti ir "mīklas" sastāvdaļa, kas var būt ļoti noderīga diēta pret celiakiju. Tas tiek novērtēts arī attiecībā uz organismam noderīgu molekulu uzturvielu saturu, piemēram, būtiskām taukskābēm, šķiedrām, vitamīniem un dažām aminoskābēm.
Kaņepju milti ir patstāvīgs produkts un atšķiras gan no kaņepju piena ( okara ), gan no visu sēklu dekortikācijas atkritumiem. Turklāt, neraugoties uz to, ka to iegūst, apstrādājot tā dēvēto paneli (kas paliek no sēklu presēšanas, ekstrahējot eļļu), šos divus terminus nevar uzskatīt par "sinonīmiem".
Pašlaik tirgū pieejamie kaņepju pārtikas produkti ir veseli kaņepju sēklas, lobītas kaņepju sēklas, kaņepju sēklu eļļa, kaņepju sēklu piens (kaņepju piens), kaņepju dzērieni (kaņepju dzēriens), sēklu tofu kaņepes, kaņepju okara un kaņepju proteīnu milti (50% olbaltumvielu).
Uztura uzņemšana
Kaņepju milti ir pārtika, kas nodrošina vairāk nekā 21% mazāk kaloriju nekā pazīstamākais 00 tipa kviešu milti, un šīs kalorijas tiek izplatītas arī atšķirīgi, jo kaņepju miltos pat 49, 5% enerģija nāk no olbaltumvielām (dominējošā enerģētiskā barība), savukārt 00 tipa kviešos 89% kaloriju piegādā sarežģīti ogļhidrāti.
Kaņepju sēklu miltu olbaltumvielas neietver gliadīnu un glutenīnu (tāpēc glutēnu), tāpēc celiacs pārtiku labi panes.
Galvenais peptīdu komponents, ko sauc par edestīnu (raksturīgs pākšaugiem), parasti ietekmē kopējo olbaltumvielu daudzumu, kas ir aptuveni 30% no kopējās masas.
Šķiet, ka peptīdiem ir vidēji augsta bioloģiskā vērtība, jo tie nodrošina (būtiskos daudzumos) visas būtiskās aminoskābes. Šajā ziņā vegāna uztura ziņā kaņepju miltu patēriņam jābūt biežam un sistemātiskam, ideālā variantā ar sojas miltu patēriņu.
Starp dažādām tajā iekļautajām aminoskābēm nozīmīgu arginīna intrigu, bet lizīna devu var uzskatīt par ierobežojošo aminoskābi.
Kaņepju miltu olbaltumvielu sagremojamība (PDCAAS) ir salīdzināma (vai pārāka) ar dažu graudaugu, pākšaugu (piemēram, sojas) un achenes (faktiski sauc par žāvētiem augļiem). Kaņepju miltu būtiskās aminoskābes (izņemot lizīnu un sēra dioksīdu) atbilst FAO / PVO (Pārtikas un lauksaimniecības organizācija - Pasaules Veselības organizācija) ieteiktajām iemaksām bērniem vecumā no 2 līdz 5 gadiem.
Kaņepju milti satur arī lielu triglicerīdu daudzumu. Tie, kas galvenokārt sastāv no būtiskām polinepiesātinātām taukskābēm, veido 24% no kopējā kaloriju daudzuma un nedaudz pārsniedz 8% no kopējā svara. Tas, ko apbrīno, ir ne tik būtisko taukskābju absolūtā vērtība kā optimālais attiecība 2: 1 vai 3: 1 starp omega 6 un omega3. Pateicoties šai pazīmei, kaņepju milti (bet galvenokārt kaņepju eļļa) tiek uzskatīti par profilaktisku pārtiku pret daudziem sirds un asinsvadu traucējumiem ar metabolisku etiopatogenozi.
Atšķirībā no 00 tipa kviešu miltiem, kaņepju sēklu milti nodrošina tikai 3, 8% no ogļhidrātu kalorijām, kas ir vienkārši cukuri un nevis garie polimēri.
Šķiedras ir ļoti bagātas un padara to par ideālu ēdienu aizcietējuma novēršanai vai novēršanai.
Visbiežāk sastopamie minerālie sāļi ir: kālijs, magnija, dzelzs un cinks, bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, pirmām kārtām izceļas tokoferoli (E vitamīns).
Turpmākajā tabulā apkopoti kvantitatīvi svarīgākie kaņepju sēklu miltu uztura molekulas.
| Kaņepju miltu uzturvielu sastāvs | ||
enerģija | 303kcal / 1253kj | |
proteīns | 29, 90g | |
Ogļhidrāti | 3, 10g | |
no kuriem vienkārši cukuri | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
no kuriem piesātināts | 0, 87g | |
Diētiskās šķiedras | 49, 00g | |
nātrijs | 7, 00mg | |
Ražošana, funkcijas un izmantošana
Kā paredzēts, kaņepju milti tiek ražoti, sasmalcinot un sijājot to, kas palicis pēc eļļas ekstrakcijas nospiešanas.
Būdams "philonaturista" pārtikas produkts, komerciāli pieejamie kaņepju milti gandrīz pilnībā tiek deklarēti ar bioloģisko lauksaimniecību, un to izmaksas ir aptuveni EUR 25 par kilogramu.
To var uzskatīt par "neapstrādātu" pārtiku, tāpēc to patērē arī daudzi "neapstrādātas pārtikas" sekotāji. No otras puses, šai īpatnībai (kas saistīta ar augstu lipīdu saturu) ir nepieciešama īpaša saglabāšanas metode, kas, ja tā ir noslēgta un vakuuma iepakošana, prasa temperatūru, kas ir zemāka par 42 ° C; ar atvērtu iepakojumu, no otras puses, glabāšanas laiks ir vēl mazāks un prasa samērā zemu mitruma līmeni.
Kaņepju sēklu milti ir iekļauti arī tā sauktajos kosher pārtikas produktos, ti, tajos, kas ievēro reliģiskos pārtikas ierobežojumus, kas uzlikti ievērojamiem ebrejiem.
Kaņepju miltiem piemīt ļoti līdzīga garša kā lazdu riekstiem un to var izmantot cepšanai, smalkmaizēm, cepumiem, pienam (svētlaime) utt. To bieži izmanto vegāni (bet ne tikai), lai palielinātu maizes izstrādājumu proteīnu uzņemšanu, daļēji to aizstājot ar kviešu miltiem, mainīgā daudzumā no 10 līdz 25%.
Par kaņepju miltu kulinārijas piemēriem skatiet sadaļu "Alice Recipes Video".
Kaņepju milti
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubebibliogrāfija
- Izolēto kaņepju proteīnu (Cannabis sativa L. ) fizikāli ķīmiskās un funkcionālās īpašības - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006. gada 15. novembris; 54 (23): 8945-50.
- Novērtējot kaņepju sēklu (Cannabis sativa L. ) proteīnu kvalitāti, izmantojot proteīniem sagremojamo aminoskābju punktu metodi - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010. gada 24. novembris; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Oktobris 26.
